Yellow Bourbon以其成熟階段的黃色水果而聞名-與其他所有咖啡品種的櫻桃紅都有明顯區別-Yellow Bourbon已成爲巴西的咖啡瑰寶。儘管近年來該品種在咖啡行業中獲得了廣泛認可，部分原因是其獨特的高質量風味特性，並且由於出於差異化而對不同品種的集體癡迷，Yellow Bourbon實際上具有，在巴西的種植歷史和市場曝光率高低不一。
巴西黃波旁的起源
作爲一種咖啡品種，黃波旁在田間種植已有近90年的歷史。但是，讓我們從品種父母開始說起。到1850年代，巴西已成爲全球主要的咖啡生產國。該行業嚴重依賴於1720年代推出的Typica系列。鑑於Typica的單產有限，進而降低了出口量的潛力，一位巴西使節前往馬達加斯加東部印度洋的留尼汪島，獲得了一些臭名昭着的Red Bourbon品種的種子。到1870年代，Red Bourbon已成爲遍及巴西許多咖啡產地的着名咖啡品種。
然後，在1871年，出現了一些奇怪的事情。衆多記錄顯示，在聖保羅州的博圖卡圖市：一種典型的Typica帶有黃色漿果，這在巴西從未有過。雖然黃色Typica突變（當時稱爲黃色Botucatu）並不是特別有效，但由於其奇特的水果色而被許多農民採用。應當指出的是，一些研究人員認爲，黃色波旁起源於自然的紅色波旁突變。
黃波旁咖啡巴西
我們今天知道的第一個黃色波旁據信最早出現於1930年，位於佩德內拉斯（SP）附近的一個紅色波旁農場上，許多人認爲這是紅色波旁和黃色博圖卡圖之間自然繁殖的結果。該植物非常類似於紅色波旁，除了漿果的黃色外，還被證明具有相同的生產力或更高的生產力。
外觀吸引了來自坎皮納斯農學院（IAC）的研究人員的注意，其中包括卡洛斯·阿納爾多·克魯格（Carlos Arnaldo Krug），他於1942年對黃波旁進行了首次正式研究。在隨後的三年中，種植並研究了該品種的30個世系由IAC在Jaú（SP）的研究領域中完成。
在整個1950年代，最有前途的黃波旁品種的代號爲“ IAC J”，並提供給農民。1951年，來自同一研究所的JET Mendes教授研究了當時種植的品種的產量：Typica，Yellow Botucatu，Sumatra，Red Bourbon，Yellow Bourbon和Maragogipe，事實證明Yellow Bourbon的生產力最高。
儘管取得了這些令人鼓舞的結果，但在隨後的幾十年中，Yellow Bourbon從未在巴西市場中佔據主導地位。儘管仍在商業化種植，但其採用並不廣泛。由於其鮮明的黃色，該植物常被視爲一種新穎事物。
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喬納斯·費拉雷斯索（Jonas Ferraresso）與黃色波旁植物。過去，在克魯格，門德斯及其同僚教授時代，咖啡的質量並不是植物研究的核心。重點通常放在生產力，植物健康和抗病蟲害能力上。Yellow Bourbon出現在巴西的大約同一時間，Caturra（1937），Mundo Novo（1943）和Catuaí（1949）等受歡迎的品種也出現了。然而，隨着特色咖啡和第三波浪潮的發展，Yellow Bourbon經歷了令人着迷的復興。
但是首先，爲什麼是黃色？
1942年，克魯格教授已經發現了這種色素的遺傳起源。這是一個名爲“ Xanthocarpa”的基因配對，來自希臘的xanthus（黃色）和carpus（水果）。
它是這樣工作的：具有顯性XcXc基因對的植物會產生紅色漿果。具有隱性xcxc基因對的植物產生黃色漿果；在極少數情況下，具有一個顯性基因的植物和另一個隱性Xcxc植物會產生橙色的漿果。對於黃色漿果，這些基因表達的物質是木犀草素，一種黃酮類化合物，也存在於歐芹和西蘭花中。
黃波旁的特徵
一棵黃色的波旁樹可以達到2.8米的高度，並且早熟。在1945年研究的30個品種中，有7個如今在巴西進行了商業種植。由於其中低產量和對咖啡鏽的相對敏感性，因此與其他品種相比，黃波旁的種植可能需要更多的關注和關懷。黃波旁通常生長在海拔1000米或以上的地方，並且在收割和收穫後過程執行得很好的地方，也可以發揮其品質潛力。
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Yellow Bourbon的感官特徵在杯子中清晰可見-包括其甜味，醒目的香氣和非常明顯的檸檬酸味。成熟的水果和葡萄乾是其他常見的風味元素。研究人員最近發現，蔗糖含量與某些脂肪酸和有機酸的存在與黃波旁的品質之間存在某些關係。到目前爲止，木犀草素（制黃劑）與質量之間沒有確定的聯繫。
黃波旁新焦點
2005年，IAC再次努力研究該品種，但注意力直接轉移到了杯子上。再次收集了1945年研究的30棵樹，並選擇了16株得分高於85的植物來追蹤理想的譜系。IAC仍在進行由Gerson Giomo教授領導的研究，因爲該小組正在尋求具有高生產力和出色杯潛力的最堅固的植物。
2017年，在``卓越杯''競賽中，巴西黃波忌在``日曬''類別中達到92.33分。這些袋子在拍賣會上以每磅126.00美元的驚人價格售出，是當時C價格的100倍。
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