乾燥的天氣、悶蒸的天氣真的讓人受不了，走出去不到2分鐘就汗流浹背，說的就是夏長冬短的廣州。都知道廣州的夏天是有多麼的炎熱，這時候要說能來一杯冰爽的咖啡是有多好啊！這個時候能讓我想到的就是家裏冰箱放着的冷萃咖啡了，低酸、口感細膩，尤其是冷萃的巴拿馬水洗處理的咖啡，簡直就是桑果汁加花香的果汁啊！今天是要和大家分享有關於冷萃咖啡的知識和製作，因爲這是宅在家就能享受到的美味啊！
冷萃咖啡
首先，先來聊聊冷萃咖啡。冷萃咖啡的英譯爲“ColdBrew Coffee”， 是使用一個完全密封的容器，將研磨好的咖啡粉按照一定的比例，和水一起混合放置冰箱裏浸泡10小時以上的冷泡咖啡就成爲冷萃咖啡。這種咖啡由於是使用常溫水放置低溫下萃取的，低溫的水萃取率不及熱水來得快速，所以需要時間來慢慢的醞釀。經過長時間的低溫萃取後，咖啡成分被慢慢的萃取，最後過濾掉咖啡渣就可以飲用了。這種低溫，長時間萃取的咖啡口感順滑、酸質低、苦度低、口感細膩。
冷萃咖啡優點
通過低溫萃取可以大幅度的降低咖啡中的酸質，低溫不會將這些脂肪酸萃取出來，酸度低的咖啡不會使人的腸胃出現不適的症狀。冷萃咖啡能夠比熱咖啡更長時間的保持口感，全稱低溫萃取的氧化速度慢，所以在口感方面能夠長時間的保持住。除此之外，冷萃咖啡沒有熱咖啡般能萃取出更多的咖啡因等對神經系統的興奮物質，咖啡中的生物鹼極少的釋出，因此冷萃咖啡無需擔心喝多了會有心悸、失眠等問題，可以在品嚐香醇咖啡時更盡興。而製作冷萃咖啡使用到的咖啡粉，理論上是任何咖啡粉豆可以製作冷萃咖啡的，但是問題就在於口味的問題。因此在製作冷萃之前先要選好自己喜歡的咖啡，免得長時間的等待卻製作出一杯自己不喜歡的咖啡就不好了。
好啦！接下來就是前街咖啡的教程內容，我們在先前就冷萃了一瓶巴拿馬水洗花蝴蝶的咖啡，那麼今天正好藉此來和大家分享我們的製作方法和製作中的注意事項！
以前街咖啡巴拿馬水洗花蝴蝶爲例
產區：波奎特
海拔：1300米
品種：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾
處理法：水洗
製作參數
粉水比1:10 粉量：15g 研磨：BG-6N（比手衝粉粗2格）水量：150ml 密封瓶
製作方法：將新鮮的咖啡豆研磨成粉，準備好150ml的過濾水（如果沒有可以使用怡寶等礦泉水，儘量不要使用自來水）將咖啡粉倒入密封瓶中，然後倒入150ml的過濾水，蓋上蓋子搖晃幾圈，然後放入冰箱中冷凍浸泡萃取10個小時。時間到後取出，使用濾紙或者是法蘭絨過濾掉咖啡渣就可以飲用啦！
注意事項
1、冷萃咖啡的研磨粗細爲什麼要比手衝粉粗兩格，原因在於冷萃咖啡的時間在10小時，而手衝咖啡只有2分鐘。而使用手衝咖啡粉粗細來製作冷萃咖啡，有導致萃取過度的風味。雖然爲低溫浸泡，但手衝咖啡粉的通過率爲80%，因此爲安全起見調粗了兩格。當然如果覺得可以製作更濃醇的冷萃咖啡，手衝的粗細也是可以的
2、冷萃咖啡的萃取時間在8-12個小時不等，通常來說只要冷萃8個小時就能夠萃取出足夠的醇厚度，而萃取的時間越長當然醇厚度也會越高。水粉比在1:10-1:13中進行調整，可以依據個人的口感來進行調整。
