從咖啡發展至今，一直呈現的是創新和不懈的精神。從第一臺咖啡機的誕生，到現在有了不同品牌、不同功能的咖啡機。有雙頭、三頭的半自動意式咖啡機，這不僅在製作咖啡上得到了質的飛躍，使得咖啡的品質越來愈好，也使得咖啡的創新力在不斷的變化。因爲除了半自動咖啡機，還有着各種各樣的咖啡萃取方式，不同的咖啡器具製作出來的咖啡風味都不一樣。如現今咖啡行業最爲青睞的手衝咖啡形式，就是依據咖啡師個人的能力，萃取出一杯美味的咖啡是一種方式更是一種形式。
咖啡種類
咖啡的種類可分爲二種：單品咖啡和意式咖啡，這是當今咖啡館中主要有的兩種萃取方式的咖啡。
單品咖啡：就是採用單一產地的單一品種咖啡，有可追溯性到產地或者是莊園。單品咖啡主要採用的是手衝方式，因爲單品咖啡講究的是品鑑咖啡原本的風味，也就是不同產地的咖啡有着不一樣的風味呈現，因此手衝咖啡之萃取咖啡的原本味道，不添加其它的調味劑，能夠品嚐到不同產地咖啡的地域之味。常見的有耶加雪菲、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯達黎加、肯尼亞等。
意式咖啡：意大利濃縮咖啡文化的核心演變出來的咖啡，通過半自動咖啡機的氣壓萃取出咖啡粉中的風味物質，帶有豐厚的咖啡油脂，口感濃烈醇厚，一般人接受不了。通過意式濃縮的演變，衍生出了不少知名咖啡，如：卡布奇諾、拿鐵、澳白咖啡等。這些都是通過添加牛奶形成的咖啡飲品，這些飲品也爲意式咖啡文化的傳播有着不小的貢獻。意式咖啡通產使用的是拼配豆，使用阿拉比卡混合羅布斯塔豆，製作出帶有豐厚油脂的咖啡。
咖啡沖泡方式
常見的咖啡沖泡方式處理意式的半自動咖啡機、手衝形式的，還有一些不常見的，非流行性的萃取方式。雖然不常見，但並不代表萃取的咖啡不好喝，而是有些耗時較長，有些不符合當下的情況，所以被擱置在一邊。那麼就爲大家講述幾種咖啡衝煮的幾種方式，有興趣的可以自己去嘗試下！
意式咖啡：此爲咖啡館中必備的咖啡萃取方式，半自動咖啡機是意式咖啡能夠成爲全球咖啡製作選擇的關鍵因素。從第一臺咖啡機的誕生到現在，歷經了數百年的演變和創新發展，使得意式咖啡一直未被淘汰，成爲咖啡館中的核心存在，意式咖啡愛好者入門的選擇。意式咖啡除了有濃烈的濃縮咖啡外，還有通過添加牛奶製作成的花式咖啡。意式咖啡的可玩性高，可以通過添加不同的調料來製作成更多的創新飲品。
使用咖啡豆：SOE、意式拼配豆
手衝咖啡：爲第三波咖啡潮流的咖啡萃取方式，由日本人將茶道融合到咖啡文化中，成爲第三波咖啡的主流方式，也成爲了現今咖啡的主流萃取方式。手衝咖啡的萃取方式簡單、快捷，沒有意式咖啡的繁雜過程，通過手工的方式，萃取出咖啡中的風味物質，講究的品鑑咖啡的原始風味，可以品嚐到不同產地不同品種的風味，因此是一種高品質的咖啡飲品，使用的是單一產地的咖啡豆。
使用咖啡豆：單品咖啡
虹吸壺：這是一種耗時較長，但具備表演形式的咖啡萃取方式。虹吸壺是由一個上壺，一個下壺，一個加熱設備組合成的，萃取方式就類似於化學實驗一樣。由加熱設備將下壺的熱水加熱至沸騰，然後從壺的通道上升到上壺的萃取形式。虹吸壺的操作具有一定的要求性，因爲操作不當會導致下壺爆裂的風險，能夠熟練操作虹吸壺是咖啡師技能成熟的體驗。虹吸壺萃取完的咖啡會成一個山丘的形狀，萃取的咖啡口感厚實，層次豐富，但活力控制不當會導致過萃。
使用咖啡豆：單品咖啡
冰滴咖啡：冰滴咖啡爲夏日最受歡迎的咖啡了，是一種需要耐心、時間去醞釀，交織而成的一種咖啡。瞭解的都知道冰滴咖啡的萃取時間需要8-10個小時的等待，因爲冰滴咖啡是使用冰水萃取的。而冰水的特點就是低溫，沒有熱水的熱量去萃取咖啡的風味物質，而是一種滲透、浸泡式的萃取，沒有足夠的時間根本不能萃取出一杯好喝的冰滴咖啡。冰滴咖啡因爲需要長時間的低溫萃取，因此咖啡的酸質低、口感細膩、冰爽，比熱咖啡更加的純淨、明亮、濃郁。
使用咖啡豆：單品咖啡
愛樂壓：是在2005年由美國的AEROBIE公司正式發佈的一種咖啡器具，外形形似一個大針筒一樣，製作非常簡單。由三個部件組成，內管、外管和一個出液裝置。將研磨好的咖啡粉放入筒管理，加入熱水，然後按下推杆就可以擠壓出咖啡液。愛樂壓是一款結合了滴濾和浸泡的萃取方式，每次按壓的力量的大小和速度快慢，萃取出來的咖啡風味口感都有細微差別。
使用咖啡豆：單品咖啡
這些都是常見的一些咖啡衝煮方式，雖說目前主流的還是意式咖啡和手衝咖啡。前文說過少見的萃取方式但是不代表這些萃取方式不好，有的操作比較麻煩，有的是個人選擇。從第三波咖啡潮流的發展至今，手衝依然是單品咖啡的主流萃取方式，也是最能夠品鑑到不同產區咖啡的風味。以上便是前街的個人想法，多種多樣的萃取方式能夠豐富咖啡的選擇，也能夠體驗到不同器具所帶來的精神享受。那麼就以前街咖啡爲例，選擇主流的手衝方式衝煮一壺手衝咖啡吧！
埃塞俄比亞 ariqia 日曬
產區：耶加雪菲
海拔：200m
品種：原生種
處理法：日曬
手衝參數：V60濾杯 91°水溫 1:15粉水比 中細研磨
手衝手法：一倍水量30g進行悶蒸30s，慢速繞圈中心注水二段水量120g進行分段，三段慢速繞圈中心注水220g分段，總萃取時間2:00。
風味描述：熱帶水果 草莓 芒果 奶油
