每一個領域都有一個王，也許會隨着時間的流逝而發生更換，但是曾經的輝煌足夠讓人銘記。在咖啡的領域中，也存在着這麼一個王者，不是現在的瑰夏，而是咖啡的實力王者-牙買加藍山。這款曾經被譽爲“沒有喝過也聽說過的咖啡”，足夠說明了牙買加藍山咖啡的知名度是如何的高。牙買加藍山在早年間的價格那可謂是天價，但是好的咖啡總是非常稀有的，哪些曾經進入咖啡館就來一杯藍山的人喝過的99%的都是假藍山。那麼藍山的歷史故事爲什麼會這樣的傳奇，今天咱就來說說！
藍山山脈
牙買加的藍山山脈位於該國的東部，北緯25°的咖啡種植帶，山脈的最高海拔爲2256米，地處地震帶有着肥沃的土壤提供足夠肥料，而山脈終年多霧使得溼度大，空氣清新，較大的晝夜溫差等條件，造就了這裏是咖啡理想的種植地。藍山山脈是被加勒比海圍繞着，是典型的海島地區。藍山山脈名字來源於海面所反射的藍光，因爲海面在天氣晴朗，萬里無雲的時候被太陽光照直射到海面，然後將海面的顏色反射到山脈上，因爲反射的是海面的藍山，也因此被命名藍山。
藍山咖啡的特點是口味非常的均衡，酸、甘、醇三味可謂是完美的融合，而風味帶有水果般的味道，芳香持久，喝起來帶有水果般的果味和柔和的酸質，回味無窮。
法定種植區、海拔
藍山咖啡的種植地區有着非常明顯的範圍界定，根據牙買加咖啡局的規定，明令的規定了法定的種植地區只有四個，分別爲：Saint Andrew、Saint Thomas、Portland 、Saint Mary地區。藍山的種植海拔最佳的位置位於1000-1700米之間，而超過該高度的爲林木保護區，不允許咖啡種植，以保證生態環境的發展。
藍山咖啡-666米以上
高山咖啡-666米以下
牙買加咖啡-藍山山脈以外
品種
藍山咖啡的品種是古老的鐵皮卡品種，這是具有非常古老血統的阿拉比卡品種。樹枝間的間距較短，樹葉呈現波浪形，而頂葉的紅銅色的新葉是鐵皮卡樹種的標誌，也因此被稱爲“紅銅咖啡”。鐵皮卡品種呈瘦尖形，有着優越的風味，果酸柔和，口感細膩的特點，這就不難解釋爲什麼藍山咖啡的品質如此之好。
分級制度
藍山咖啡的分級非常的細緻，這其中就關乎到牙買加的咖啡工業局的規定。以CIB的規定來說，藍山咖啡的分級只要是以大小進行分級的，也就是平時所說的目數大小。
藍山1號：96%以上的咖啡豆的目數達17/18目，且瑕疵率低於2%
藍山2號：96%以上的咖啡豆的目數達16目，瑕疵率同樣低於2%
藍山3號：96%以上的咖啡豆的目數達15目，瑕疵率同樣低於2%
藍山PB：96%以上的咖啡豆的目數達10目的單粒圓豆，瑕疵率同樣低於2%，是咖啡櫻桃中只有一粒種子的情況稱爲PB圓豆，數量極爲稀少，因此作爲一個單獨的品級
藍山混合：由藍山1、2、3號的混合，有少量的瑕疵豆數量，咖啡的品質依然有保證
藍山精細：咖啡目數在15目以下，瑕疵率不超過2%，會以一部分的豆以樣品的方式進行售賣，無明確的價格，由市場的需求而定
藍山混合圓豆：此爲藍山圓豆的混合，會允許少量的瑕疵，但不超過4%的瑕疵率且杯測的風味表現非常不錯。
要說藍山最好的咖啡莫過於藍山1號以及藍山的圓豆品級最高。
牙買加藍山的咖啡是全球唯一一個採用橡木桶來包裝運輸的國家，每一批出口的藍山咖啡都必須經過牙買加咖啡工業委員會的認證，且要擁有所頒發的證書。而每一批出口的咖啡豆，都會經過專門的監督和批次的抽檢，以保證咖啡豆的質量。
處理法
藍山從一開始只有傳統的水洗處理，處理過程依舊是將新鮮採摘的咖啡櫻桃先進行篩選，去除水面上質量不好的浮豆，然後將咖啡櫻桃進行去皮處理，去皮完成後的咖啡種子立即置放於水槽中進行發酵，發酵的時間通常在12-18個小時之間，發酵完成後的豆放置水槽中，利用推移的方式去除粘附在咖啡種子上的果膠層和粘膜，使咖啡豆的表面洗淨至光滑潔淨。水洗處理必須要建立自己的水洗槽，而且要能夠引入源源不斷的活水。
而2020年的藍山咖啡卻劃時代的出產了日曬的咖啡豆，這是打破了多年的傳統。而日曬的藍山咖啡批量非常少，很難想象一直以水洗處理稱霸全球的藍山咖啡，日曬會是什麼味道。而前街擁有着少量的日曬藍山咖啡，這是一種新的嘗試。
藍山咖啡烘焙曲線
藍山咖啡杯測
牙買加 克里夫頓莊園 N0.1
位置：紐卡斯爾地區
總面積 ：250英畝
海拔：1310.64米
處理方法：水洗
品種：鐵皮卡
風味：奶油、核桃、柑橘、柔酸，口感均衡
衝煮參數
濾杯：kono 粉水比：1:15 粉量：15 水溫：88° 研磨：BG-6W（標準20號篩網通過率：60%）分段萃取
手法：注入30g的水量悶蒸30秒的時間，有助於打開粉層的通道，爲下段注水做準備。時間到後注入90g熱水，以小水流慢繞圈的方式注水，120g時進行分段。等待水位下降即將露出粉牀時進行第三次注水，注水量爲100，總水量225g即可停止衝煮，萃取時間爲2分鐘，等待咖啡液滴濾完成即可移走濾杯。
PS：爲什麼選擇kono濾杯，原因在於kono濾杯的肋骨比較短，上半部份能夠讓濾紙更加的貼合杯壁，使水流更快速的下移到濾杯下部份。而肋骨部份處有空氣的流通，使得咖=咖啡萃取時不會快速的沖刷，類似於浸泡的作用，這樣可以防止過萃。
