好的咖啡總是能讓人流連忘返，記憶深刻，意猶未盡的去追尋。前街不知道大家有沒有一款能夠讓自己喝過之後想再喝的咖啡，甚至是購買回家自己進行衝煮，隨時都可以喝到最喜愛的哪一款，無論是掛耳形式還是現磨形式，這就是所謂的入坑吧！作爲全球第二大咖啡出產國的哥倫比亞咖啡，就有這樣的資本能夠抓住人們的心，讓人喝過之後意猶未盡的感覺。哥倫比亞的咖啡的全球有名的，絕佳的咖啡種植條件，優質的阿拉比卡品種，以水洗處理法爲主的處理法，將咖啡的本質體驗的到淋漓盡致，實爲爾等咖啡迷之幸。今天前街要分享的是哥倫比亞着名的慧蘭產區，着名的慧蘭產區總能給到我們驚喜！

哥倫比亞咖啡

開頭說過哥倫比亞爲全球第二大咖啡出產國，主要種植的是阿拉比卡品種，是全球出產阿拉比卡品種最多的國家，同時也是出口水洗處理法阿拉比卡咖啡最多的產國，由此可見產量與品質的相衡。咖啡作爲哥倫比亞的經濟作物，與鮮花、綠寶石、黃金並稱爲哥倫比亞的“四寶”，毅然成爲國家的象徵之一。哥倫比亞咖啡爲何能夠深受全球歡迎，原因就在於哥倫比亞國家非常重視咖啡的品質，咖啡種植聯合會簡稱FNC就是爲了幫助提高咖啡的品質而成立的機構。而哥倫比亞相較於其它國家，更加關心咖啡品種的培育和生產，再加上哥倫比亞擁有的絕佳地理位置、氣候等自然條件的BUFF加成，是哥倫比亞咖啡能夠名譽全球的關鍵。

慧蘭咖啡產區

產區位於哥倫比亞中央山脈的南部，是該國最爲着名的咖啡產區。產區的地形爲羣山環繞的山丘地，種植海拔高度在1500米以上，這爲咖啡種植提供了好條件，因爲高海拔有充沛的降水量、豐富的水汽、溫差大給咖啡豆帶來更多的成熟週期，凝聚更多的糖分和風味物質，促使咖啡的風味口感得到極大的提升。慧蘭出產的咖啡是哥倫比亞的精品，是咖啡中均衡度最好的，尤其是產自高海拔的更是被號稱爲哥倫比亞的國寶級，咖啡品質極高。

哥倫比亞以海拔爲分級制度，最高海拔的咖啡稱爲supremo，是哥國咖啡中的最高等級，咖啡豆顆粒飽滿、瑕疵豆和雜物含量最少；次之爲優選級，咖啡豆粒較小，屬於普通級別。因產區的優越環境條件，使得慧蘭出產的咖啡風味非常濃郁，酸質柔和，醇厚度高、飽滿，有堅果、巧克力香氣，餘韻甜度高、持久。

前街的口糧豆系列中，代表哥倫比亞咖啡的就是來自蕙蘭產區的傳統水洗處理咖啡豆，雖然它是被前街列爲前街口糧豆系列，但並不意味着它的品質一般。前街的這款蕙蘭咖啡豆是屬於supremo等級，咖啡豆顆粒碩大飽滿，瑕疵率小。風味特點是極其經典的哥倫比亞風格——堅果奶油巧克力調性，帶有細微甜水果的香甜氣息。

人工採摘

不要疑惑爲什麼這點也能成爲哥倫比亞咖啡優質的原因，因爲這就是哥倫比亞咖啡優質的因素之一。哥倫比亞的地形爲高山，陡峭非常，種植海拔又高，機器難於在此地形上順利前進，高山又無法導航，最大的缺點就是機器採摘是將整枝的咖啡櫻桃剝離，無論成熟還是未成熟，就是一棒子圇下去的工作方式，這樣的採摘方式會消耗更多的時間。而人工採摘就能夠對成熟的咖啡櫻桃進行挑選採摘，之採摘完全成熟的咖啡櫻桃，這就意味着咖啡的品質得到保證，雖然人工成本提高，但高品質的表現能得到更多咖啡商的青睞，這也是爲什麼哥倫比亞咖啡的價格高的原因。

處理法

水洗是蕙蘭的主要處理方式，但這次介紹的確實哥倫比亞的雙重厭氧日曬處理的花月夜，這就是能夠讓人喝過後還念念不忘的咖啡。雙重厭氧日曬處理是將新鮮採摘的咖啡豆先進行浮選，選出品質好的咖啡櫻桃，然後將咖啡櫻桃置放入密封的不鏽鋼桶中，注入二氧化碳擠出氧氣。讓咖啡櫻桃在低溫無氧的環境下進行慢速的發酵，在15-20天的時間能以發展處更多的風味物質和更突出醇厚的口感，香氣更濃郁、有明顯的發酵酒香、甜度更高、酸度更低發酵完成再將咖啡豆進行乾燥處理。

這支雙重厭氧日曬的花月夜，爲2020前街中特殊處理法銷量較好的精品咖啡。因爲有着非常濃郁的草莓味、巧克力、酒香等特點，經常被客人詢問和了解背後的故事，爲什麼能有如此濃郁甜美的風味，這歸根結底都是創新處理法帶來的驚喜。這就是爲什麼精品咖啡發展迅速的原因之一，當然路還有很長要走。那麼下面就是介紹咖啡的衝煮了，濃郁的草莓香絕對誘人。

前街咖啡 哥倫比亞花月夜

產區：慧蘭產區

莊園：艾斯維多加莊園

海拔：1800m

品種：卡杜拉

處理法：厭氧日曬

前街咖啡衝煮建議

濾杯：V60

水溫：91℃

粉量：15g

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（20號篩網通過率80%）

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街咖啡衝煮手法-分段式萃取

用30克水悶蒸30秒，二段小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

風味描述：草莓醬，發酵酒香，酒香巧克力

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