在中國，咖啡一直被認爲是舶來品，因爲自古以來中國人就沒有喝咖啡的習慣，咖啡也是從國外傳進中國的。沒錯，即使咖啡的從國外傳入中國的，但是咖啡文化已經在中國發育了上百年的時間了，有着“彩雲之南”之稱的雲南，就是我們中國最着名的咖啡種植地，咖啡產地大大小小有幾十個，再加上今年來建立的種植基地，與國際咖啡巨頭的合作關係，雲南咖啡是越來越備受關注。那麼雲南的咖啡歷史是怎樣的呢？今天就來給大夥聊聊！

　　雲南咖啡歷史

　　據記載，雲南咖啡的歷史開端，源自一位來自法國傳教士。在1892年，他來到雲南傳教，但因他想喝咖啡的需要，因此在雲南的一個名叫朱苦拉的村莊種植下了一顆咖啡種子，雲南的咖啡歷史就此拉開了序幕。咖啡種植成功後，又培育了更多的咖啡樹，在這樣情況的影響下，朱苦拉村開始了種植咖啡，知道現在，村子裏依然有着非常多的咖啡樹，樹齡更是達到了80多年。

　　雲南地理環境

　　雲南省地處咖啡種植地帶，尤其西部和南部位於地球緯度北緯的15°至北迴歸線之間，海拔的高度普遍在1000米以上，而地形主要是以山地爲主，坡度起伏較大，具備着種植咖啡的良好條件。有着肥沃的土壤，充足的日照，充沛的降水量，大的晝夜溫差，使得種植的咖啡有着香濃、醇厚且略帶果酸味的咖啡。

　　雲南的咖啡品種是古老阿拉比卡品種，因爲咖啡豆的形狀小粒，又稱雲南小粒咖啡。雲南咖啡的種植高度爲海拔800-1000米以上的高山之上，咖啡的種植海拔有着絕對的要求，種植海拔過高的咖啡會味酸，相反種植的海拔過低咖啡的味道又會偏苦。而云南的咖啡種植的海拔高度就在1100米左右的乾熱河谷地區，種植海拔適中，氣候溫和，降水量充沛，造就了雲南咖啡的酸味適中，香氣濃郁香醇而口感醇厚。

　　咖啡品種

　　雲南種植的咖啡品種很廣泛，有鐵皮卡、波旁、卡蒂姆、SL28（肯尼亞咖啡明星品種）、瑰夏（量少）等，但普遍來說雲南種植的咖啡品種大多都是卡蒂姆和鐵皮卡兩種。

　　鐵皮卡：是阿拉比卡最古老的品種之一，另一個是波旁品種。鐵皮卡樹的枝幹呈向上狀，樹尖上長着銅色的新葉，這是鐵皮卡樹的標誌。鐵皮卡是血統純粹的珍稀咖啡品種，咖啡的豆身形狀呈瘦尖形，咖啡品種的風味非常優雅，果香味濃郁，但品種的抗葉鏽病能力較弱，而產量也少。雲南衆多咖啡產區中，尤以保山種植的鐵皮卡品質最好。

　　卡蒂姆：該品種是雜交種，在1959年由卡杜拉和提莫兩種品種相互雜交而成，旨在培育出抗病力強的咖啡品種，目前爲雲南主要的種植品種之一，也是咖啡商業用豆的重要品種。卡蒂姆品種有着口感醇厚，帶有紅糖般的甜味。

　　處理方式

這批咖啡豆前街採用了日曬處理的方式，採摘均使用手工採摘，咖啡樹是生長在陡峭的山坡上，所以採摘咖啡有一定的難度，前街只採摘紅色的咖啡果，然後平鋪在鐵網曬牀上日曬乾燥，在雲南多變的天氣，日曬至少要1個月。咖啡果曬好後就運往前街在清遠的烘焙工廠進行脫殼工序。日曬處理作爲最傳統的處理工藝，在風味上充分保留了咖啡的甜感。

       咖啡杯測

       雲南 前街2013鐵皮卡咖啡豆

       產區：雲南臨滄

       品種：鐵皮卡

       海拔：1300米

       處理法：日曬

       風味：紅糖、李子、布林、巧克力
 

       衝煮參數

       濾杯：kono 水粉比：1:15 粉量：15 水溫：88° 研磨度：BG-6L（標準20號篩網通過率80%）三段式萃取

       先用30g水量悶蒸30秒，然後小水流繞圈注水到120g進行分段，觀察水位下降狀態，下降到一半時進行第三次注水，大水流注水到225g即可停止注水，等待咖啡液滴濾完成即可移走濾杯，萃取時間在2:00。

前街2013鐵皮卡咖啡豆風味特點：果脯甜、李子、黃糖、巧克力。

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