咖啡豆雖然從根本來說是一種農作物，但是作爲全球具有極高經濟效益的商品來說，咖啡的價值無疑是被制度化、標準化的經濟作物。因爲是農作物所以免不了會有病蟲害，因此就需要對咖啡豆進行分級，對高品質和低品質的咖啡豆進行篩選分級，這樣能夠保證出口的咖啡豆的高品質而能夠得到更高的售價。而全球的咖啡產國的產地、氣候環境等原因無法統一一種分級制度，因此並沒有一套國際標準的咖啡分級制度，全球各國都有着一套自國國情而定的咖啡分級制度。無論以何種標準進行分級，其出發點都是爲高品質咖啡保駕護航。
1、以瑕疵豆進行分級
以300g的咖啡豆爲篩選基準線，挑選出的咖啡瑕疵豆越少則代表品質越好，故等級也就越高G1爲最高等級。300g咖啡豆中的瑕疵率低於3%，可定義爲G1等級是爲咖啡豆的最高級別，以出口爲主的精品咖啡等級。如埃塞俄比亞就是以瑕疵豆的數量來分級的，如G1的耶加雪菲就是知名度極高的精品咖啡。能夠呈現產地的風味特徵，花果香濃郁而優雅，檸檬般的酸質上揚且明亮，口感絲滑如絨般溫潤泌人心脾，乾淨清澈的根本就不像是咖啡。因此分級制度的嚴謹是直接影響到咖啡的品質，瑕疵豆是直接影響到咖啡豆的品質的“元兇”，同樣也是咖啡豆出口售價高低的因素之一。
以埃塞俄比亞爲例
G1 300g咖啡豆瑕疵率＜3% 主要爲精品咖啡豆等級
G2 300g咖啡豆瑕疵率在4%-12%
G3 300g咖啡豆瑕疵率在13%-25%
G4 300g咖啡豆瑕疵率在26%-45%
G5 300g咖啡豆瑕疵率在46%-90%
2、以咖啡豆大小分級
咖啡豆在成長的過程中，因各異的因素會導致咖啡豆成熟時的咖啡櫻桃有不同程度的大小區別，而咖啡櫻桃的大小被視爲咖啡品質的高低而進行豆目大小的分級。豆目大的咖啡櫻桃代表着成長過程中的養分供給充足，咖啡顆粒飽滿等條件高於豆目小的咖啡豆，雖然並不代表顆粒大的咖啡豆一定有着更好的風味品質，但是咖啡櫻桃的目數如果在常規情況下成長得太小那必定是瑕疵品。試想原本該是正常的咖啡櫻桃目數能夠代表原品種的品質，而在不改變原有的生長條件的情況先，自然成長得不符合規格的咖啡櫻桃只能認爲是成長過程中出現問題，導致咖啡櫻桃的成熟後目數不符合規格故看做是品質不佳。即使品質並非如此，但以目數爲分級標準故此不劃分爲高品質行列。
以肯尼亞爲例
PB 因豆粒渾圓又稱爲圓豆，是一種咖啡櫻桃在成長中只孕育了一粒種子，豆目大小在11-14目之間，因特殊被單獨挑選出來進行售賣，不以豆粒大小進行分級。
E 因咖啡櫻桃目數大於常規規格，故稱爲象豆爲咖啡豆目最大的咖啡豆，因爲生長概率小因此數量極低。
AA 該等級爲肯尼亞品質最好的等級，咖啡櫻桃過篩孔的咖啡豆在18目以上的劃分爲AA等級。而往上有等級AA+和AA++，也代表咖啡豆的目數更大，爲主要出口的精品咖啡級別
A 咖啡櫻桃通過篩孔的目數至少有90%的目數在17目，咖啡品質次於AA等級，屬於高品質等級，屬精品咖啡級別行列
AB 咖啡櫻桃過篩孔的目數在16目或以上大小的咖啡豆混合，品質略遜於上述兩個級別，也屬精品咖啡行列
B 過篩孔主要是以豆目在 15/6 目以上通過率90%的咖啡豆。
C 此等級的咖啡豆目較小，過篩孔通常在14目。
往下還有其它等級如：T、TT、X、Y之類的，是咖啡目數更小或是瑕疵率較高的豆子，風味品質均低劣。
3、以海拔高度分級
咖啡爲什麼種植在高海拔地區，是因爲在高海拔地區的晝夜溫差大，同時擁有非常充足的降水量，各種條件使得咖啡豆的成熟期會比低海拔種植的咖啡延長成熟期，在延長成熟期的期間咖啡豆能夠讓吸收更多的養分，來凝聚更多的糖分，來孕育出更好的風味物質會。同樣的高海拔的咖啡豆的密度也會比低海拔咖啡豆的密度更高，咖啡豆的質地也會更硬，能夠產生更多的香氣和更高層次的口感。該咖啡豆等級制度主要爲美洲咖啡產國運用，如哥斯達黎加、薩爾瓦多、洪都拉斯等國，需要注意的是美洲個別國家之間的最高級別有簡稱爲SHG與SHB兩種，均爲以國家爲準的種植海拔高度最高的咖啡豆等級，代表各國之間品質最好的咖啡。
SHG、SHB 因各國之間的種植海拔高度有差異，命名方式也有差異，但同爲最高海拔的咖啡豆稱爲極硬豆，代表精品咖啡品質最高等級
FHB 稱爲優質硬豆，主要種植海拔高低在1500-1600米，次於極硬豆的等級，風味品質優越是出口精品咖啡次級別
HB 該等級爲硬豆，主要種植海拔在1200-1400米，風味品質較好
SH 該等級爲半硬豆，主要種植海拔高度在1100-1200米，風味品質一般
HG 主要栽種在1000米海拔高度的咖啡豆，風味品質一般
以上便是咖啡豆的分級制度，因爲不同國家之間的差異性所以纔出現了各種的分級制度。因爲不同的分級制度使得不同國家之間極具代表性和知名度。要是說來自埃塞俄比亞的G1等級咖啡，對於資深的咖啡迷來說這是不可錯過的美味。因爲最高等級的咖啡代表的是品質的高低，因此對於各國最好的咖啡豆的篩選制度必然會有嚴格的篩選過程，因爲很多國家的咖啡爲主要的經濟作物，因此最好的咖啡還代表着國家的榮譽。
