雲南咖啡豆產地品種起源衝煮口味特點中國咖啡產地有哪些？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-29 08:14:22

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每年舉辦的雲南咖啡生豆大賽都吸引着不少的咖啡種植者參賽，一來能夠提高咖啡的價格，二來也能夠驗證咖啡的優劣性，以此來提高咖啡的種植環節，加固種植基礎，以求能夠種植出品種更好的咖啡。雲南咖啡是中國的品牌，瞭解雲南咖啡背後的產區，能夠幫助我們更好的瞭解雲南咖啡更多的可能性。本文前街咖啡將帶領大家走進雲南咖啡的故事。

亞洲作爲咖啡三大產地的一個，有着著名的咖啡產國，除了印尼、也門等知名的咖啡產國，還有中國的雲南。是的，雲南是中國主要的咖啡種植地，無論國內國外都有一定的知名度，每年都有不少的咖啡職人前往雲南咖啡產區瞭解咖啡的種植情況，尋找優質的精品咖啡。比如，前街咖啡目前就在雲南保山建有屬於自己的咖啡莊園，也一直致力種植優質的咖啡豆。

　　
前街咖啡先給大家聊聊關於雲南咖啡的種植歷史。在1892年，一位來自法國的傳教士名叫田德，在雲南大理的賓川朱苦拉村裏種下了一粒咖啡種子，這是雲南咖啡種植歷史的開端。隨後咖啡樹苗得到健康的成長，併成爲雲南農民的經濟作物，迅速傳播。在1952年，雲南的農業試驗場的科技人員帶回了70餘公斤的咖啡櫻桃，在保山的潞江壩進行實驗性栽種，因保山的自然條件良好，成爲咖啡的種植風水寶地，咖啡的品質優良，香氣濃郁。因此在保山進行大規模種植，當年的保山咖啡還專供蘇聯，直到現在保山都是雲南咖啡的代表產區。

那爲什麼中國只有少數地方能中國咖啡，或者爲什麼像巴西、哥倫比亞都可以種植咖啡，而地大物博的中國爲什麼只有雲南、海南、臺灣少數地方能種植咖啡呢？

那是因爲雲南咖啡西部和南部地區恰好位於咖啡種植帶，南北緯度15°之間的地帶，這個範圍是咖啡種植的黃金帶，基本上國外的咖啡大國都是位於這個咖啡種植黃金帶。加上雲南的海拔高度在1000-2000米，以山地爲主，有肥沃的土壤作爲養料，光照充足，降水量充沛，大晝夜溫差，是咖啡種植的良選之地，使得出產的咖啡風味香濃迷人、酸質柔和明亮、口感醇厚順滑。着名的產區有保山、普洱、臨滄、德宏等爲主要種植地。

這也是中國有些地方不能種植咖啡的原因，因爲咖啡對於環境的要求還是比較高，而不是隨便種，澆澆水，施施肥來年就可以結果。像雲南咖啡或者是其他咖啡樹，從種下到結果起碼要經過三年以上的時間，然後結果之後，並不像荔枝、芒果一樣，都是在一個時間點成熟的，咖啡的果實是一批一批的成熟，所以雲南咖農採摘的時候，只能手工採摘全紅的果實，然後等到下一批成熟的時候才採摘，所以採摘也是一項技術活，非常考究一個人的耐心。

然後咖農會將處理好的咖啡豆進行處理，比如水洗處理、日曬處理等，雲南最常用的處理法爲水洗處理，先把採收好的咖啡豆進行篩選，把瑕疵果或者爲成熟的咖啡果實挑選出來，然後在將清洗好的咖啡果實使用去果皮機進行脫果皮果肉處理，咖農會將處理好的咖啡果實放進水槽裏發酵18-32個小時之間，將咖啡果實上的果膠分解之後再次進行清洗之後，就可以晾曬到咖啡豆含水量降到11%-13%，就可以收入倉庫了。

不過，隨着大衆對於咖啡口感的多層次追求，大家已經不滿足水洗處理的咖啡豆風味，所以大家也會看見雲南咖啡豆出現了很多日曬處理的咖啡豆，日曬處理和水洗處理法不一樣，日曬處理法就是保留整顆咖啡果實然後進行晾曬，直到咖啡含水量降到11%-13%之間，在送去進行脫殼處理。

不知道大家有沒有對於雲南咖啡豆的處理法有沒有清楚一些呢，可能大家更想了解關於這種處理法的咖啡風味怎麼樣，或者就像近年來大家一直關注的雲南咖啡好喝嗎？

前街咖啡店裏就有幾款雲南咖啡豆，就如剛纔前街咖啡談及的水洗處理法的雲南咖啡豆——雲南小粒咖啡，雲南鐵皮卡咖啡豆，還有一款是日曬處理法的雲南卡蒂姆咖啡豆。

前街咖啡的花果山咖啡豆和雲南小粒咖啡都是採用水洗處理法，前街咖啡就杯測過多款雲南單品咖啡豆，前街對雲南咖啡的杯測結果來看，口感也非常不錯，像前街咖啡的雲南小粒咖啡，聞起來的幹香是堅果的香氣，但喝起來更多的是巧克力，堅果、奶油風味，反而更多的是紅糖甜感，口感算是整體比較均衡。

雖然前街咖啡的這兩款咖啡豆都是水洗處理，但是品種卻不太一樣，花果山的品種是鐵皮卡，而云南小粒咖啡是是卡蒂姆品種，但是這兩款豆子都可以稱爲小粒咖啡。

其中，雲南保山是公認種植咖啡的優選之地。咖啡種植歷史非常悠久，種植小粒種咖啡，屬阿拉比卡咖啡品種，是全國知名的咖啡產區，品質優良上乘。咖啡風味香醇濃郁、略帶果味、口感均衡。

現在雲南多數種植的咖啡品種是卡蒂姆，是提姆和卡杜拉的混合雜交種，因爲提姆屬於羅布斯塔品種，帶有羅豆基因，因此該品種具有較高的抗病性和產量。因不是純血統的阿拉比卡，即使摻和了部份阿拉比卡基因，但更多的凸顯羅布斯塔種的特性。風味較爲平淡，口感醇厚。

而前街咖啡上架的這款日曬卡蒂姆就帶着焦糖、果乾、可可、黑巧克力、草本的風味，但這種草本風味卻沒有印尼那樣濃烈，而是淡淡的。