意式咖啡一直以來都是咖啡中的主要萃取方式，也是新手邁進咖啡領域的領路首選，因爲香甜的奶咖能夠更好的入口，並且還帶有咖啡的香醇和口感。所有意式咖啡的製作都離不開意式濃縮爲基礎，因爲濃縮咖啡被譽爲“意式咖啡靈魂”，由此可以看出濃縮咖啡的重要性。濃縮咖啡重要的一點就是來自於表面上的一層油脂，因爲這是咖啡的風味來源。金黃色澤，帶有虎斑紋，厚度在2釐米的油脂被認爲是完美的油脂，散發着濃縮咖啡的焦糖、黑巧克力般的風味，是濃縮咖啡的重要組成部分。咖啡油脂還有着更多瞭解，今天就和大家分享關於咖啡油脂的知識！

　　什麼是克麗瑪？

　　克麗瑪（Crema）是一種香氣濃郁的紅棕色泡沫，呈現在意式濃縮咖啡的表面，是濃縮咖啡獨有的標示。當氣泡與研磨成粉的咖啡中的可溶性物質相混合時會形成泡沫，需經由半自動咖啡機的9個大氣壓才能萃取出擁有金黃色澤，香氣香醇濃郁的克麗瑪。在意式濃縮咖啡中，擁有風味香濃、持久穩定的克麗瑪表明咖啡是優質的，與滴濾式咖啡相比，Crema可以使意式濃縮咖啡口感更飽滿，回味更長。

　　什麼是完美的Crema？

　　每個咖啡師對他們認爲完美的克麗瑪會有不同的看法，有認爲表面金黃色澤爲最好，有人認爲帶有虎斑紋的爲最佳。大多數人認爲意式濃縮咖啡的油脂粘稠程度不太高也不太稀薄，奶油般的口感，並且能夠停留約兩分鐘則爲優質油脂。

　　製作一杯意式濃縮咖啡很容易，但製作一杯具有穩定、優質油脂的意式濃縮咖啡則很困難，因爲克麗瑪還可能受到其它一些因素的影響：

　　1、新鮮烘焙的咖啡豆能夠形成更多的克麗瑪，這是因爲咖啡豆油脂仍在烘焙過程中排氣，有自家烘焙的咖啡館，你會注意現烘的咖啡比以烘焙好的咖啡更具有香氣。

　　2、雖然認知中咖啡豆烘焙越深，油脂越多，但產生的油脂可能會越少。這是由於在處理過程中，包裝和已經研磨的粉時油脂會被擦掉。另外淺烘焙的咖啡豆也不會產生理想的油脂。

　　3、日曬處理並深度烘焙的咖啡豆製作意式濃縮咖啡通常會產生最佳的克麗瑪，因爲這些油中有更多保持完整。

　　油脂對身體的影響

　　因爲咖啡油脂是包含着蛋白質、二氧化碳等可溶性風味物質，這些都是低熱量的物質。雖然稱爲油脂，但並不會使人肥胖，反而這種油脂能夠作用於身體內的細胞，增加飽腹感，分解脂肪等作用，這就是爲什麼黑咖啡能夠有減肥的作用。

　　那下面就以前街的暖陽綜合拼配爲例，分享一次意式濃縮咖啡的萃取參數和教程。

　　向日葵暖陽綜合拼配

　　產區：耶加雪菲 馬薩瓜拉

　　烘焙度：中深

　　前街咖啡衝煮參數：粉量20g 萃取時間25秒 咖啡液40g

　　風味口感：聞起來有濃郁的威士忌酒香，巧克力香氣，喝起來有耶加雪菲提供的柔和果酸，黏稠度適中，甜感明顯，餘韻持久