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除了傳統咖啡處理法帶出的咖啡經典風味，隨着咖啡的不斷發展和創新，處理法也是發生着不同的改變。以前如果說咖啡有酒味真是打死你都不會相信，但是現在，沒有酒味我不喝的。當然這不是前街所提倡的，畢竟每種咖啡處理法都有不一樣的特點，才使得咖啡的世界如此的紛呈美麗。品嚐不同處理法帶來的咖啡風味，纔是品鑑咖啡的樂趣所在。那說到酒味咖啡，火熱的莫過於洪都拉斯酒桶處理法，因爲這一處理法賦予了獨特的酒香，使得在2019年火爆整個咖啡圈，不少人都沉迷於醉人酒香的世界裏。處理洪都拉斯的雪莉酒桶之外，還有一支值得大家品嚐的就是洪都拉斯的荔枝蘭。今天和大家分享這支洪都拉斯咖啡豆背後的故事，一起來看看吧！
洪都拉斯咖啡
洪都拉斯是中美洲國家，周邊的鄰居都是咖啡的種植國家，如尼加拉瓜、薩爾瓦多、危地馬拉等赫赫有名。該國的咖啡不太常見，但是在2011年時，洪都拉斯是中美洲咖啡產量最高的國家，但大部分都是銷往德國與美國，還有很多是在國內自銷，因此才覺得是一個小衆的咖啡產國。國家境內大部分爲山地或高原，屬熱帶氣候，沿海屬熱帶雨林氣候。論洪都拉斯咖啡的種植條件，並不屬於周邊的咖啡產國。境內的咖啡園面積就高達二十八萬公頃，主要以小型的咖啡種植園爲主，佔據洪都拉斯咖啡出產量的一半以上。
因咖啡大多種植在山坡上，高海拔、溫差大、降水多、光照足等都是滿足咖啡種植的條件。但機器無法採摘，因此都是進行人手採摘，這樣能夠保證採摘都是完全成熟的咖啡櫻桃。然後再將咖啡櫻桃進行處理，這樣保證了咖啡的高品質，慢慢的爲洪都拉斯的咖啡打開了局面。
咖啡品種
洪都拉斯咖啡種植的品種爲阿拉比卡品種，有波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯，而荔枝蘭選用的是該國最爲常見的品種，卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉是1937年在巴西的卡杜拉城被發現的，便以城市的名字爲品種命名。該品種的果實產能和抗病性豆優於波旁品種，繼承了波旁樹身低，易於採摘的優點。卡杜艾爲雜交品種，爲卡杜拉和新世界品種所雜交而成的，有着較好的抗病力，但風味口感卻略低於卡杜拉。
咖啡產區、莊園
該莊園名爲莫卡莊園，位於馬薩瓜拉產區。產區爲洪都拉斯Intibucá省的自治市，位於JesúsdeOtoro山谷的南部。該產區的海拔高度不算高，平均海拔高度在800-1000米左右，高海拔地區有1500米，莫卡莊園是馬薩瓜拉產區的一個小莊園。
白蘭地酒桶發酵
特殊的白蘭地酒桶發酵處理，先將採摘的咖啡櫻桃進行篩選，然後進行水洗處理，之後便將咖啡豆置放入酒桶中進行發酵。在桶內的溫度大約在15-20°低溫發酵，發酵時長爲30天左右。待發酵完成後，再做最後的乾燥處理。咖啡豆有着非常濃烈的白蘭地酒香，濃郁上頭，非常炸裂。中淺烘焙的狀態下，有着濃郁的白蘭地酒香、酒心巧克力、蜂蜜的香氣，口感醇厚、香滑、餘韻持久。
以上便是前街分享的關於洪都拉斯和荔枝蘭咖啡的一些背景信息，這就是爲什麼這支豆子能有如此濃郁的酒香。是經過酒桶發酵的產物，絕對不是外界人想象的那樣加了香精。故事講完了，就要來到最後的衝煮階段，這麼濃郁香氣的咖啡確定不來一杯嗎？
洪都拉斯 莫卡莊園 荔枝蘭
產區：馬薩瓜拉
品種：卡杜拉 卡杜艾
海拔：1500米
處理法：白蘭地酒桶發酵
前街咖啡參數：水溫91°粉量15 粉水比1:15 研磨中細
前街咖啡衝煮：悶蒸使用30g的水量悶蒸30s，二段注水到120g進行分段，等待水位下降即將露出粉牀再次注水。三段注水到225g停止衝煮，等待咖啡液滴濾完即可移開濾杯，萃取時間爲2:00。
風味口感：白蘭地 酒心巧克力 蜂蜜 奶油 口感香甜 順滑 餘韻持久
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