咖啡香很迷人，因爲一杯咖啡中蘊含着上千種香氣，能夠在一杯咖啡的時間中放鬆自己，是現在很多都市工作者的選擇。而咖啡的發展也一直依據消費者的想法來提供更便利的選擇。例如全自動咖啡機，無論是商用還是家用，一鍵就能自動出一杯咖啡的操作，非常方便。而咖啡粉也是便於衝煮的一個選擇，因爲研磨好的咖啡粉只需要直接加水就可以衝煮，例如掛耳包就是這樣。一包掛耳、一壺熱水、一個杯子就能得到一杯美味的咖啡，跳過繁雜的過程只爲更方便。但是方便之餘也會有煩惱，例如購買的咖啡粉開封后由於保存不當，導致受潮、風味消散等等問題。而咖啡的口味又有很多樣，選擇得不對很容易就壞掉自己的心情，這些都是很常見的問題！那今天就爲大家分享這些問題的知識，希望對你們有幫助！

　　

　　購買咖啡豆、粉

　　

　　知道嗎？在全球的咖啡銷售中，有70%的咖啡是以粉狀來銷售的，優點就是非常便於衝煮，對於都市人來說非常符合他們的極簡生活理念。無論是全自動咖啡機還是掛耳包，都是可以直接通過粉來進行衝煮，中間就跳過了磨豆的過程，讓萃取的步驟變得更簡單快捷。但快捷方便又帶有其它的問題，首先是咖啡粉就有着一個非常知名的缺點-風味消散快速。因爲咖啡豆在研磨成粉的過程中，風味因子就已經在快速的消散中，因爲粉粒的表面積增加，又會導致了研磨好的咖啡粉在持續性的揮發香氣。因爲咖啡豆中有二氧化碳的存在，這個存在屬於一種保護機制，而研磨粉狀就會破壞掉保護，使得二氧化碳的揮發變快，水、氧氣等自然環境會加快劣質過程，這也就是爲什麼咖啡粉的香氣不足，也是咖啡館爲什麼執着於現磨的原因。

　　

　　因此購買咖啡豆還是咖啡粉，就看個人的需求有多大，如果你有足夠的咖啡設備，執着於咖啡最好的風味，那麼就可以選擇新鮮烘焙的咖啡豆，並且可以在養豆期豆再進行衝煮，絕對能夠保證咖啡的新鮮程度，同時享受咖啡的最原始美味。而選擇咖啡粉的朋友則需要考慮是否有風味需求，以及消耗的速度問題。新鮮研磨成粉的咖啡會在一個星期內快速劣質，因此如果能夠在一週內飲用完畢，而不想有太多的繁雜過程，那麼可以選擇新鮮烘焙的咖啡豆然後再要求磨粉，反正磨粉是免費的，這樣也能夠最大程度的保存咖啡的香氣，並且在一週內飲用完，你會發現每一天咖啡的風味都會有差異，這就是咖啡粉的問題。

　　

　　咖啡風味選擇

　　

　　好啦！咖啡的選擇相信也是很多人想要了解的問題，因爲全球種植咖啡的國家多達50多個，每個國家出產的咖啡風味都不一樣，咖啡的選擇就變得非常有考究。一位喜歡喝酸的朋友選了一款口感醇厚帶有堅果風味的咖啡，即使不會討厭，那麼也不是很符合自己的口味，心情不好就掀桌就不好了。因此無論是選擇咖啡豆亦或是咖啡粉，都需要按照個人的要求來選擇。下面列舉幾個着名產區的咖啡風味特點，方便大家認知！

　　

 

　　非洲：明亮活潑的果酸爲特點，還帶有水果的香氣、花朵的淡雅清新，帶有茶感和乾淨的口感。其中又以埃塞俄比亞的耶加雪菲和肯尼亞最爲突出，這兩個爲非洲着名的咖啡產國，耶加雪菲是埃塞俄比亞着名的精品咖啡產區，多采用水洗處理，因此咖啡有酸質明亮活潑，花果香氣明顯，口感乾淨特點，而肯尼亞則有着莓果般的酸質，高於耶加雪菲，如酸梅一般，果汁般的口感，紅酒般的香氣。

　　

 

　　美洲：口感均衡，酸甜感明顯是美洲咖啡的特點。介紹幾個美洲着名的咖啡產國：巴拿馬-瑰夏最着名，有着花果香氣、蜂蜜甜感、茶感後韻；哥斯達黎加-酸甜均衡，蜜處理咖啡有着如葡萄乾、莓果般的香甜，帶有淡淡的發酵香；哥倫比亞、巴西-醇厚度高、花生、巧克力般的甘甜，酸質低，口感猶如奶油般順滑。

　　

 

　　亞洲：印尼和中國雲南是主要的介紹，兩國同有着草本、香料的風味，是非常典型的亞洲風味。印尼：曼特寧最爲出名，有着草本、泥土的風味，口感紮實、酸質低、餘韻回甘持久；雲南：草本、瓜果香味，口感醇厚，餘韻甜度高，以保山的阿拉比卡品種品質最好。

　　

　　咖啡粉保存

　　

