在咖啡行業中，簡單的可以分爲兩種咖啡，意式咖啡和單品咖啡。兩種都是現今咖啡館主要使用的，製作方式有分半自動咖啡機和手工萃取兩種，風味口感也都大有差異。今天分享關於意式咖啡豆的知識，爲什麼意式咖啡能夠在咖啡的歷史的長河中，一直在咖啡行業佔據着重要的位置。意式咖啡豆，當然是使用半自動意式咖啡機來製造的，如若用手衝方式來進行萃取，那將是一杯很難入口的咖啡，並且失去意式咖啡的靈魂。因爲意式咖啡豆主要採用的是不同產區的咖啡豆拼配，混合有羅豆。是意式咖啡豆的常用豆，主要是爲增加咖啡的油脂，提升咖啡的醇厚度和穩定性。意式咖啡豆通常是採用深烘焙，這樣就強調了口感，並非以風味取勝，這就是意式咖啡的特點。那麼今天就簡單的講述意式咖啡豆的特點，和選擇的要點。
意式咖啡豆拼配
意式咖啡豆和單品豆不一樣，意式咖啡豆是由多種產地的咖啡豆進行混合，而調配出一種有辨識性，口感足夠豐富的自家風味。咖啡豆的拼配可不是簡單的吧咖啡豆混合在一起就行了。首先要先了解咖啡豆產地的風味、口感，突出哪一種想要的特點，而烘焙度又是決定咖啡的風味口感的重要因素之一。再來就是比例，不同產區的咖啡豆要經過計算比例，某一產地的品種佔多少比例，不同烘焙度的咖啡豆等嚴謹的拼配比例。簡單的來說，就是要拼配出適合大衆接受度高的、具有獨特特性的咖啡豆，突出主體。
拼配豆的另一個原因就在於降低成本，因爲很多意式咖啡，爲了能夠保持穩定的咖啡油脂和黏稠的口感，會混合一定比例的羅豆。這樣的咖啡豆就能夠萃取出非常濃厚的咖啡油脂，提供了咖啡的香氣和順滑的口感，也爲拉花咖啡提供穩定的油脂，製作出綿密香甜的咖啡。但隨着咖啡行業的發展，已經不單單是口感好就足夠，還必須在香氣上能夠有突出表現，所以現在的拼配豆也有很多使用高品質的咖啡豆進行拼配。
會使用到例如非洲的耶加雪菲、美洲的哥倫比亞、亞洲的曼特寧等產地的咖啡品種，這些也會按照不同的比例進行混合。這樣做的原因不是爲了降低成本，而是爲了能夠提供更好的風味，以突出口感上的特性，是酸還是苦，拼配比例同樣需要經過調整。
拼配常用豆
埃塞俄比亞：該國被譽爲咖啡的發源地，咖啡歷史底蘊悠久，主要採用水洗、日曬處理法。水洗主要突出酸質、日曬主要突出醇厚度和果香，在使用拼配的比例中會佔據30%的比例。
哥倫比亞：全球咖啡出產量第二大的國家，第一爲巴西。主要出產精品豆，在全球有極高的知名度，也是拼配豆的常用咖啡豆。高品質的哥倫比亞咖啡的風味口感有極高的均一性，大多采用水洗處理法。但不像耶加那麼突出酸質，而是突出濃郁的香氣，酸質溫和、堅果風味、口感均衡度高、餘韻持久。在拼配豆中的比例，通常會佔據50%或以上。
巴西：爲全球咖啡產量第一的國家，主要用於拼配豆，但同樣有出色的精品咖啡，但印象大多停留在拼配豆。巴西的喜拉多產區就是拼配豆常用的產區豆，出產的咖啡豆有堅果、花生風味，檸檬般的香氣和果香，口感醇厚、均衡、溫和、餘韻悠長、回甘持久。
雲南：中國的主要咖啡產地，栽種品種有卡蒂姆和鐵皮卡爲主。雲南的種植海拔大多在1500-2200，晝夜溫差大、降水量充沛、火山土壤都是雲南成爲咖啡種植的優越條件。雲南咖啡又稱雲南小粒咖啡，卡蒂姆爲阿拉比卡和羅布斯塔的混合種，咖啡風味較平淡，口感醇厚適中、酸味明顯不刺激，紮實溫和的口感因此成爲拼配咖啡的常用豆。
拼配咖啡品牌推薦
以前街咖啡的拼配豆爲例，有混合羅豆的商業拼配，純阿拉比卡咖啡的精品拼配，更有突出風味、非常具有辨識性的暖陽綜合拼配。
基礎拼配：哥倫比亞、雲南拼配而成，採用中深烘焙，是咖啡館的常用豆，堅果、焦糖風味、口感均衡、醇厚度適中、順滑度適中、回甘持久等特點。
商業拼配：哥倫比亞、巴西、羅豆比例拼配而成，因有羅豆是拼配能夠提供穩定的油脂，堅果、焦糖風味、口感香濃、糖漿般的粘稠度高、餘韻回甘持久。
精品拼配：哥倫比亞、巴西按比例拼配，採用中深烘焙，突出了咖啡豆的焦糖、堅果類風味，口感香甜、酸質突出、口感順滑、醇厚度適中，餘韻持久回甘。
暖陽綜合拼配：耶加雪菲、雪莉比例拼配，採用中深烘焙，突出的是威士忌酒桶處理的雪莉獨有的威士忌風味、還帶有巧克力般的風味。風味迷人、香甜，口感帶有酒味，適中的醇厚度、粘稠度適中、順滑。
咖啡豆拼配不是一件簡單事情，是烘焙師的智慧和技術的結晶，一款好的拼配豆，使用期限非常久，受衆人羣也是非常廣的。前街的拼配使用多年後才經過升級，暖陽綜合則爲最新的拼配豆，能夠明顯區別於外界拼配咖啡的風味口感，辨識度非常高。好了，最後以前街的暖陽綜合拼配爲例，分享意式咖啡的萃取吧！
前街咖啡暖陽綜合拼配
品種：原生種 卡杜拉 卡杜艾 帕卡斯
產區：耶加雪菲 馬薩瓜拉
處理法：日曬 酒桶處理
烘焙度：中深
前街咖啡參數：粉量20g 萃取時間25s 咖啡液40g
風味口感：聞起來有濃郁的威士忌酒香和巧克力般的風味，喝起來有適中的粘稠度，耶加雪菲提供的柔和酸質、威士忌的甜味融合恰到好處。口感順滑、甜度高。
