作爲全球第二大咖啡產國的哥倫比亞，可以說是鳳凰涅盤的代表了。在咖啡出名之前，哥倫比亞是靠種植毒品而聞名的，國家在經歷戰爭之後的發展中才逐漸種植咖啡作爲主要的經濟作物，而能夠做到如今這麼全球知名的態勢，可知全國人民是付出了多大的努力。再說，如今的哥倫比亞是特殊處理法的主要代表國-厭氧發酵，可以這麼說，但凡在市面上聽到的厭氧處理法的精品咖啡，十有八九是哥倫比亞的，但同時哥倫比亞又是全球水洗咖啡出產的主要產國之一。那麼今天就和大家分享一款來自哥倫比亞非常火熱的厭氧發酵精品咖啡-玫瑰谷，在此之前先來聊聊哥倫比亞的歷史背景。
哥倫比亞背景
首先從國家的名字上來看，不知大家有沒有想到一個着名的歷史人物-哥倫布。沒錯，哥倫比亞國家的名字，就是來自於那位帶領歐洲人發現美洲大陸的着名航海家哥倫布的名字來命名的。哥倫布亞隸屬於南美洲，與全球最大的咖啡出產國巴西是鄰居。哥倫比亞國家的地形大致可以分爲兩個部分，西部的安第斯山區和東部的亞諾斯平原，主要以東部的平原地形爲主，佔據國家約三分之二，而西部的安第斯山脈則是哥倫比亞咖啡的主要栽種地。
哥倫比亞的咖啡栽種歷史可以追溯到西班牙的殖民年代，年份大概在十六世紀。哥倫比亞處理咖啡出名之外，還有黃金、祖母綠和鮮花，並稱爲哥倫比亞的“四寶”。
產區
哥倫比亞的產區分爲兩種：精品咖啡產區和商業咖啡產區。商業咖啡產區最爲知名的被稱爲【MAM】的三大產區，主要集中在該國的北部和中部地區，分別是麥德林、安美尼亞、曼尼札雷以及出產【玫瑰谷】東北部的桑坦德。沒錯，玫瑰谷出產於該國的商業咖啡產區，但是玫瑰谷卻是商業咖啡產區中的精品咖啡。雖然桑坦德是商業咖啡產區，但是大樹莊園卻是這裏爲數不多的精品咖啡莊園。產區位於該國的東北部，被分爲兩個區：位於西部的是瑪格達萊納河流域、以平原的地形爲主，年平均氣溫在29°；東部的則是科迪勒拉山山區。
哥倫比亞主要的咖啡產區有：博亞卡、卡爾達斯、考卡、昆迪納馬卡、蕙蘭、馬格達萊納、梅塔、娜玲瓏、桑坦德、金迪奧、裏薩拉爾達、桑坦德、託利馬、考卡山谷
莊園
大樹莊園，非常簡單明瞭的名字。莊園主名叫巴爾加斯，種植咖啡樹的經驗已經長達20多年了，是非常資深的咖啡種植專家。
品種
卡杜拉-該品種爲波旁種的基因自然變異種，於1937年在巴西的卡杜拉鎮被發現。與波旁相較卡杜拉無論是果實產能還是抗病力都比波旁更好，而又繼承了波旁樹身低，易於採收的優點，但同樣繼承了波旁產能起伏的問題，結果一年休息一年。
處理法
雙重厭氧酵素水洗，是這支玫瑰谷的處理法。首先要採收完全成熟，果皮呈紅色的咖啡櫻桃，然後篩選出質量差的咖啡櫻桃，將篩選過的咖啡櫻桃放置於不鏽鋼的密封桶裏，加入特殊的酵素羣組後一起進行無氧的發酵處理。而咖啡櫻桃發酵完成後還要進行一項乾燥的工序，不是簡單的放置於太陽下曬就完事了，而是要時刻注意溫度的變化，要進行緩慢的乾燥作業，一切都必須在莊園主的掌握之中，否則咖啡的品質將無法保證。
哥倫比亞玫瑰谷烘焙
入豆溫：180℃，轉黃點：6'00"，151℃，一爆點：9'48"，183.3℃，一爆後發展2'10"，197℃出爐
哥倫比亞玫瑰谷杯測
哥倫比亞 大樹莊園 玫瑰谷
產區：桑坦德
海拔：1700米
品種：卡杜拉
處理法：雙重厭氧發酵水洗
衝煮參數
水:冰比1:1 粉量：15 濾杯：V60 水溫：91° 研磨度：BG-6L（標準20號篩網通過率80%）三段萃取法
衝煮：第一段爲悶蒸，粉量的一倍水量即30g水量悶蒸，持續30秒時間；第二段注水量爲70g，即注水到100g即可停止分段，注水要小水流慢速繞圈，然後等待咖啡水位下降到粉層一半即可進行第三次注水；注水量爲50g，總注水量爲140g，大水流緩慢繞圈，注水完成後即可等待咖啡液滴濾完成移開濾杯，總的萃取時間爲1分30秒。
風味：玫瑰花 草莓 蜂蜜 巧克力
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