18 世紀初，印尼人無意中發現麝香貓愛喫成熟的咖啡果子，並且會在排泄的時候把豆子原封不動的排出來。麝香貓只會挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，同時當地人發現這些豆子經過貓咪胃的發酵，產出的咖啡比普通的更好喝了。於是印尼人開始蒐集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝。
傳統上，咖啡是通過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆。然而貓屎咖啡卻是利用體內自然發酵法，這種方法可以破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，口感會更加柔和香醇。
貓屎咖啡略帶泥土味與中藥味，有一種特殊的香味。入口後可以嚐到甜味、奶香、薄荷味，口感順滑濃郁，甘醇無比。貓屎咖啡與其他咖啡相比苦澀和酸味都散去了幾分，取而代之的是其獨有的質地與味道。如果您本身就偏愛印尼咖啡，那麼一定不能錯過貓屎咖啡這一感官盛宴。
咖啡評論家克里斯魯賓評價貓屎咖啡："酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。"
貓屎咖啡的烘焙度一般選擇是中深烘焙，這種程度的豆子酸質都會很低，但如果你衝煮的貓屎咖啡喝起來很酸，那麼就很有可能是衝煮的時候出現了差錯。有可能是手法問題，也有可能是水溫的問題，這裏給大家做一次衝煮分享。
衝煮教程
水溫：88° 粉水比：1:15 研磨：中粗 濾杯：kono 手法：三段式
首先30g的水量悶蒸30s，然後小水流緩慢的繞圈直到120g水停止，進行分段；水位下降到一半後，進行第三次注水到225g停止注水，待咖啡液滴濾完成就可以移走濾杯，萃取時間控制在2：00即可。貓屎咖啡由於的不添加調味劑的單品咖啡，是屬於黑咖啡的一種。
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2020-08-13 13:57:44 責任編輯：未知
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