在早年間，莫說雲南咖啡好不好喝，很多人甚至都不知道雲南竟然還能產咖啡。因爲印象中咖啡就是舶來品，雲南正是通過一位傳教士的機緣巧合下，在雲南種下了一粒咖啡豆，最終拉開了雲南咖啡的種植歷史。近年精品咖啡的不斷發展，注重產地便是其中之一的關鍵要素，也使得雲南咖啡逐漸的出現在全球的視線中，知名度也慢慢的提高。儘管雲南咖啡一直以來都是雀巢速溶咖啡的主要原料，但云南咖啡一直都有着潛力被髮掘，前街今天就和大家分享有關雲南咖啡的故事！

　　咖啡種植歷史

　　1892年一位法國的傳教士來到雲南傳教，傳教士的名字叫田德能。傳教的位置在朱苦拉村，爲了能夠喝上咖啡，就將從越南帶來的咖啡種子種在了教堂的邊上。咖啡的生長順利，然後再培育出了更多的咖啡樹，就這樣朱苦拉村就開始了種植咖啡。

　　小粒咖啡產區

　　雲南咖啡的種植海拔高度在800-1800米的高山之上，大多數在1100米海拔左右的乾熱河谷地區。由於有有優越的自然條件和環境氣候，咖啡品質優異，風味濃郁且醇厚度適中。主要的種植產區有：保山、臨滄、普洱、德宏，因爲緯度低、海拔高、降水量充足等優勢，成爲雲南種植咖啡的優選之地。

　　普洱：咖啡種植歷史已有上百年曆史，是雲南最大的咖啡種植地，有得天獨厚的地理位置、氣候環境、土壤等條件。

　　保山：爲雲南咖啡品質最好的產區之一，年平均氣溫在21度，良好的氣候條件讓這裏成爲咖啡品質最佳的產地。咖啡的顆粒小而均勻，風味果香濃郁，口感醇厚均衡等特點。

　　臨滄：位於雲南的西南部，在北迴歸線之間，年平均氣溫在16度之間，日照充足。氣候和哥倫比亞較爲相近，種植的海拔高度在1000米以上，孕育了有豐富的酸香和甘醇的風味口感特點。前街咖啡自己咖啡莊園也是屬於臨滄這一產區種植。

　　德宏：爲典型的南亞熱帶雨林氣候，種植高度在1000米以上。

咖啡品種

　　鐵皮卡：爲古老的阿拉比卡原生種，具有優質的咖啡風味基因。鐵皮卡的特點是咖啡樹的頂葉上有紅銅色的嫩葉，是鐵皮卡品種的特徵之一。鐵皮卡是全球公認的精品咖啡品種之一，但品種的抗病力不高，容易受到病蟲害的侵蝕，需要投入更多的人力管理。品種風味濃郁、甜感明顯，口感香甜順滑。

　　波旁：鐵皮卡的基因突變種，在波旁到種植後傳播開來。波旁品種比鐵皮卡的產量和生長力都相對要高些，種植在高海拔的地區風味口感更好。作爲鐵皮卡的突變種，同樣是不具備良好的抗病性，結果一年要休息一年的特性。品種具有濃郁的香氣和順滑的口感，甜感明顯，帶有果味。

　　卡蒂姆：是由提莫和卡杜拉的混合雜交種，因爲提莫是羅布斯塔的品種，因此卡蒂姆作爲混合種，不具備純正的阿拉比卡血統，註定了風味品質要低於傳統的阿拉比卡品種。研發卡蒂姆品種是爲了提高抗病力和產量，雖然卡杜拉是阿拉比卡品種，但雜交後的卡蒂姆完全掩蓋了阿拉比卡品種的特性。品種的香氣和風味平淡，苦味明顯。

　　處理法

　　主要採用的是水洗處理，蜜處理、厭氧處理近年都有涉及。先將新鮮採摘的咖啡果實進行篩選，選出品質優良的咖啡櫻桃，然後通過機器去除咖啡果皮，分理出咖啡種子。然後將咖啡種子放置在水池中進行浸泡發酵，分解黏附在種子上的果膠。最後將發酵完成的咖啡種子進行乾燥處理。水洗處理的咖啡有明亮的果酸，乾淨的口感爲特點。

　　因爲雲南種植的阿拉比卡品種外形小，因此又被成爲小粒咖啡。儘管有種植鐵皮卡品種，但主要栽種的卻是卡蒂姆品種，因爲抗病力強和產量高的特性受到咖農的青睞。

  前街種植的雲南鐵皮卡咖啡豆採用的是日曬處理法，原因採摘下來並挑選好的咖啡果實在在陽光的孕育下，果肉以及果膠部分會輕微發酵，是咖啡豆有着發酵香以及順滑的口感，同時果肉中的糖分會被咖啡豆吸收，在烘焙後形成香甜的風味。所以在日曬處理下，前街的雲南鐵皮卡咖啡豆在日曬處理下，有着李子般的酸質，紅茶的茶感以及紅糖的餘韻。

最後爲大家分享前街的衝煮，來自雲南前街咖啡莊園的日曬鐵皮卡。

　　前街2013 雲南日曬鐵皮卡

　　產區：中國雲南臨滄

　　品種：鐵皮卡

　　海拔:1300m

　　處理法:日曬

如何把雲南鐵皮卡咖啡豆衝得好喝？

咖啡粉量選擇15克，粉水比例推薦1：15，希望風味更清晰可以1：16，濾杯選擇v60濾杯，88攝氏度的衝煮水溫，目的是爲了讓酸質更柔和，研磨程度中度研磨（中國標準20號篩網通過率約78%）。

三段式萃取手法注水：先注入30克水進行悶蒸30秒。接着小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'10"。

衝煮後的咖啡有着李子般的酸質，紅茶的茶感以及紅糖的餘韻。

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