喝咖啡一件很美好的事，因爲咖啡具有迷人的香氣，香甜的口感和悠長的回甘。咖啡是非常具有悠久歷史的文化載體，從發源到現今的社會，咖啡都一直在通過不同的創新方式來讓這種古老的飲品煥發出新的生機。因爲傳統的東西，往往經過創新後，能再一次的發掘出更深層、更具有可發展性的特質。咖啡迷人的香氣源自很多因素，其中一點就是咖啡豆的處理法，就例如日曬處理吧，就是一種非常古老的處理方式。日曬處理其實就是把新鮮採摘的成熟咖啡櫻桃，然後直接把咖啡櫻桃鋪灑在水泥地上直接乾燥，直到水分含量降低到一定的程度再把咖啡種子取出來。一種古老的方式一直延續至今，而其中又一直不停的創新和改良，使這種傳統的古老方式一直具有生命力！

　　日曬處理

　　日曬咖啡處理法，從字面上來說很容易理解，就是直接鋪灑在地面上，利用太陽的熱量來曬乾。日曬處理通常使用在缺水的地區，例如非洲的西達摩等地區，因爲水資源不夠豐富，因此只有這樣才能夠乾燥咖啡櫻桃。處理法其實是由咖啡商去定義的，因爲咖啡農民根本就只是採用不同的處理方式 ，將咖啡櫻桃乾燥完成。但不同的處理法有不同的風味口感，因此爲方便區分，就以乾燥的方式來定義咖啡的處理法。日曬法是一種看天氣喫飯的處理法，因爲下雨天是完全沒辦法進行乾燥的，而晾曬的場地也必須要保持乾淨，否則會讓咖啡有泥土味。

　　日曬處理又稱乾燥處理法，整顆咖啡櫻桃進行乾燥的目的就是爲了讓咖啡豆中的果膠層的糖分能夠在乾燥期間滲透入咖啡豆，這樣能夠提高咖啡的醇厚度和甜度。日曬處理從一開始被視爲瑕疵豆處理法，到現在被視爲精品處理法。因爲高品質的日曬處理豆，有着熱帶水果的香氣，酸質適中，甜度高，口感馥郁有果汁感，餘韻回甘持久。

　　處理步驟

　　1：將新鮮採摘的成熟咖啡櫻桃進行篩選，現在更多的時在編織的網牀上進行乾燥，這樣能夠保持空氣流通。

　　2：晾曬過程中人工不停的進行翻動，避免發酵過度產生腐敗。晾曬時間爲3-4周，含水量達到11%即可。

　　3：晾曬乾燥完成後，通過脫殼機分離咖啡果肉和果皮。然後再篩選咖啡生豆，最後裝袋保存。

　　日曬處理法爲三大傳統處理法之一，相較於水洗處理和蜜處理，日曬處理是一種成本低，處理方便又能夠有效的提高咖啡品質的方法。因爲高架牀晾曬的方式，避免了傳統水泥地晾曬帶來的雜味或者是泥土味。提高了咖啡處理後的品質，使得日曬處理能夠賦予咖啡馥郁的香氣和醇厚度，更是精品咖啡的代表性處理法。日曬處理法最能讓前街第一時間想到的，就是西達摩的花魁。2017年的toh冠軍，有着明顯的熱帶水果、草莓、百香果、菠蘿蜜等的水果風味，更有餘韻持久的甜度。下面就以西達摩花魁爲例，分享花魁的衝煮！

　　前街咖啡西達摩花魁日曬

　　產區：西達摩

　　海拔：2100m

　　品種：原生種

　　處理法：日曬

　　參數：v60濾杯 水溫91°研磨：bg-6s 水粉比1:15

　　衝煮：30g水量悶蒸30s，二段注水120g分段，水位下降即將露出粉牀時，注水到225g停止萃取，最後等待咖啡液滴濾完成移走濾杯即可，萃取時間爲2:00

　　風味：熱帶水果 芒果 百香果 草莓 口感醇厚
 

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