亞洲作爲全球三大咖啡產國之一，同樣有着出名的咖啡產國，中國的雲南就是其中之一，爲主要的咖啡產區出產的阿拉比卡咖啡有着香氣濃郁、口感香醇不苦澀的特點。當然亞洲地區還有一個非常着名的咖啡產國，就是印度尼西亞，
曼特寧咖啡是全球聞名的。而印尼曾經是一個被荷蘭殖民的國家，有着可講述的殖民和咖啡歷史，而曼特寧咖啡也同樣極具故事性，而讓曼特寧咖啡走向全球的卻是日本人。這其中的淵源相信都被很多咖啡愛好者所熟知，而剛接觸精品咖啡的朋友可能就沒有那麼瞭解了，而這個故事性一直都被人講述和傳播。那麼今天前街就講述和分享印尼國家的歷史和曼特寧咖啡背後的故事吧！
印尼咖啡歷史
按照歷史年份來說，印尼咖啡算得上輩分的因爲咖啡移植到也門的下一站，就是印度尼西亞。在1696年，荷蘭有一位駐印度的總督將一批阿拉比卡的咖啡樹苗贈送給了荷蘭駐巴達維亞的總督，印尼咖啡歷史就此開始，但很不幸這批咖啡樹苗卻被洪水給沖毀了。而在3年後的1699年，在此將咖啡樹苗贈送給巴達維亞，而這次非常幸運，咖啡樹苗存活了下來。在之後就開始了咖啡的廣泛種植，並在1701年的時候迎來了第一次的咖啡果實收穫。而在之後，咖啡又被引入到荷蘭和法國，是爲法國的一位軍官盜取了咖啡的種子，並在1718年時將種子播種在了法國的馬提尼克島，即爲現今的波旁島。再後咖啡被引入到了巴西，之後在傳播到美洲地區.
曼特寧產區、來源
曼特寧產區蘇門答臘產區，栽種的是阿拉比卡品種。出產曼特寧的有兩個地方，一個是在蘇門答臘北部的託巴湖，另一個是亞齊的塔瓦湖。印尼傳統的曼特寧主要出產於託巴湖區，爲全球最大的火山湖，平均海拔在900米左右的高山湖。產區終年多雨多霧，水汽充沛雲霧繚繞，使得出產曼特寧的品質上乘。海拔1300米的林東產區，是主要出產曼特寧的產區，是由曼特寧族與巴塔克族所栽種的，而塔瓦湖的曼特寧則是由迦佑族栽種的。
曼特寧咖啡的名字來源，與二戰時期的日本士兵在蘇門答臘當地的一間咖啡館喝到一杯口感非常香醇、香濃的咖啡，訝異之間便問了咖啡館老闆這是什麼咖啡，老闆誤以爲他是問自己是哪裏人，於是就回答了曼特寧。後來日本士兵回到日本依然沒有忘記這種咖啡，於是就託人在當地找到這種咖啡，運了15噸回日本，結果風靡日本，曼特寧的名字也就這樣傳播開來了。
溼刨法處理
這是印尼當地咖啡處理的獨特方法，又稱爲溼脫殼法，是印尼傳統的咖啡處理法，相較於其它咖啡處理法的特別，在於這種處理法的咖啡口感醇厚而飽滿，具有非常鮮明的個性。採取這種處理法的原因是因爲印尼當地的氣候比較潮溼，無法使用日曬乾燥方式。溼刨處理有多次乾燥過程，並且最後是去除羊皮紙這樣的乾燥方式，導致咖啡的醇厚度高、黏稠、酸質低，充滿草本、香料等獨特的風味，但也造就了瑕疵率高的缺點。
處理步驟
1、去除果皮和果肉，保留羊皮紙和果膠
2、水池發酵
3、洗去果膠
4、帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%
5、刨去羊皮紙
6、使生豆乾燥至含水量12-13%
7、準備出口
曼特寧和意式的區別
單品咖啡：曼特寧是作爲單品咖啡和意式咖啡豆可以使用的咖啡豆，因爲曼特寧一般是採取中深烘焙的，這樣纔有曼特寧咖啡特有的草本、香料的風味，口感醇厚香濃。因此作爲單品的曼特寧適合喜歡口感醇厚的朋友選擇，品嚐咖啡產地的風味。比意式製作的更能突出產地風味，醇厚度低於意式咖啡。
意式咖啡：作爲拼配咖啡使用的曼特寧，是咖啡館爲了創造出屬於自己的風味，和其它產地的咖啡豆進行拼配。爲追求一種更醇厚、更厚重特點咖啡而採用的。而如果是SOE咖啡，則爲單品曼特寧製作的單品濃縮咖啡，突出咖啡的地域之味，會有草藥風味，口感濃醇、酸質低的特點。意式咖啡爲意式咖啡機制作出的量少口感濃烈的濃縮咖啡，比單品更厚重。
好啦！關於印尼咖啡的故事就分享完了，又到了前街咖啡衝煮時間。前街的曼特寧有多款，除了黃金曼特寧之外，還有一款口糧豆的曼特寧，產自林東產區的，是入門級別的。那就以林東曼特寧來一次衝煮分享，走起！
印尼 林東曼特寧
產區：蘇門答臘
海拔：1200m
品種：阿拉比卡
前街衝煮參數：水溫88°kono濾杯 粉量15g 粉水比1:15 分段萃取
前街衝煮手法：30g水量悶蒸30s，二段注水到125g分段，三段注水225g結束衝煮，萃取時間2分鐘
