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咖啡行業是在一直不斷的發展的，無論是製作方式還是咖啡品種等方面，只有一直創新進步才能夠在日新月異的新社會時代，持續刷存在感而避免不被社會淘汰。意式濃縮咖啡從起源到發展至今，一直都是不斷的創新的。

從最初的濃縮咖啡，到二戰的美式咖啡，再到後面混合牛奶的花式咖啡，意式咖啡的一路上經歷了太多。意式咖啡大家都知道，精品咖啡很多咖啡迷也是非常的瞭解的，而冷門的SOE卻不被大多數人熟知。

SOE在幾年前的國的普及度還不高，咖啡館的使用量和使用率也是偏低，直到這幾年精品咖啡文化不斷普及，加上國內不少咖啡連鎖品牌的大力推廣，因此SOE在國內也逐漸成爲滲透了咖啡消費者的日常中。

SOE是什麼咖啡？聽起來好像很小資。前街咖啡本文就和大家分享關於SOE咖啡的故事了！

什麼是SOE咖啡？

SOE爲簡稱，全稱爲single origin espresso，意爲單品濃縮咖啡，是採用單一產地、單一品種的咖啡豆製作的咖啡，能夠突出咖啡產地的地域風味，如耶加雪菲會突出酸質，危地馬拉會突出醇厚感。

SOE在國外已經流行了數十年，因此有着廣大的受衆羣體。其實在十年前SOE的做法傳入到中國，並未能向國外一樣的傳播開來。原因之一在於咖啡在國內還是屬於小衆文化，一杯30元售價的精品咖啡並不是每天都能消費得起的。原因之二就在於SOE咖啡的價格非常貴，比普通單品咖啡都要貴上幾十元，因此接受的人就更少了。

SOE咖啡特點

使用單品咖啡製作意式咖啡的時候，很少有人會只品嚐一杯小小的濃縮咖啡，而是通過牛奶來製作成奶咖。這樣既能夠方便入口，又能夠品嚐到單品咖啡本身的地域風味，如上文所提到，單品製作的SOE咖啡利用意式咖啡的萃取方式，能夠大幅度的放大咖啡的風味輪廓，不僅在於SOE咖啡，也在於傳統的意式咖啡，能夠凸顯產區咖啡豆的風味特點。

以耶加雪菲爲例，水洗處理的耶加雪菲風味特徵就是柔和的果酸和茉莉花般的香氣，製作成SOE就是酸質非常突出的濃縮咖啡，這對一般人來說是很難入口的。但是作爲咖啡基底來製作成奶咖或者是美式咖啡，這樣就能夠稀釋掉酸質的強度，得到一杯口感清爽的SOE咖啡。

其它產區的咖啡同樣適用，只是風味口感會有差異，但紛呈的風味口感有更多的選擇性！但缺點同樣明顯，就是SOE咖啡的批次不一樣，都會有風味口偶感差異，無法保證一致性。因爲氣候環境每天都不一樣，即使這次能夠讓你驚豔，但下次就不一定能夠有這樣的體驗了。

SOE咖啡的優缺點

優點：能夠突出咖啡產區的風味，體驗不同產區不一樣的風味口感

缺點：無法保證咖啡的品質，價格虛高

爲什麼SOE會流行起來？

前街咖啡在此分享一個關於SOE咖啡的故事。2007年舉辦的世界咖啡師大賽（WBC）中，來自英國的James Hoffmann在總決賽中憑藉着SOE爲基底，拿下當年的WBC世界冠軍。這一舉動震驚全場，也使SOE咖啡出名了，於是SOE開始引起更多人的關注與重視。

然後經過多年的發展，國外的消費者也開始流行點一杯SOE來品嚐。故事就說到這裏，SOE咖啡比之傳統意式咖啡更能凸顯產地風味，那麼前街就以耶加雪菲日曬紅櫻桃，來製作一次SOE咖啡分享！

　　前街咖啡-耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆

　　產區：埃塞俄比亞耶加雪菲

　　海拔：2000米

　　品種：原生種

　　處理法：日曬

前街SOE參數：粉量20g 時間28s 咖啡液40g 熱水150ml

紅櫻桃SOE濃縮風味：口感順滑，醇厚度適中，酸質強烈，有細膩的果酸、焦糖般甜味

紅櫻桃SOE美式風味：果酸柔和，入口順滑，可可般味道，清爽可口，回甘持久。相比傳統美式，酸質更柔和，醇厚略低，更加清爽和爽口。
 

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