咖啡是全球性的消費品，受衆羣體非常的廣，使得咖啡成爲全球最受歡迎的飲品之一。咖啡的原料來源就是烘焙熟成的咖啡豆研磨成粉製作而成的，稍微有了解過了朋友大概豆知道，咖啡豆的品種大致可以分爲三種，分別爲：阿拉比卡、羅布斯塔和利比裏卡，但真正用於商業上的也只有阿拉比卡和羅布斯塔兩種。咖啡行業內有一句話叫做：“咖啡就要喝阿拉比卡”，由此可見阿拉比卡是咖啡行業中最好的咖啡。確實是這樣，因爲阿拉比卡是最古老的咖啡品種，而且對種植的要求很高，因此也使得阿拉比卡品種的風味口感比羅布斯塔要好。好，話不多說，今天要和大家分享的是關於咖啡三大品種的相關知識。

　　一、阿拉比卡

　　阿拉比卡品種是最古老的咖啡品種，佔據全球咖啡消費量的70%，因爲風味口感尤佳，因此是咖啡製作的首選原料。阿拉比卡品種的發源地位於非洲的埃塞俄比亞，這個國家擁有着非常多的咖啡品種，據說品種多達上萬種，而現在開發的還不夠10%，因此埃塞俄比亞也有着“咖啡基因庫”的稱號。阿拉比卡可以說是咖啡的代名詞，偏愛高海拔、氣候涼爽的地區又被成爲“高山咖啡”。由於高海拔種植，晝夜溫差大的原因導致咖啡的成長週期比之低海拔種植的羅布斯塔品種要慢，這樣就有利於咖啡聚集更多的糖分，創造更多的風味物質，也因此使得阿拉比卡品種的風味清香優雅、帶有花果香氣。而外觀來說，阿拉比卡豆形偏向橢圓而又扁平。

　　阿拉比卡固然有着優質的酸質和花果香味，口感柔和，但最大的一個缺點就是它的嬌柔，抗病能力非常弱，也就是咖啡葉鏽病。因此也導致了該品種的產量異常的少，導致種植成本增加，生豆的售價也相對較高。種植的國家遍佈全球，埃塞俄比亞、哥倫比亞、肯尼亞等！

　　二、羅布斯塔

　　羅布斯塔品種佔據全球銷量約18%，長期以來都被人詬病，因爲該品種的風味口感苦澀，帶有類似麻布、橡膠般的味道，沒有像阿拉比卡哪種讓人愉悅的風味，難以入口。羅布斯塔品種發源於非洲，目前主要栽種于越南、印度和巴西等國，由於該品種的抗病能力強而受到青睞，常常被用於人工培育抗病能力佳與風味並存的研究。羅布斯塔具有抗病力強的原因在於咖啡因含量非常高，是阿拉比卡品種的兩倍，因此導致昆蟲不會靠近這種品種，但同時高咖啡因含量使得該品種酸度很低，但苦味相當明顯。

　　羅布斯塔雖然單從風味與口感上無法與阿拉比卡像抗衡，但是存在即合理，羅布斯塔是經常用於製作速溶咖啡等低價格的產品，另外意式咖啡拼配用豆也會混合3-4%的羅豆。因爲羅布斯塔能夠提供更多的油脂、抗氧化劑，因此咖啡館經常使用阿拉比卡豆和羅布斯塔豆進行混合，這樣既能有阿拉比卡的優質風味，又能有羅布斯塔提供的豐富油脂，因爲豐富穩定的油脂是一杯濃縮咖啡的美味的重要因素，也是咖啡製作拉花的關鍵因素之一。

　　三、利比裏卡

　　雖然被稱爲咖啡三大品種之一的利比裏卡，但是全球的銷量之僅有微小的2%而已，因果實大顆又被稱爲“大粒咖啡”，目前種植於東南亞。該品種只流行於馬來西亞、菲律賓等地，市面的商業用途非常低。利比裏卡品種原產於西非和中非，適應於低海拔種植，有着非常強的抗病力和環境適應性，因爲風味口感不佳的原因，市面上幾乎找不到它的身影，更多的是用於研究和品種培育。

       阿拉比卡是優質的咖啡品種，同樣作爲阿拉比卡的鐵皮卡和波旁兩種是古老的原生種，同樣有着風味口感上佳的特點，而下面爲大家分享兩款非常著名的咖啡，分別爲牙買加的藍山和巴西皇后莊園的黃波旁。

      鐵皮卡代表--前街咖啡 牙買加藍山

      鐵皮卡爲阿拉比卡的衍生種，繼承了阿拉比卡的優良基因，有着優雅清新的花果香氣、明亮柔和的酸質和乾淨的口感，甜度明顯，是優質的咖啡品種。頂葉爲標誌的紅銅色，果實呈瘦尖形，同樣也有着阿拉比卡不抗病性，易染葉鏽病，產量少。

      牙買加藍山是世界知名的咖啡，其咖啡歷史能夠追溯到18世紀，是由牙買加總督-尼古拉斯·勞伊斯爵士，從馬提尼克島也就是現在波旁島引入的種子，最初在聖安德魯地區進行種植，此地區爲牙買加藍山咖啡的法定種植區，出產真正的藍山咖啡。而藍山咖啡以海拔的高低分爲：藍山咖啡、高山咖啡和牙買加咖啡，只有種植海拔666米以上的才能被稱爲真正的藍山咖啡。

      風味口感：非常均衡的口感，完美融合而不突兀的酸、甘、醇三味，還有着淡淡的花香，甜度持久悠長。
 

      波旁代表--前街咖啡 皇后莊園黃波旁

      波旁爲鐵皮卡的突變種，名字來源於法國的波旁島。1715年由法國移植也門摩卡的圓身品種到非洲東海岸的波旁島，而在1727年傳播到巴西和中南美洲。波旁品種的外形呈圓形，有着巧克力、堅果、紅糖般的風味，甜感明顯、口感醇厚、苦度低。黃波旁最早發現於巴西，樹身低，產量高於鐵皮卡，黃波旁因隱性基因的影響，成熟時呈現黃色，故而得名黃波旁。同樣不耐葉鏽病，結果一年休息一年的特點。

      風味口感：有着明顯的堅果、巧克力的風味，口感醇厚、低酸、柔滑細膩，餘韻甜度明顯、持久。
 

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