亞洲是全球三大咖啡產區之一，而印尼則是亞洲咖啡產國中最爲着名的一個，曼特寧咖啡，就是印尼最出名的咖啡。曼特寧咖啡是印尼的咖啡品牌了，知名度來說可以媲美藍山咖啡，因爲這種咖啡在藍山“出世”之前就已經被知曉，因爲醇厚的口感和濃郁的香氣，風靡了整個日本，而後又被帶到了全球，曼特寧咖啡的知名度也就越來越高了。熟悉曼特寧咖啡的咖迷們豆知道曼特寧有很多種，而印尼最好的曼特寧當屬黃金曼特寧，這是一個咖啡品牌，來自於印尼PWN公司的產品，在市面上的售價大概在80-90RMB的區間，重量約在227g左右，前街的黃金曼特寧售價在89/227g。
曼特寧咖啡故事
曼特寧咖啡的故事來源於二戰時期，在19世紀40年代時，當年日本擊敗了荷蘭後佔領了印尼，而當時一位日本士兵正在蘇門答臘當地的咖啡館中品嚐着咖啡，當他喝到了一杯口感非常濃郁的咖啡時，非常喜歡，因爲這種風味口感的咖啡非常符合日本人的口味，於是這位日本士兵當即詢問咖啡館的老闆：“這是什麼咖啡”，而咖啡館的老闆則不以爲然，以爲這日本士兵問自己是哪裏人，心裏暗罵：“MMP，這是還用問，當然是本地人啊”。當然咖啡館的老闆不敢這樣說，於是就回答：“曼特寧”。日本士兵就這樣記下了這個名字，知道二戰結束之後，這位日本士兵回到了日本，但是他念念不忘當時喝到的那杯咖啡，於是就託人尋找這種咖啡，最後在蘇門答臘島找到這種咖啡。購買了15噸咖啡，然後從印尼棉蘭運輸到日本，隨後就在日本風靡了起來，而曼特寧咖啡的名聲也隨着咖啡的發展流向了全球。
曼特寧咖啡產區
曼特寧種植的產區主要在印尼蘇門答臘島，分佈於蘇門答臘北面的塔瓦湖以及位於南面的林東地區。曼特寧可分爲老曼和小曼兩種，老曼的種植主要分佈在託巴湖和西南岸的林東地區，海拔高度在900-1200米；而小曼的種植主要分佈在勞特塔瓦湖，和附近的迦佑山都有種植，海拔高度在800-1600米之間。
處理法
印尼咖啡的處理法主要是採用溼刨法，印尼當地稱爲“Giling Basah”。這種處理法是由當時荷蘭殖民印尼時流傳下來的處理方法，而後又再經過了改良之後，成爲了蘇門答臘咖啡處理法最常見亦是最常用的處理法。
先將新鮮採收的咖啡果實放置在水中進行初篩選，去除漂浮在水面上的果實，只留下沉在水下的成熟咖啡櫻桃。然後將咖啡果實通過去皮機去除外皮，然後將帶殼的咖啡種子進行發酵，由於發酵的時間比較短，種子依舊殘留這果膠。此時咖啡豆的含水量還高達40%，而收購者將尚未乾燥的帶殼豆進行去殼處理，這就是曼特寧瑕疵率高的原因，最後得到的就是生豆。而完全去皮後的生豆會在直接進行乾燥處理，乾燥後的曼特寧生豆呈現漂亮的綠玉般的顏色。這種處理法也帶給了曼特寧非常易於辨認的風味與口感，有着非常明顯的杉木和泥土的風味，濃郁渾厚的口感。
PWN黃金曼特寧
開頭說過，黃金曼特寧最爲印尼最好的咖啡，代表着印尼咖啡最高品質，那麼什麼是黃金曼特寧呢？黃金曼特寧其實就是印尼當地的一家名叫普旺尼，簡稱PWN公司的一款產品，黃金曼特寧其實最開始是日本的咖啡，而由於沒有註冊商標，結果被PWN公司搶先一步註冊成爲了商標，也就使得只有這家公司出產的纔是真正的黃金曼特寧。
黃金曼特寧是由PWN公司經過嚴格的人工篩選出來的頂級曼特寧咖啡，爲什麼要經過多次的人工篩選？因爲蘇門答臘島的氣候非常的潮溼，無法像非洲地區一樣採用日曬處理，這一條件限制了他們只能選擇傳統的溼刨法來處理。而溼刨法主要是在咖啡豆乾燥到水分還有50%的時候，通過機器去除咖啡豆的外殼，這時候的咖啡豆還是很軟的，因此無法承受機器的壓力而造成了種子的破裂，而外形像馬蹄或者是羊蹄，因此又被成爲馬蹄或者是羊蹄豆。
乾燥後的咖啡豆被普旺尼公司收購了後，先經過生豆的密度和分色的篩選之後，再經過三次的人工手選，挑選出外形一致，顆粒飽滿的咖啡豆。這樣的曼特寧咖啡豆才能被劃分到黃金曼特寧的名下，成爲印尼最着名的咖啡。
而PWN公司由於對咖啡豆有着非常嚴格篩選制度，使得公司出產的黃金曼特寧風味非常的濃郁，有着奶油般的醇厚和紅糖般的甜度，酸度更加的柔和，帶有堅果、黑巧克力的苦和甜，口感比傳統的曼特寧更爲乾淨，餘韻也更加的悠長。
黃金曼特寧烘焙曲線
黃金曼特寧杯測
印尼 蘇門答臘 黃金曼特寧
產區：蘇門答臘
品種：鐵皮卡
海拔：1300米
衝煮參數
濾杯：kono 水溫：88° 研磨度：中粗研磨（BG-6W,標準20號篩網通過率60%）水粉比：1:15 粉量：15g 分段衝煮
手法：萬年不變的30g水量悶蒸30s的時間，二段注水量90，緩慢繞圈的注水到120g時進行分段，等待水位下降到粉層一般的時候，進行第三次注水，水量爲100g，大水流注水，萃取時間2分鐘即可移走濾杯。
風味：有明顯的草本、焦糖、黑巧克力的風味，入口有巧克力般的苦，酸質低，草本的甘甜，乾淨度高，口感醇厚，餘韻悠長
