法壓壺咖啡萃取方式 沖泡法壓壺水粉比參數研磨粗細咖啡風味口感

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 17:31:51

　　
　　
　　咖啡在中國的發展已經算是得到一定的認可了，因爲很多城市都有不少的咖啡館存在，這些推動了咖啡的發展和傳播，也使得很多朋友慢慢的接受了咖啡，享受這咖啡帶來的不一樣的感受。除了意式咖啡之外，單品咖啡能夠在咖啡品質和產地的風味呈現上有着更多的豐富層次，而萃取方式也有多種選擇。常見的就有手衝方式，但今天想要分享的是一種不常見，但卻簡單快捷的萃取方式-法壓壺。這種無論是在咖啡館、辦公室還是在家裏都是能快速的製作一壺美味咖啡的選擇。
　　
　　法壓壺歷史
　　
　　法壓壺最早發源於法國，是由兩位法國人發明的。而我們日常見到的法壓壺則是來自1929年，一位馬力金的工匠人和一位商人得到了一種裝置的專利，名爲“活塞過濾器咖啡裝置”。描述了一種金屬罐有一種可活動的金屬槓，槓的底部有孔洞，上下的夾層間夾有一層法蘭絨。人手能夠拉動這種活動杆，在圓柱形的容器中活動，推動到底的活動杆會過濾掉咖啡渣。直到20世紀的後期，被一家米蘭公司註冊了修改專利，最後才形成了我們現在所認知的法壓壺。
　　
　　法壓壺又稱爲法式壓濾壺，是由耐熱玻璃和活動壓槓的金屬濾網所組成的，操作原理非常的簡單。起初是用來作爲茶葉的容器，後來才被用於沖泡咖啡，用浸泡的方式，使咖啡粉和熱水長時間的燜煮，萃取出咖啡的風味物質。製作的咖啡有圓潤的口感，醇厚度適中。法壓壺的製作非常簡單，但是對於咖啡的品質、水溫的衝煮因素還是有要求的。那前街就以一款西達摩的花魁咖啡爲例，分享法壓壺的衝煮方法，參數等比例全數奉上。
　　

 
　　埃塞俄比亞 花魁 日曬
　　
　　產區：西達摩
　　
　　海拔：2000米
　　
　　品種：原生種
　　
　　處理法：日曬
　　

 
　　研磨度：要比手衝研磨度粗，因爲這是直接浸泡的萃取方式，長時間的浸泡會使中細研磨的咖啡過去，比白砂糖稍粗一些即可。這樣能夠保證不會過快的萃取，也不會使咖啡細粉穿過金屬濾網，喝起來不夠乾淨。
　　
　　粉水比：沖泡的比例依循單品咖啡的水粉比，1:15-1:18之間。粉水比區間可個人進行調節，依據個人的口味選擇。
　　
　　水溫：同樣適用單品咖啡的水溫要求，92-95°熱水，必須選用過濾水或者是礦泉水。
　　
　　前街咖啡沖泡手法：以15g粉爲例，以30g的水量進行悶蒸30s的常規操作，然後直接注水達225g，浸泡3分鐘，期間可稍微攪拌，加快萃取和充分融合。萃取時間到後將壓槓壓下即可結束沖泡，總體萃取時間3:30秒。
　　
　　風味口感：聞着有熱帶水果的香氣，入口柔和的果酸突出，醇厚度適中，口感乾淨順滑，餘韻有紅糖般的甘甜。
 

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2020-08-29 14:46:23 責任編輯：未知

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