衝煮一杯咖啡關乎到很多要數，咖啡豆的新鮮程度、烘焙度、水溫、研磨度等都是重要的因素，而咖啡衝煮其中關乎到一個比例問題，就是粉水比，這也是咖啡衝煮的關鍵因素之一。關於咖啡的粉水比，資深的老鐵相比都是很清楚的了，手衝咖啡的粉水比一般都是在1:15左右，這也是很多咖啡館製作手衝咖啡所選的黃金參數。那麼咖啡的粉水比又是如何影響咖啡的衝煮的呢？那這篇文章就爲大家解惑咖啡的粉水比的重要性，瞭解粉水比就能夠有效的對咖啡的衝煮進行調整了。
水粉比是什麼？
如字面所說的意思，咖啡的水粉比指的是咖啡粉和水的比例。咖啡衝煮的水粉比會隨着不同的咖啡豆、不同的沖泡方式不同的口味要求等而發生細微的變化。就是粉的增減問題，直接的影響到咖啡的風味口感。
水粉比的重要性
手衝咖啡的靈魂在於能夠控制咖啡的萃取程度，簡單的來說就是可溶物質（例如咖啡因、碳水化合物、蛋白質、酸、甜、苦）從咖啡中溶解出來的過程。水粉比之所以是重要的因素之一，是因爲粉水比直接影響了你從咖啡中能夠萃取出物質的多少。萃取不足的手衝咖啡通常味道直接表現爲偏酸且甜味不夠，這是因爲首先被萃取出來的是類似檸檬的酸質，而甜在酸的後面被萃取，苦則是甜味後面才被萃取出來的。手衝咖啡過度萃取，咖啡的苦味就會加重，同樣也會有讓人不舒服的口感。
關於水粉比的建議比例
一般而言水粉比放在1:12.5-1:18之間是比較合適的比例，前者的比例味道會偏向濃郁，後者則偏向清淡。在剛開始衝煮不知道怎麼確定水粉比時，可以先從一定比例入手，1:15是最常用的。然後不斷減少或增加比例，嘗試運用不同的水粉比，然後再根據咖啡的風味口感表現、咖啡豆烘焙程度和沖泡方式進行調節，直至找到最喜歡最想要的水粉比。總體來說，水粉比一般不超過1:12，在這一比例咖啡味道會變得渾濁；也不要低於1:20，否則咖啡味道會變得過於平淡。
如果確定咖啡的粉水比例在1:15，則需要通過篩網矯正來確定。根據SCA的規定製定，手衝咖啡的通過率爲80%，這樣的咖啡顆粒較爲理想，衝煮出來的咖啡能夠有不錯的表現。中國的20號標準篩網能夠有效的矯正咖啡顆粒，然後通過沖煮再進行調整即可，但僅限用於手衝方式。
咖啡的粉水比例對於衝煮非常重要，這是一項足以改變咖啡風味的因素。在外人看來衝煮一杯咖啡很容易，但只有瞭解過之後才知道，原來一杯咖啡的衝煮有這麼多講究。一項參數的失誤選擇，在衝煮中很難再被挽救，這也就是爲什麼會有比例的存在。好了，不管多難的問題，我們都會去解決，前街就以1:15的粉水比來製作一次衝煮分享！
前街咖啡埃塞俄比亞瑰夏村查卡
產區：班其瑪吉
海拔：1650米
品種：瑰夏
處理法：日曬
前街咖啡衝煮參數：粉水比1:15 粉量15g 濾杯V60 水溫91°研磨篩網通過率80%
前街咖啡衝煮手法：國際標準30g水量悶蒸30s，二段注水緩慢繞圈到125g進行分段，三段注水到225g停止衝煮，衝煮時間爲2:00
風味描述：花香 柑橘 茶感，酸質柔和飽滿，醇厚度適中，餘韻香甜持久。
