第三波咖啡浪潮推動了精品咖啡的發展，使得這種高品質咖啡豆製作的高品質咖啡，以高姿態站在了咖啡行業的頂端，備受推崇。精品咖啡是一種以咖啡原產地風味爲主要特徵，突出產地之間的區別性，高度的可比性和深層的發掘性爲主調，使得每個咖啡產國之間都有着獨特的風味。甚至乎在同一個莊園的不同地塊之間，都能夠找到不一樣的風味特徵，這也就使得精品咖啡具有可追溯性。精品咖啡是新浪潮的新事物，以手衝形式最能夠特顯精品咖啡的特性。手衝咖啡有着一段故事，那前街今天就和大家分享關於手衝咖啡背後的故事。
手衝咖啡歷史
從字面上來理解，手衝咖啡就是使用手工進行衝煮的咖啡，發源於20世紀的德國。當年歐洲的咖啡製作方式很傳統，咖啡飲用完之後，會殘留下很多咖啡渣。梅麗塔女士就是以爲深受這種困擾的問題，苦惱之餘卻一直在想辦法解決。有一次她利用了他兒子寫作業的紙張，把衝煮好的咖啡過濾掉渣後，發現喝起來的咖啡口感更加的乾淨和順滑，而且無渣感。這是一種足以改寫德國乃至全球咖啡飲用咖啡的舉動，於是梅麗塔女士就將申請了專利，並且成立了“梅麗塔公司”，這就是全球著名的梅麗塔期間公司。
手衝咖啡風味特徵
利用熱水萃取出咖啡中的風味物質，不添加任何的修飾，可以品鑑到不同產區咖啡的特性，淡雅的花果香、醇厚的堅果香等不同特徵。更加的講究品鑑，味道的純正、獨特的口感，極具差異性的咖啡，不僅僅是好喝而已。
酸：好的咖啡必定有好的酸質，能夠讓咖啡有一種動感。如蘋果酸、檸檬酸等，能夠讓咖啡在口腔中似乎擁有生命力般活潑、輕盈又具備豐富層次，是精品咖啡必備的水果酸。
甜：好的精品咖啡是具有甜度，但不是糖般甜的直接，而是類似焦糖般的甜和香氣，綜合的味覺和嗅覺的感受。
苦：正如人們所認知的那樣，咖啡具有苦味，但同樣好的苦纔是我們想要的。這種苦是不會類似烤焦了的苦，而是具有甘、醇的苦，這種苦能夠增加咖啡的層次感，醇厚度和豐富度。巧克力、可可這種具有甘苦的纔是精品咖啡想要呈現出的，而不是聯想到“焦”、“煙”這種苦。
香氣：這是最直接的感受，咖啡的香氣物質有多大上千種，這種具備可辨識性、清晰的風味特徵，是精品咖啡的直接呈現方式。花香、果香、香甜氣息纔是值得選擇的好咖啡。
均衡：可以理解爲一杯咖啡的整體感受，作爲一種綜合性的評估，必須具備以上所述的所有特性。有愉悅感、有留戀的感受，是一杯好咖啡的絕佳呈現。
咖啡豆推薦
非洲-埃塞俄比亞紅櫻桃日曬
推薦耶加雪菲的咖啡，耶加雪菲是埃塞俄比亞的精品咖啡產區，是全球極具知名度的產區之一。咖啡的種植海拔高度在2000米以上，充沛的降雨量、肥沃的火山土壤、大的晝夜溫差，都是精品咖啡的理想種植地，具備這種條件的產區咖啡品質極具優越性。耶加雪菲通常採用水洗處理，有淡雅的花果香氣、明亮的水果酸質、乾淨清澈的口感。而日曬的具有熱帶水果的香氣、淡淡的發酵香、飽滿紮實的酸質和圓潤的口感。
美洲-哥斯達黎加蜜處理
哥斯達黎加是中美洲第一個種植咖啡的國家，主栽的是阿拉比卡品種，雖然咖啡的產量不高，但是咖啡的品質卻相當高，蜜處理是該國的代表性的咖啡處理法。哥斯達黎加屬高海拔山地地形，具有涼爽的氣候環境、充足的降水量、土力肥沃的火山土壤等條件，成爲種植阿拉比卡咖啡的梁選之地。蜜處理的哥斯達黎加具有酸甜均衡的特性，口感溫潤細膩、果乾的香氣尤爲明顯。
亞洲-巴布亞新幾內亞天堂鳥
咖啡種植在海拔1500米的高山之上，具備良好排水性的火山土壤、涼爽氣候環境、降水充足等良好的自然資源，出產的咖啡品質非常高，在全球中享有非常高的盛名。咖啡只採摘完全成熟的咖啡櫻桃，而處理法則是三次發酵的水洗處理。歷經三次的浸泡發酵，每次發酵時長都在24小時，之後進行分級。而這種處理的咖啡具有非常明亮和細膩的酸質，口感乾淨甜度突出。
手衝咖啡發展至今，已經是咖啡行業中選擇性極高的萃取方式之一。這種能夠品鑑到不同產地、品種、處理法所帶來的不同的風味與口感，是咖啡中的瑰寶。那關於衝煮的分享，前街就選擇來自巴布亞新幾內亞的天堂鳥。這種具有明顯的亞洲風味，極高的醇厚度和甜度，是喜歡醇厚咖啡朋友的極佳選擇。
前街咖啡巴布亞新幾內亞天堂鳥
產區：西格里
海拔：1600-1800米
品種：鐵皮卡
處理法:水洗
前街咖啡衝煮參數：水粉比1：15 粉量15g 水溫88°研磨BG-6S kono濾杯
前街咖啡衝煮手法：30g的水量悶蒸30s，二段注水量90g，繞圈注水在120g進行分段；三段注水量爲100g，緩慢注水到226g停止衝煮，萃取時間2：00，咖啡液滴濾完後即可移走濾杯。
風味描述：聞起來有巧克力、堅果的香氣，喝起來有烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、餘味有香料，口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。
