咖啡豆是一種水果種子，經過處理後在烘焙後能散發出多種香氣因子，是能夠衝煮出一杯好喝咖啡的關鍵因素。咖啡豆需要經過研磨成粉後，在通過熱水衝煮方能夠萃取出咖啡內的風味物質，品質好的咖啡豆是製作一杯好咖啡的大因素，因爲只有食材足夠好，才能衝出一杯好咖啡。咖啡通常是以豆狀進行保存的，因爲只有這樣才能夠保證咖啡的風味因子不會快速的消散。除非購買的是速溶咖啡或者是罐裝的咖啡粉，否則咖啡館出售的都是新鮮現磨的咖啡豆。爲什麼不磨成粉，因爲研磨成粉之後會快速老化，風味因子消散速度非常快，最後會品嚐到一杯無風味可言的陳咖啡。今天就和大家分享關於咖啡豆研磨成粉的一些知識，以及衝煮方式的教程。
咖啡豆爲什麼比粉好
咖啡豆是原始狀態，經過烘焙後會爆裂而散發出咖啡獨有風味香氣，是保存咖啡最好的狀態。咖啡豆在不被研磨的狀態下，風味消散速度會比粉狀慢，前街經常和客人強調，買咖啡一定要非研磨狀態的，在豆子的狀態下風味保存能夠長達一個月，這也是爲什麼咖啡館強調要一個月內喝完的原因。除了豆子狀態能夠更好的保存風味之外，還有一個好處就是，咖啡豆在新鮮烘焙出來的時候，會排放出大量的二氧化碳，這時候的咖啡豆非常新鮮，需要放置3天左右的時間讓氣體自然排出，咖啡豆的風味會慢慢的呈現一個爬坡的走向，之後會再慢慢的呈現下坡狀態。也就是說，咖啡豆狀態下，風味會達到一個巔峯期，這樣能夠品嚐到咖啡最好的風味，這也是咖啡粉無法達到的。
當然有好處就有壞處，咖啡豆對於沒有研磨器具的朋友來說會顯得很不友好，這個時候只能選擇在購買的時候研磨，或者是直接購買咖啡粉。咖啡粉的好處就在於足夠方便，省去了中間研磨的步驟，直接衝煮是趕時間時必備的，可以節省很多時間。因此咖啡豆或者咖啡粉都要依據個人的選擇，能夠選擇咖啡豆的還是儘量選擇咖啡豆 。
咖啡粉保存
咖啡豆研磨成粉的過程中，香氣會持續的消散，這一點是無法避免的。在研磨的過程中，咖啡豆的內壁會被破壞，表面積增加與空氣的接觸，加速了氧化速度。保存時要避免陽光直射，熱量是粉狀的天敵，置放於陰涼乾燥的地方，保持通風並且在3周內消耗完即可。
簡單的介紹之後，還是要補充一點，就是咖啡粉的風味期限非常短。相較於豆子的一個月期限，咖啡粉的品嚐期限只有短短的2周時間，基本上就成爲老粉了。咖啡粉研磨後可以直接衝煮，也可以製作成掛耳形式的便攜包，這些取決於個人。那前街接下來就給大家分享用V60濾杯衝煮的教程吧！
以前街咖啡埃塞俄比亞耶加雪菲水洗爲例
產區：耶加雪菲
海拔：2000m
品種：原生種
處理法：水洗
前街咖啡參數：V60濾杯 水溫91°粉水比1:15 研磨度BG-6L 分段萃取
前街咖啡衝煮：30g水量悶蒸30s，二段注水到125g進行分段，三段注水到115g停止注水，萃取時間爲2:00
風味口感：聞起來有莉花、柑橘的風味，喝起來有蜂蜜、茶感，口感乾淨、清澈，酸質明亮
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