關於咖啡品種分爲三大種，分別爲：阿拉比卡、羅布斯塔、利比裏卡三種，而其中最爲知名和最具商用價值的就屬阿拉比卡和羅布斯塔兩種。毫無疑問，阿拉比卡和羅布斯塔是最具有商業價值的，阿拉比卡爲三大品種之首，產量佔據全球咖啡70%左右。而阿拉比卡的衍生種有知名的鐵皮卡、波旁等子品種，爲精品咖啡的常用豆。因爲阿拉比卡是優質咖啡品種，因此阿拉比卡的價格比之羅布斯塔要高，而羅布斯塔在風味口感上均劣於阿拉比卡，故常用於意式拼配。
阿拉比卡
原產於埃塞俄比亞，咖啡樹屬灌木類，樹葉呈橢圓形、深綠色，咖啡果實外形同爲橢圓形。阿拉比卡咖啡樹的高度能夠長到5–6m，但通常將它們修剪到2m，因爲大多數咖啡櫻桃果實都是手工採摘的，這樣能夠便於採收。阿拉比卡適宜栽種在高海拔地區1000-2000米之間，具有較高的耐寒性，對於生長環境有較高的要求。平均氣溫在15-24°之間，降雨量年均在1500ml，涼爽的氣候，同樣對於咖農的種植技術也有着較高的要求。阿拉比卡品種優越原因在於品種的染色體數量高於其它品種，加之優越的環境條件，能夠促進咖啡的糖分聚集，造就品種的甜度要更高，風味香氣更加明顯。
阿拉比卡果實成熟時呈現紅色，果實內含有兩粒種子，種子的中間線紋彎曲而又細窄，呈S形。咖啡因的含量在0.8%-1.5%，低於羅布斯塔。阿拉比卡的品種優越性極高，無論是牙買加著名的藍山鐵皮卡品種亦或是巴西的波旁品種，均在全球知名，並且在咖啡競賽中獲獎無數。但缺點很明顯，品種的抗病力、抗霜害能力弱，故而產量較少，價格高。
羅布斯塔
原產於非洲剛果，是意式拼配豆中比不可少的品種，因此在意式咖啡的拼配中非常具有地位。羅布斯塔對於環境的要求不高，種植海拔在200-800米之間均可種植，品種喜愛溫暖的氣候環境，溫度在24-29°之間，同樣對於降雨量的要求也不高。但是品種並不能進行自花授粉，必須依靠昆蟲或者是風力來達到授粉，結果時間要常於阿拉比卡，通常在9-11個月的時間。羅布斯塔不能作爲單品咖啡飲用，因爲羅布斯塔的綠原酸含量高，烘焙過程中會產生苦味，導致羅豆的風味口感偏粗糙，常被形容爲輪胎、木質的味道，咖啡因含量比阿拉比卡高，因此可以抵抗病蟲害，抗病力高於阿拉比卡。
羅布斯塔咖啡種子大於阿拉比卡，因此又被稱爲中粒咖啡，中心線較直，而風味口感不及阿拉比卡的優越，因此羅布斯塔常作爲速溶咖啡的原材料。而同樣在意式拼配咖啡中也有着不易被撼動的地位，因爲羅布斯塔咖啡因的含量高，用於意式拼配豆中能夠有效的提高濃縮咖啡的油脂，萃取出油脂更豐厚的Espresso和醇厚度。
對比完之後很明顯的發現，兩種品種的特點各有優劣勢，羅布斯塔並不是作爲綠葉來襯托阿拉比卡稱爲更豔紅的紅花；而阿拉比卡也並不是成爲絕對高品質的正面形象。無論是阿拉比卡還是羅布斯塔都有着自身的用途，只要找準定位就會有一種一加一大於二的作用。最後以巴拿馬艾力達莊園的鐵皮卡爲例，作爲一次衝煮分享。
前街咖啡艾麗達日曬鐵皮卡
產區：波奎特
海拔：1850米
品種：鐵皮卡
處理方式：日曬
前街咖啡衝煮分析
推薦煮制方式：虹吸、手衝 研磨度：標準篩網通過率80% V60濾杯 15克粉 水溫90度 水粉比1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s 分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-120-225
入口明顯能夠感受到水蜜桃、葡萄乾、橙子的風味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感湧現，尾段帶着西柚以及綠茶茶感的風味。
