冰萃咖啡製作方法冷泡咖啡故事水粉比例萃取時間口味口感特徵

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-07-01 11:16:27

　　夏天喝什麼？炎炎夏日的廣州實在是讓人無法忍受，如果說現在的人的命是空調給的，那麼前街的命就是冰咖啡給的。悶熱煩躁的天氣只有冰爽的冰咖啡才能解暑，清除鬱悶的心情的隨時都可能爆炸的脾氣。冰咖啡在夏日就是絕佳的續命液，製作並咖啡的方法有很多，速溶咖啡加冰就是非常簡易、低成本的冰咖啡製作方法，但是這樣根本就不是咖啡，因爲不用現磨咖啡製作的冰咖啡簡直就是沒靈魂X2。既然豆說到這個份上了，前街要說不給想要製作冰咖啡的小夥支招就是過不去了，但製作之前先了解一下冰萃咖啡的故事吧！

　　冰萃咖啡故事

　　冰萃咖啡又稱冷萃咖啡，據說是由荷蘭人發明的，但沒有準確的時間記錄。大概是在17時間，荷蘭人在進行遠洋貿易，由於在海上航行的時間較長，需要一種能夠長時間保持咖啡液的方法，那是荷蘭人就已經有飲用冰咖啡的習慣，還是冰濃縮咖啡。雖然沒有完整的記錄證明冷萃咖啡是荷蘭人發明的，但大部分都認爲是荷蘭人將冷萃咖啡的製作方式傳播到了日本。而日本根據冷萃咖啡的製作方式，發明了冰滴咖啡，是將冰和水混合在一起放置容器中慢慢滴濾到咖啡粉中，低溫慢萃的一種方式。屬於一種改良的方式，並非直接將咖啡粉與冰水混合浸泡。但另一種說法是，日本在當時就擁有着比冷萃咖啡更古老的冰萃茶的傳統，因此又有日本人發明冷萃咖啡的這一說法。但不管怎樣，能傳播到世界各地的就好。

　　而在19世紀的中期，冷萃咖啡在全球迅速的傳播開來，直接影響到全球的咖啡文化。從英國到日本，再到咖啡消費大國的美國利用冷萃製作濃縮咖啡，可見冷萃咖啡的影響力之大。

　　冷萃咖啡豆選擇

　　冷萃咖啡選用豆很有講究，因爲咖啡產區的不同，出產的咖啡也有着不一樣的風味口感，這就需要根據個人的需求去選擇了。但通常選擇的都是淺烘至中深烘焙的咖啡豆，因爲這些烘焙度能夠開發出咖啡豆本身的產區風味，所以也更爲容易的能感受到地域之味。不選擇深度烘焙的咖啡，原因在於深度烘焙屬於意式咖啡的常用烘焙度，這種烘焙度的咖啡風味口感非常的濃烈。而深度烘焙又是以消磨咖啡原本的風味物質，轉而追求更高的醇厚度和油脂，帶有明顯的焦香味、煙燻味。即使是低溫萃取依舊難以難以降低苦度，沒有風味可言。

　　非洲：耶加雪菲（花果香、酸質明亮、口感乾淨）、肯尼亞（莓果酸香、紅酒口感）、盧旺達（酸質圓潤、柑橘風味、醇厚度適中）

　　美洲：哥斯達黎加（酸甜均衡、果乾、發酵風味）、哥倫比亞（口感均衡、香氣濃郁、低酸）、巴拿馬（花果香、乾淨、酸甜口感）

　　亞洲：曼特寧（草本、黑巧克風味、焦糖甜、口感醇厚）雲南（果香、茶感、香氣明顯、口感均衡）

　　特殊風味：洪都拉斯雪莉、洪都拉斯荔枝蘭（威士忌、白蘭地、蜂蜜、巧克力、香草）、哥倫比亞花月夜、哥倫比亞玫瑰谷（發酵香、草莓、巧克力）

　　好了，那麼接下來就是前街咖啡的實操了，冷萃咖啡的口感是細膩有層次。這次選擇巴拿馬的水洗花蝴蝶來製作，選擇這款咖啡的的原因在於含有70%的瑰夏，有茉莉花、柑橘般的果香味，蜂蜜的甜感，酸質柔和，水洗處理賦予了乾淨清澈的口感。