　　由於研磨好的咖啡粉風味物質消散的速度快，因此在研磨好的時候必須是完全密封的狀態。而如果包裝袋上面有透氣閥的話，就必須要黏貼住透氣閥，防止風味因子從透氣閥排出。而如果咖啡粉開封后，則必須是原包裝密封，因爲包裝袋有密封條，所以原包裝密封好之後，置放在乾燥、陰涼通風的地方，避免陽光的直射即可。

　　

　　咖啡粉推薦

　　

　　好了，說了這麼多終於到了咖啡推薦的一環。上面說了咖啡粉是方便但劣質快速的選擇，只要在一週內飲用完畢就不會浪費咖啡的美味，因此各位選擇咖啡的時候最好、最好、最好是選擇咖啡豆後再要求研磨成粉狀，這樣就才能品嚐到最美味咖啡粉衝煮的咖啡！

　　

 

　　1、耶加雪菲

　　

　　耶加雪菲是埃塞俄比亞的咖啡產區，爲埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，出產的咖啡深受咖啡迷的深愛。耶加雪菲咖啡的種植海拔在1800-2000米左右，是非常高的種植海拔。這樣高的海拔條件，致使咖啡豆的成長週期延長，更有利於咖啡豆的營養吸收和風味物質的形成，所以咖啡品質是毋容置疑的。水洗處理的耶加雪菲有着清新優雅的花果般的香氣，迷人噬魂，幹口乾淨，酸質柔和明亮，適合嗜酸的朋友！

　　

　　衝煮建議：水溫：91°研磨：中細 水粉比：1:15 濾杯：V60

　　

 

　　2、哥斯達黎加塔拉珠

　　

　　塔拉珠爲哥斯達黎加的着名精品咖啡產區，種植海拔在1200-1700米，擁有豐富的土壤、獨特的氣候環境等優越條件，成爲該國的着名產區，無論世事美洲還是全球，豆擁有着非常良好的名聲，風味口感有着蘋果的清甜，巧克力的甘甜和柔和的果酸。而該國大多數採用的是蜜處理，風味口感常常有着如葡萄乾、蜜餞、發酵的酒香。

　　

　　衝煮建議：水溫：91°研磨：中細 水粉比：1:15 濾杯：V60

　　

 

　　3、哥倫比亞慧蘭

　　

　　哥倫比亞爲全球三大咖啡出產國之一，而慧蘭是該國最好的咖啡種植地，咖啡也是哥倫比亞中的精品。慧蘭產區在該國的最南部，緯度較高，地形屬於山脈地形，終年降雨量大，氣候涼爽舒適，爲咖啡的種植提供了優越的環境。而哥倫比亞咖啡均爲人手工採摘，精選完成成熟的咖櫻桃，通常採用水洗處理方式，使得該國產區的咖啡口感絲滑、飽滿，酸質柔和不刺激，質感厚重如堅果、巧克力般，焦糖般的甜度持久。

　　

　　衝煮建議：水溫：88°研磨：中粗 水粉比：1:15 濾杯：kono

　　

 

　　4、巴西紅波旁

　　

　　巴西爲全球第一咖啡出產國，共有17個洲出產咖啡，是全球咖啡種植面積最廣、最大的咖啡生產國 。南米納斯爲巴西最早種植咖啡的地區，種植的海拔大多在500米以上的平原，種植的品種大多爲波旁種，巴西的波旁咖啡主要表現爲酸度低、口感均衡、醇厚、堅果風味。因爲咖啡的均衡度高，具有堅果類的風味，醇厚度適中特點，適合不嗜酸的朋友選擇。

　　

　　衝煮建議：水溫：88°研磨：中粗 水粉比：1:15 濾杯：kono

　　

 

　　5、雲南小粒咖啡

　　

　　中國最好的咖啡種植地就是雲南，有百年的咖啡種植歷史，主要栽種的是卡蒂姆和鐵皮卡兩種品種，又以卡蒂姆的種植最爲廣泛，因爲種植的咖啡顆粒小，因此又被稱爲“小粒咖啡”。雲南靠近赤道，因此屬於咖啡良好的種植地，海拔大多在1200米左右，同樣是有着肥沃土壤、降水量多，氣溫舒適等適宜栽種咖啡的條件。出產的咖啡有着香濃均衡的口感、酸質溫和不上揚、草本、堅果類的風味，醇厚度、均衡度均爲適中。

　　

　　衝煮建議：水溫：88°研磨：中粗 水粉比：1:15 濾杯：kono

　　

 

　　以前街的巴西紅波旁爲例，進行一次衝煮教程

　　

　　巴西 紅波旁 半日曬

　　

　　產區：南米納斯

　　

　　品種：紅波旁

　　

　　海拔：700-1200米

　　

　　處理法：半水洗

　　

　　前街咖啡參數

　　

　　水溫：88°研磨：中粗 水粉比：1:15 濾杯：kono 分段萃取

　　

　　前街衝煮方法：30g水量悶蒸30秒，二段注水到120g進行分段，待水位下降一半後進行第三次注水，兩次注水均爲慢速繞圈注水，待注水量到225g即可停止衝煮，等待咖啡液滴濾完畢移走濾杯即可。

　　

　　而如果是採用全自動機器的話，則按照商家推薦的參數來進行製造；掛耳的可以採用同樣的水量與實踐進行悶蒸後，直接慢速繞圈注水到150g即可。