咖啡豆品種分爲三大類：阿拉比卡、羅布斯塔和利比裏卡，併成爲咖啡三大品種，但全球使用量最大的就只有阿拉比卡和羅布斯塔，總佔全球咖啡豆銷量的90%以上，以利比裏卡的銷量可以忽略，因爲只在東南亞的地區流行。因爲咖啡品種的品質不好，需要添加調料來掩蓋瑕疵味，大多數被用作爲咖啡的研究和培育方面。咖啡品種中以阿拉比卡爲首，因爲阿拉比卡的種植海拔較高，高海拔的優越條件和低氣溫使得咖啡豆的成長期延長，能夠使咖啡豆吸收更多的營養物質，醞釀更多的咖啡風味因子，因此備受歡迎。而羅布斯塔品種居次，種植的海拔高度不如阿拉比卡，風味口感常常以粗糙來形容，如麻袋、橡膠等。但羅布斯塔卻是拼配豆的必選豆種，因爲品種具有更高的咖啡因，可以爲意式咖啡提供足夠和豐厚的油脂，使得咖啡具有更高的醇厚度，製作成奶咖會有更濃郁的咖啡味。而想了解兩種咖啡品種更多的對比，下面爲大家講述吧！

　　

 

　　阿拉比卡

　　

　　發源於非洲的埃塞俄比亞和南部蘇丹，因果實顆粒小又稱爲“小粒咖啡”。阿拉比卡咖啡樹屬於灌木，葉子形狀呈橢圓形，色澤深綠，果實形狀橢圓形，含有兩粒平面裝狀的種子，中線呈彎曲的S形。咖啡因含量較低，只有大約0.8%-1.5%。阿拉比卡多數種植在高海拔地區，1000-2000米之間的高山，生長氣溫以15-24°較爲合適，高海拔有充沛的降水量，氣候涼爽溫和，栽種要求也相對較高。

　　

　　阿拉比卡品種爲商業咖啡中最受歡迎的一種，因爲種植在高海拔的原因，成熟期慢，醞釀更多的風味，因此咖啡有着優質的果酸和濃郁的香氣，口感香甜順滑，具有果味。但品種的抗病力較低，易染天敵葉鏽病，因此產量相對較少，售價也相對較高。而衍生的品種同樣在全球知名，如藍山的鐵皮卡、瑰夏等都是阿拉比卡品種。阿拉比卡主要的栽種地爲中南美洲等國、非洲的肯尼亞、埃塞俄比亞等；亞洲的印尼、也門、雲南等地。

　　

 

　　羅布斯塔

　　

　　原產於非洲的剛果，果實顆粒比阿拉比卡稍大，又稱“中粒咖啡”。羅布斯塔的種植條件比阿拉比卡要低，種植的海拔相對較低，在500-800米上下。喜愛溫暖的氣候，通常在24-29°，對降雨量的要求也不大。羅布斯塔豆的外形比之阿拉比卡，中心線呈直線形，烘焙完成後更是明顯。品種依靠昆蟲來傳播花粉，而阿拉比卡是自花授粉，因此羅布斯塔的結果時長要比阿拉比卡更長，而咖啡因的含量高於阿拉比卡一倍，爲3.2%，抗病力亦高於阿拉比卡。

　　

　　羅布斯塔主要用於拼配豆的混合，因爲咖啡豆的咖啡因含量高，在拼配豆中混合一定量的羅布斯塔豆，能夠使意式咖啡有着豐厚的咖啡油脂，提高咖啡的醇厚度和粘稠度。羅布斯塔同時也是速溶咖啡的原材料，因爲咖啡的價格較低，能夠有效的降低咖啡生產成本。雖然羅布斯塔豆相較於阿拉比阿卡，沒有那麼濃郁的香氣與口感，但是同樣具備阿拉比卡品種不具備的醇厚口感。羅布斯塔的主要栽種地爲越南、烏干達等地。

 

　　兩種品種都是咖啡行業內重要的使用豆種，無論哪種都有着獨特的特點和適用性。阿拉比卡爲精品咖啡的常用豆，視爲高品質的咖啡品種，但不要盲目的追求阿拉比卡，因爲好品種也是有瑕疵豆的。即使羅布斯塔是拼配豆的常用豆，但是最好的羅布斯塔總比最差的阿拉比卡品種要好，儘管現今的精品羅布斯塔還屬少量。
 

       以前街咖啡巴拿馬艾利達鐵皮卡爲例

       產區：波奎特

       海拔：1800米

       品種：鐵皮卡

       處理法：日曬

       參數：水溫91° V60濾杯 研磨bg-6l 水粉比1:15 

       衝煮：老規矩，30g水量悶蒸30s，二段緩慢繞圈注水至120g進行分段，待水位下降到即將露出粉牀進行注水，三段注水至225g停止萃取，等待咖啡液滴濾完畢即可移走濾杯，萃取時間爲2:00.

       風味：水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖風味明顯，綠茶茶感，乾淨度高，口感順滑