每一個領域都有一個王，也許會隨着時間的流逝而發生更換，但是曾經的輝煌足夠讓人銘記。在咖啡的領域中，也存在着這麼一個王者，不是現在的瑰夏，而是咖啡的實力王者——牙買加藍山。

這款曾經被譽爲“沒有喝過也聽說過的咖啡”，足夠說明了牙買加藍山咖啡的知名度是如何的高。前街咖啡也曾遇到過許多一進門就說“我要一杯藍山咖啡”的小夥伴，當深入討論時卻發現此前從未喝過手衝咖啡。有意思的是，不少人聽說這款咖啡豆還是從港澳臺電視劇中高級白領們常常說的臺詞。

早年間，牙買加藍山咖啡豆的價格可謂是天價。可是，這也沒有阻擋市場上出現大量的藍山咖啡豆。當不少人品嚐過藍山咖啡之後也不明白，藍山咖啡的風味平平無奇，這背後究竟是什麼樣的故事造就了藍山咖啡豆的出名。

與許多咖啡豆的命名一樣，耶加雪菲咖啡豆產自埃塞俄比亞的耶加雪菲產區，藍山咖啡豆產地則是在牙買加的藍山產區。藍山產區位於牙買加東部的藍山山脈，在北緯25度，位於咖啡種植帶內。

牙買加藍山山脈的最高海拔爲2200多公尺，該山脈種植咖啡的地方有着肥沃的土壤爲咖啡樹提供足夠的肥料，而山脈終年多霧使得這裏的溼度大，空氣清新，較大的晝夜溫差等條件，造就了這裏成爲種植咖啡的理想地。藍山山脈由加勒比海圍繞着，每當天氣晴朗、萬里無雲的日子裏，太陽光照直射到蔚藍色的海面上，璀璨的藍光反射並籠罩整座山脈，因此得名藍山。

衆所周知，咖啡的起源地在埃塞俄比亞，牙買加種植咖啡的歷史，離不開歐洲人前往美洲大陸建立殖民地的歷史。在1728年前後，時任牙買加總督尼古拉斯·勞斯爵士帶着歐洲母株（鐵皮卡種）的後代，從馬提尼克到回到牙買加金士頓郊外的聖安德魯斯區域的山腳下進行栽植。不久，咖啡的種植區域蔓延至藍山山脈的多個區域。

直至今日，牙買加藍山咖啡的品種仍是血統非常古老的阿拉比卡品種——鐵皮卡品種。鐵皮卡咖啡樹的樹枝間間距較短，樹葉呈現波浪形，頂葉呈紅銅色。由於鐵皮卡咖啡風味優雅，果酸柔和，口感細膩等特點，不難解釋爲什麼藍山咖啡的品質如此之好。

然而，並非所有種植在牙買加的咖啡豆都稱得上是藍山咖啡豆。牙買加當局對咖啡產業的發展十分重視，且對咖啡豆的分級非常嚴格以及細緻。以牙買加咖啡工業局（CIB）的規定來說，牙買加咖啡豆的分級要先從種植海拔進行分級。

牙買加藍山咖啡等級需要滿足種植海拔高於1000公尺的要求；牙買加山地咖啡等級需要滿足種植海拔在500公尺至1000公尺之間；而牙買加優選咖啡等級的咖啡豆種植海拔一般在500公尺以下。

其次，再從咖啡生豆的顆粒尺寸進行分級，也就是平時所說的目數大小。

• 1號：咖啡豆的目數達17/18目，且瑕疵率低於2%

• 2號：咖啡豆的目數達16目，瑕疵率同樣低於2%

• 3號：咖啡豆的目數達15目，瑕疵率同樣低於2%

• PB：咖啡豆的目數達10目的單粒圓豆，瑕疵率同樣低於2%，是咖啡櫻桃中只有一粒種子的情況稱爲PB圓豆，數量極爲稀少，因此作爲一個單獨的品級

綜上所述，牙買加藍山一號咖啡豆是品級最高的，其高標準也表現在價格上。市面上魚龍混雜，有的商家會標註“藍山風味”、“藍山拼配”，讓一些對牙買加藍山咖啡不瞭解的咖啡小白誤以爲自己買到的就是真正的藍山咖啡豆。

想要辨別出自己購入的藍山咖啡豆是不是真的來自牙買加藍山其實一點都不難，可以從兩個方面入手，分別是咖啡豆的外觀和味道以及證明。

此外，藍山咖啡豆由於經過嚴格的挑選，即便是烘焙好之後的藍山咖啡豆，每一顆藍山咖啡豆的外觀較爲均勻，不會忽大忽小。而藍山咖啡的風味特點就是酸甜苦平衡，沒有任何一者突出或者欠缺，香氣濃郁悠長，口感醇厚。

牙買加藍山咖啡是全球唯一一個採用橡木桶來包裝運輸的國家，每一批出口的藍山咖啡都必須經過牙買加咖啡工業委員會的認證，且要擁有所頒發的證書。而每一批出口的咖啡豆，都會經過專門的監督和批次的抽檢，以保證咖啡豆的質量。

前往前街咖啡的門店探訪過的小夥伴都能看到牆壁上懸掛的原產地證明以及豆架旁擺放的牙買加藍山咖啡生豆木桶。而木桶上還印有綠色青蛙的標誌，這是“雨林聯盟認證”的標誌，代表着種植咖啡豆的地方十分注重對環境的保護。

前街咖啡的牙買加藍山一號咖啡豆產自克利夫頓莊園，該莊園自十八世紀九十年代就開始種植並生產咖啡，是那一片區域內歷史最爲悠久的咖啡種植園之一。克利夫頓莊園以及莊園附近的小屋原本屬於一位痛失愛妻的紳士，爲了避免觸景生情，這名紳士將該處房產以周租的方式讓更多的遊客體驗這裏生機勃勃、波瀾壯闊的森林美景。

直至二十世紀初，克利夫頓莊園成爲了牙買加最大的莊園之一。可惜的是，這名紳士終究還是放棄了對莊園的管理。1978年，夏普家族買下克利夫頓莊園，剛接手時，莊園周圍灌木叢生，野生的咖啡樹自由散落並茁壯成長在莊園的各個區域內。

1984年，夏普家族的查理德決意成爲咖啡種植者，並開始對克利夫頓莊園進行悉心的經營與照顧。自2003年以來，查理德與其弟弟跑遍了全球各個咖啡產區學習有關咖啡的知識，對傳統的牙買加全水洗處理法進行改良，引進了高端設備，成立了牙買加最大的咖啡處理廠之一——BMCP。

克利夫頓莊園對咖啡生豆品質把控嚴謹，甚至獲得過牙買加2017/2018產季最佳的獎項，被評爲出產最優咖啡豆的莊園。

前街咖啡曾入手過牙買加藍山產區的多款藍山一號咖啡豆，通過杯測對比認爲，克利夫頓莊園藍山一號咖啡豆能夠成爲傑出的代表之一。

前街咖啡的牙買加藍山一號咖啡豆採用了中深度烘焙的程度，以最大的限度發揮牙買加藍山咖啡濃郁且悠長的香氣，還帶來醇厚順滑的口感。

可是，買咖啡豆容易，怎麼將咖啡豆極致的風味表現出來是許多咖啡愛好者詢問前街咖啡的。接下來，前街就來爲大家講解一下前街在出品藍山咖啡時是怎麼操作的。

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街咖啡的牙買加藍山一號咖啡入口有濃郁的堅果調性，口感如奶油般厚重且絲滑，尾韻如黑巧克力，酸甜苦均衡。

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