如今是瑰夏當道的咖啡年代，作爲當今的咖啡王者，是當之無愧的。瑰夏從2004年的巴拿馬bop爆紅之後，直到今天依舊是咖啡當仁不讓的精品。當前街作爲咖啡的從業者，忘不了那曾經進入咖啡館就要來上一杯那種咖啡，就是牙買加的藍山咖啡。都知道牙買加的藍山咖啡在早年間是咖啡中的代表，因爲產量非常少，而口味均衡濃醇，經過日本的發展將藍山的美名傳播到了世界。知道現在，藍山依舊是咖啡迷們無法忘卻的美味，即使現在的競爭力可能比不上瑰夏，但藍山在咖啡迷們中的地位卻是很高的。那今天前街就來和分享下關於藍山咖啡的故事吧！

　　藍山咖啡歷史

　　牙買加的咖啡歷史可以追溯到18世紀，在1717年，當時法國殖民了牙買加，而法國的國王路易十五下令在牙買加進行咖啡種植。在二十世紀的中期，一位名叫尼古拉斯.勞伊斯爵士爲牙買加的總督，他從當時還被稱爲馬提尼克島上引進了阿拉比卡的種子，首選在聖安德魯地區進行種植。咖啡樹苗成功種植後，再進行推廣種植，慢慢的牙買加的咖啡種植業迅速發展。1932年時，牙買加的咖啡產量達到了高峯，產量高達15000多噸。而爲求咖啡品質的上乘，牙買加政府在1950年設立了咖啡工業委員會，給咖啡豆進行分級標準，確保出產的咖啡品質。該委員會爲牙買加最高級別的咖啡機構，屬國家管轄。

　　藍山種植條件

　　首要條件，牙買加位於南北緯的咖啡種植帶。藍山的名字來源，因爲藍山山脈是被加勒比海島所圍繞的，因此山脈靠海，而太陽光會直射到加勒比海的海面上，而藍山山峯會反映海面的顏色，呈現璀璨的藍色光芒，因此得名於藍山山脈。除了靠近赤道附近外，藍山的山脈具有絕佳的海拔優勢，遠離了工業污染、山脈空氣清新、終年的降雨量多，在1500mm-2000mm。山脈位於太平洋的火山帶上，因爲火山造就的肥沃火山土壤，加之沿海地區的氣溫相對較低，造就了豐富的水汽，使得山脈經常有云霧籠罩，形成絕佳的咖啡種植地。

　　藍山咖啡品種

　　藍山咖啡的品種爲鐵皮卡，爲阿拉比卡古老的原生種之一，因移植到藍山山脈適應了氣候環境，有着不一樣的風味口感。鐵皮卡品種樹枝之間的間距短，樹葉波浪形較低，特徵之一爲頂葉顏色。鐵皮卡的頂葉顏色爲紅銅色，這是區分鐵皮卡品種的特徵之一，因此又被稱爲“銅頂咖啡”。鐵皮卡品種繼承了阿拉比卡的優良基因，風味濃郁、香甜、清新，口感層次豐富，帶有果味、花香，是當今精品咖啡的常用豆，商業價值相當高。但是同樣有着阿拉比卡品種的嬌柔基因，不耐葉鏽病，抗病力弱，產量少。

　　藍山咖啡處理法

　　截止到目前爲止，藍山咖啡共有日曬和水洗兩種處理法。藍山咖啡傳統爲水洗處理，2020年劃時代的進行了日曬處理的藍山，批量非常少。藍山爲傳統的水洗處理，先將採摘的成熟咖啡櫻桃通過篩選，選出質量好的咖啡櫻桃，然後通過脫殼機去除果皮。然後將分離出來的咖啡種子進行浸泡發酵處理，時長爲12-18小時。發酵完成後再將咖啡豆放入水槽中，人工進行推移，利用水流和咖啡豆之間的摩擦力有去除剩餘的咖啡果肉，直至將咖啡豆洗至光滑潔淨。最後將洗淨的咖啡豆進行晾曬乾燥，使咖啡豆的含水量降至12-14%，篩選出瑕疵豆，最後將咖啡豆裝袋保存。處理過程必須嚴謹小心，因爲每個環節都會造成咖啡品質的偏差。

　　藍山咖啡分級

　　牙買加藍山咖啡：種植海拔666-1524米的才能被稱爲真正的藍山咖啡

　　牙買加高山咖啡：666米以下爲牙買加咖啡，又稱高山咖啡

　　牙買加山脈咖啡：種植在藍山山脈以外的地區，稱爲藍山山脈咖啡

　　又從藍山咖啡和高山咖啡中各自分出兩個等級，質量從高至下分爲：藍山1號、藍山2號、藍山3號和PB豆。PB爲咖啡櫻桃中的單獨種子，又稱爲咖啡圓豆，作爲單獨的一個等級。藍山1號爲品質最好的，咖啡大小在17目，瑕疵率低於3%，含水率在13%左右。

　　藍山風味口感

　　藍山咖啡以口感均衡着稱，酸、甘、苦味交織融合的堪稱完美，就像是各自找到自己的定位，不衝突。基本上是沒有苦味的，但能喝到微微的果酸爲，口感類似果汁感，醇厚度適中，香氣濃郁迷人。

　　好了，關於藍山咖啡的故事就暫且嘮叨到這，如果想要了解更多關於藍山咖啡的相關知識，可以關注前街分享的藍山咖啡文章。前街的藍山咖啡是來自牙買加古老的克里夫頓莊園的藍山1號，想想就留口水了，那麼咖啡衝煮手法走起啦！

　　前街咖啡牙買加克里夫頓莊園藍山1號

　　莊園：克里夫頓

　　位置：紐卡斯地區

　　海拔：1310米

　　處理法：水洗

　　品種：鐵皮卡

　　參數：kono濾杯 水溫88°研磨bg-6s 粉水比1:15 三段式萃取

　　衝煮：一倍水量悶蒸30s，二段注水量90g緩慢繞圈注水，待水位下降即將露出粉牀進行第三次注水，注水225g停止衝煮，咖啡液滴濾完成即可移走濾杯，萃取時間控制在2:00-2:05