專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
除了傳統咖啡處理法帶出的咖啡經典風味,隨着咖啡的不斷發展和創新,處理法也是發生着不同的改變。以前如果說咖啡有酒味真是打死你都不會相信,但是現在,沒有酒味我不喝的。當然這不是前街所提倡的,畢竟每種咖啡處理法都有不一樣的特點,才使得咖啡的世界如此的紛呈美麗。品嚐不同處理法帶來的咖啡風味,纔是品鑑咖啡的樂趣所在。那說到酒味咖啡,火熱的莫過於洪都拉斯酒桶處理法,因爲這一處理法賦予了獨特的酒香,使得在2019年火爆整個咖啡圈,不少人都沉迷於醉人酒香的世界裏。處理洪都拉斯的雪莉酒桶之外,還有一支值得大家品嚐的就是洪都拉斯的荔枝蘭。今天和大家分享這支洪都拉斯咖啡豆背後的故事,一起來看看吧!
洪都拉斯咖啡
洪都拉斯是中美洲國家,周邊的鄰居都是咖啡的種植國家,如尼加拉瓜、薩爾瓦多、危地馬拉等赫赫有名。該國的咖啡不太常見,但是在2011年時,洪都拉斯是中美洲咖啡產量最高的國家,但大部分都是銷往德國與美國,還有很多是在國內自銷,因此才覺得是一個小衆的咖啡產國。國家境內大部分爲山地或高原,屬熱帶氣候,沿海屬熱帶雨林氣候。論洪都拉斯咖啡的種植條件,並不屬於周邊的咖啡產國。境內的咖啡園面積就高達二十八萬公頃,主要以小型的咖啡種植園爲主,佔據洪都拉斯咖啡出產量的一半以上。
因咖啡大多種植在山坡上,高海拔、溫差大、降水多、光照足等都是滿足咖啡種植的條件。但機器無法採摘,因此都是進行人手採摘,這樣能夠保證採摘都是完全成熟的咖啡櫻桃。然後再將咖啡櫻桃進行處理,這樣保證了咖啡的高品質,慢慢的爲洪都拉斯的咖啡打開了局面。
咖啡品種
洪都拉斯咖啡種植的品種爲阿拉比卡品種,有波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯,而荔枝蘭選用的是該國最爲常見的品種,卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉是1937年在巴西的卡杜拉城被發現的,便以城市的名字爲品種命名。該品種的果實產能和抗病性豆優於波旁品種,繼承了波旁樹身低,易於採摘的優點。卡杜艾爲雜交品種,爲卡杜拉和新世界品種所雜交而成的,有着較好的抗病力,但風味口感卻略低於卡杜拉。
咖啡產區、莊園
該莊園名爲莫卡莊園,位於馬薩瓜拉產區。產區爲洪都拉斯Intibucá省的自治市,位於JesúsdeOtoro山谷的南部。該產區的海拔高度不算高,平均海拔高度在800-1000米左右,高海拔地區有1500米,莫卡莊園是馬薩瓜拉產區的一個小莊園。
白蘭地酒桶發酵
特殊的白蘭地酒桶發酵處理,先將採摘的咖啡櫻桃進行篩選,然後進行水洗處理,之後便將咖啡豆置放入酒桶中進行發酵。在桶內的溫度大約在15-20°低溫發酵,發酵時長爲30天左右。待發酵完成後,再做最後的乾燥處理。咖啡豆有着非常濃烈的白蘭地酒香,濃郁上頭,非常炸裂。中淺烘焙的狀態下,有着濃郁的白蘭地酒香、酒心巧克力、蜂蜜的香氣,口感醇厚、香滑、餘韻持久。
以上便是前街分享的關於洪都拉斯和荔枝蘭咖啡的一些背景信息,這就是爲什麼這支豆子能有如此濃郁的酒香。是經過酒桶發酵的產物,絕對不是外界人想象的那樣加了香精。故事講完了,就要來到最後的衝煮階段,這麼濃郁香氣的咖啡確定不來一杯嗎?
洪都拉斯 莫卡莊園 荔枝蘭
產區:馬薩瓜拉
品種:卡杜拉 卡杜艾
海拔:1500米
處理法:白蘭地酒桶發酵
前街咖啡參數:水溫91°粉量15 粉水比1:15 研磨中細
前街咖啡衝煮:悶蒸使用30g的水量悶蒸30s,二段注水到120g進行分段,等待水位下降即將露出粉牀再次注水。三段注水到225g停止衝煮,等待咖啡液滴濾完即可移開濾杯,萃取時間爲2:00。
風味口感:白蘭地 酒心巧克力 蜂蜜 奶油 口感香甜 順滑 餘韻持久
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡,微信號:kaixinguoguo0925