冷泡咖啡水粉比例參數咖啡冷泡要多長時間萃取研磨度口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 18:39:24

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炎炎夏日什麼咖啡喝什麼咖啡最爽，當然是冰咖啡啦！冰爽到心扉的感覺，簡直就比上天還要爽。冰咖啡的製作方法有很多種，有意式濃縮加冰成的冰美式、有冰水低溫滴濾浸泡萃取的冰滴咖啡、有粉水混合浸泡萃取的冷泡咖啡，夏日無論哪一款單拿出來都是妥妥的爆款，怎能不愛！所以，前街咖啡今天要分享的就是關於冰咖啡的製作。

說到冰咖啡，除了加奶、加糖漿的，就只剩下三種了：冰美式咖啡、冷泡咖啡、冰滴咖啡。這三種冰咖啡，都各有自己的優點。首先，前街要分享的第一款冰咖啡是冰美式咖啡。

冰美式咖啡

前街翻閱資料得知，在戰爭時期，身處南歐的美國軍人因爲喝不慣那邊常見的濃縮咖啡，於是將濃縮咖啡對溫水喝，這些美國軍人也只能接受用水稀釋過的濃縮咖啡，這種喝法後來變得很受歡迎。因爲美式咖啡這種用水稀釋濃縮咖啡是美國軍人所發明的，因此這種飲品就被稱之爲“美式咖啡”。隨着意式濃縮咖啡機的出現以及意式咖啡在世界範圍內的普及，美式咖啡也追隨着意式濃縮咖啡機和意式咖啡的腳步流行在世界範圍之內。

【前街咖啡是如何製作一杯冰美式咖啡的？】

接下來就來跟大家分享一下前街咖啡的冰美式咖啡配方吧。

不少去過前街門店下單意式咖啡的小夥伴都不難發現，出品中有一股誘人的香草奶油、雪莉酒的味道。那是因爲前街咖啡的門店使用的是自己拼配的向日葵暖陽意式拼配豆，這支拼配豆由七成的洪都拉斯雪莉和三成的埃塞俄比亞日曬紅櫻桃拼配而成。令每一杯意式咖啡都擁有濃郁的雪莉威士忌酒的酒香，以及香草奶油的風味，甜感十足。

前街咖啡向日葵暖陽拼配
產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞
品種：卡杜拉、卡杜艾、當地原生種
處理方式：水洗&日曬

前街咖啡製作意式濃縮咖啡時使用的是飛馬E98濃縮咖啡機，萃取參數如下：
研磨度：1.9（飛馬900N磨豆機）
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）

先準備一個杯子，往杯子裏裝入110克的冰塊與100克的常溫水製作冰水混合物，待萃取好意式濃縮咖啡液後將其倒入冰水混合物中。由於冰塊會不斷融化，所以品嚐的時候需要不時地對其進行攪拌。

冰滴咖啡

據說，冰滴咖啡由荷蘭人發明，故有“荷蘭式滴漏咖啡”之稱。冰滴咖啡特點是用冰水對咖啡粉進行低溫萃取，需要更長的時間才能將咖啡中的芳香物質溶解出來。

製作冰滴咖啡就猶如製作烈酒一樣，需要時間去醞釀，選用不同的原材料，出來的味道也會有所不同。在低溫的情況下，咖啡的澀味物質更不容易被溶出。在經過冰水長時間萃取後，最終的萃取液需要放回冰箱中進行發酵，稍微發酵過後的冰滴咖啡，帶有淡淡的發酵感，口感也更厚實。

【前街咖啡是如何製作冰滴咖啡的？】

來過前街咖啡門店的小夥伴應該能見過，就在飛馬E98咖啡機旁邊，擺着一套製作冰滴咖啡的器具。這套器具看似複雜，但操作起來也並不是特別困難。

①在粉杯底部放一張圓形濾紙並用水打溼，使濾紙緊貼杯底；

②放入研磨好的60克咖啡粉（前街使用的研磨度是中國標準20好篩網通過率58%），然後晃平咖啡粉表層，使表明平整；

③鋪一張圓形濾紙在咖啡粉表層（爲了避免長時間的滴水導致粉牀滴出一個坑）；

④使用冰水均勻地潤溼咖啡粉層，提高萃取效果和成品一致性；

⑤往盛水器中放入1：1的冰水混合物，並調整調節閥大約10秒7滴水；

⑥待萃取結束後，將咖啡萃取液倒入密封玻璃瓶中，放入冰箱發酵一晚，以便咖啡風味更好地融合，口感更佳。

冷泡咖啡

冷泡咖啡是近幾年剛剛流行起來的咖啡新喝法。冷泡咖啡製作簡單，就是用冷水對咖啡粉進行浸泡萃取12個小時以上。

【前街咖啡是如何製作冷泡咖啡的？】

熟悉前街的小夥伴都知道，前街門店的冰的黑咖啡只有冰美式咖啡和冰滴咖啡這兩種。但這也不是不會做冷泡咖啡的理由！冷泡咖啡的製作非常簡單，前街咖啡以50克粉爲基準，在研磨度的選擇上，因爲與咖啡粉接觸的水溫較普通手衝咖啡的要低，故選擇比手衝咖啡稍細的刻度，即20號標準篩網通過率爲65%。將咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與100克硬冰塊（合計冰水混合物500克），粉水比例爲1:10，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後，密封放置於冰箱中冷藏。

咖啡粉在水中浸泡12——24小時後，使用濾紙將咖啡渣過濾掉，得到乾淨的咖啡液，然後使用乾淨的密封瓶將咖啡液裝起來再冷藏4小時左右即可飲用。

冷泡要多長時間？

冷泡咖啡一般需要浸泡12個小時。衆所周知，咖啡濃度會隨着萃取時間的延長而增加。萃取時間愈長，咖啡風味愈強烈，濃度愈高，酸甜苦感覺愈明顯；萃取時間愈短，風味愈柔和，濃度愈低，酸甜苦感覺愈不明顯。

很久之前，前街咖啡的咖啡師就此話題進行了以此小實驗，在用同一支豆子、同一粉水比例、同研磨度等可控因素下，進行了4小時、8小時、12小時、24小時的對比。

前街咖啡的咖啡師發現：風味最濃郁最複雜的是萃取時間爲24小時的，由於浸泡的時間是四組裏最長的，其萃取出來的成分亦是四組裏最完整的，水的飽和度也是最高的；而12小時的風味雖沒有24小時的更爲複雜，但層次感依舊豐富且分明；8小時的風味則會比較清新且乾淨；4小時的整體口感最薄，但香氣充足。