一杯冰爽可口的冰咖啡，不管是在炎熱的夏日，還是在冰涼的冬日，都不失爲最受歡迎一類咖啡飲品。一杯冰涼的咖啡，能夠爲你帶來一片祥和寧靜的感覺，帶來一段透心涼心飛揚的有趣體驗。在前街咖啡的門店中，大受歡迎的冰咖啡中，除了冰拿鐵、冰美式這一類常見的意式咖啡之外，冷萃咖啡同樣經常被問津。

【冷萃咖啡製作原理】

同樣是冰咖啡，大家可能不理解，爲什麼冷萃咖啡總是不如冰美式一樣唾手可得。這與溫度對咖啡萃取的影響有關。在製作咖啡時，人們需要用水去接觸咖啡粉顆粒，從而將顆粒中的風味物質帶出。

在這個過程中，使用的水溫越高，會讓顆粒中各種風味物質分子以更快的速度移動。人們在咖啡中經常品嚐到的酸甜苦味道中，酸味物質由於分子質量較小，能夠更快地析出，而苦味物質由於分子質量較大，其移動的時間更長。

由於冰滴咖啡使用冰水混合物，隨着水的溫度越低，萃取所需的時間也就越長。由於在較低的溫度下，萃取的速率很慢，冷萃咖啡的萃取時長一般會在6至8個小時以上。這也是爲什麼小夥伴如果想要在前街品嚐到特定某款咖啡豆的冰滴咖啡時，需要提前兩天預定的原因之一。

當然，前街咖啡的豆架上，擁有近乎半百款不同產區、不同品種、不同處理方式的咖啡豆，每一款的風味都有着各自的特點。冷萃只是咖啡的其中一種製作方法，不同的方式也能夠將同樣一款咖啡豆不同的優點凸顯出來。加之，冷萃咖啡製作十分簡單，前街咖啡建議不如選購合自己心意的咖啡豆，自己在家制作冷萃咖啡。

接下來，前街咖啡就和大家分享一下冷萃咖啡相關的故事以及製作方法。

【冷萃咖啡的來歷】

關於冷萃咖啡的記錄比較少，記述最多的是17世紀荷蘭人在進行遠航貿易時，需要一種能夠長時間保持咖啡的方法，於是乎就將咖啡粉長時間浸泡在冷水中，通過這樣的方法制作出了濃縮的咖啡原液。當時有船員喜歡將萃取好的咖啡原液煮熱後飲用，不過也有船員爲了方便選擇直接飲用。

隨着歐洲殖民活動的進一步擴張，荷蘭成立了東印度公司，長期壟斷了亞洲的貿易，其貿易的版圖曾一度向東延展至日本，於是冷萃咖啡的這一製作方法隨之傳入日本。

而日本，冷泡茶是一項擁有悠久歷史的冷萃茶製作方法，冷泡茶在當地也有屬於其自己的名字——水雲茶。所以冷泡咖啡去到新的地方似乎算不上是什麼新鮮事物，日本人在冷濃縮咖啡的基礎上，進行保存方法的優化，日本人還將此方法加以運用發明了冰滴咖啡，將冰水滴在咖啡粉進行浸泡萃取，而不是粉和水混合萃取，於是就有了我們如今熟知的冰滴咖啡。

但這並沒有記錄是冷萃咖啡的原始方法，但普遍認爲冷萃咖啡是荷蘭人發明的。由於是冷凍低溫萃取，因此冷萃咖啡口感順滑細膩，也造就了冷萃咖啡特點苦味低、酸質柔和。

【冷萃咖啡與冰滴咖啡的關係】

由於器材的限制，前街咖啡門店只出品冰滴咖啡。前街也經常能遇到一些小夥伴，時常將冷萃咖啡與冰滴咖啡進行分類對比。其實，冷萃咖啡的本意，原本就是指用低溫或常溫水萃取出來的咖啡。因此得出，冷萃咖啡下分爲：浸泡類型的冷泡咖啡，以及滴濾類型的冰滴咖啡。

冰滴咖啡用冰水長時間滴濾萃取，在低溫的條件下，更多優質的芳香物質和酸味物質等小分子物質被萃取出來，大分子物質如造成苦澀感的單寧酸則難以被萃取。最後，萃取好的咖啡液被倒入密封容器中低溫發酵一夜。僅僅只是聞着可能難以察覺其魅力，但是入口後，明顯的發酵感和咖啡豆本身的香甜氣息在口腔內自由奔放。

而冷泡咖啡最終得出的萃取液，能明顯看到表面上漂浮着一層薄薄的油脂，液體的澄清度也遠不如冰滴咖啡透澈。其風味口感上與冰滴咖啡相比會顯得更爲厚重。

【前街咖啡製作冰滴咖啡的過程】

水溫：0～4攝氏度

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中國標準20號篩網通過率85%

用時：6～8小時

1.     往粉杯中放置一張圓形濾紙並用水溼潤

2.     調整濾紙，讓濾紙緊貼粉杯杯壁

3.     倒入60克咖啡粉

4.     將咖啡粉晃平並往粉層上方鋪放一張圓形濾紙

5.     少量多次加入適量水，對粉層進行潤溼進行“預浸泡”

6.     往盛水器中裝入冰塊以及適量的水

7.     將調節閥調整至10秒7滴水的速度

8.     當滴濾出600克咖啡液時，將咖啡液裝至可密封的玻璃瓶並放置在冰箱內發酵一晚

前街咖啡經常在多篇文章中提及粉水比例1:15，但是爲什麼冷萃咖啡水粉比例卻用到1:10呢？這是因爲，前街咖啡估計到不同小夥伴有不同的口味喜好，有的喜歡清淡、有的喜歡濃郁。所以前街在出品時，會往杯中加入兩塊冰塊（大約爲25克/塊），隨着冰塊的融化，冰水對咖啡進行稀釋，既滿足了濃郁派，也滿足了清淡派。

【適合用於製作冷萃咖啡的咖啡豆】

由於前街咖啡的豆架上擺放着半百款咖啡豆，不少小夥伴看着品類琳琅滿目的咖啡豆，頓時迷失了方向，不知如何是好。前街咖啡在前文提到過，冷萃咖啡是低溫、長時間萃取的咖啡，能夠將咖啡豆的香甜酸風味進行放大。

因此，前街建議在選擇製作冷萃咖啡的咖啡豆時，選擇一些酸質較好，或者是風味獨特的咖啡豆。比如埃塞日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉。

前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550米——1750米

品種：SL28、SL34

處理方式：K72水洗處理法

入口有烏梅酸香，莓果般的酸質，小番茄酸甜果汁感包裹口腔，帶有焦糖的甜感，酸甜且清爽解膩。

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

產區：洪都拉斯馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

海拔：1500米——1700米

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理方式：精緻水洗&威士忌酒桶發酵

入口能品嚐到濃郁的香草、奶油、橡木桶風味，有着低溫長時間發酵所加持，整體猶如雪莉威士忌酒入口，十分獨特。

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