咖啡豆的處理：水洗
在咖啡館享用一杯咖啡，到市場購買一袋烘焙好的豆，在私人烘豆客手中採購專屬的精品咖啡，或是在產品的介紹單，或是在包裝袋，或是在相互的交流中都會提到諸如水洗，日曬，蜜處理一類的名稱。這代表了在咖啡採摘後使用了怎樣的方式進行處理，以便進一步的加工。
一、水洗咖啡豆處理法
水洗咖啡豆處理法在許多咖啡主產區廣泛使用，其主要加工步驟爲：
1、選豆
將採摘的來的咖啡果實浸泡於水槽中24小時左右，此時成熟的果實將會沉底，未成熟或過於成熟的會浮在水面，以便進行剔除。
2、去除果肉
使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包着內果皮黏膜的果核——咖啡豆。
3、發酵
經過水洗的豆子，因爲其表面黏膜具有較高的黏性，需要繼續放置於槽內18至36小時，這時咖啡豆會開始發酵，黏膜會開始分解。這一階段，咖啡風味開始形成，並在發酵完成後基本定型。
4、水洗
將發酵後的豆子放入可持續引入活水的水池，並來回推移，經豆子之間的摩擦和流水作用，黏膜得到清楚，豆子變得光潔。
5、乾燥
經過水洗後的咖啡豆，含水量極高，需要立即進行乾燥，以避免其繼續發酵，進而變質。一些地方採用陽光直曬的方式進行處理，需要1到3周時間，但也有工廠爲了提高效率使用機械乾燥。相較而言，陽光直曬的乾燥法會得到比較好的風味。
6、脫殼
乾燥好的豆子，含水量一般在12%，此時可以進行儲存，也可以由下一步加工工廠去除過多的內果核和銀膜。
7、分級
在完成所有處理後，使用不同的篩選方式，進一步去掉瑕疵豆，並完成等級劃分，以便銷售。
水洗法因爲需要專門建設洗豆的水槽，並需要更多的工序，所以成本較高，但因爲衆多步驟中均可對豆進行挑選，得到的成品也就相對均衡，外觀表現更好。同時，水洗法也提高豆子的加工時的食品衛生標準，符合更多國家的進口標準，也就成爲一些產區首先的加工方式。
很多人以聽到咖啡酸，就搖頭，其實好咖啡中的酸是柔和的果酸，難道喫水果少了酸會更好喫嗎，當然不會。水洗的咖啡豆外觀有着漂亮的藍綠色，就像寶石一樣，非常漂亮。水洗的咖啡因爲浸水發酵的原因，酸質非常的明亮、活潑，入口就是非常乾淨的口感和果酸。雖然沒有日曬咖啡的醇厚度和層次感，但是乾淨的口感，帶有花香和水果的酸質，一直都是水洗咖啡備受歡迎的原因。
