咖啡是一種極具魅力的飲品，因爲這種飲品既具有非常悠久的文化歷史，又有着千香百味的香氣彷彿在述說着一場橫跨千年的旅程，在科技發達的今天依然能夠靠自身魅力去感染全球所有的人；咖啡又能夠在不同的季節以不同的方式來盡顯自身的價值，如熱咖啡和冰咖啡一樣。冰咖啡是夏季極具造爆款能力的，因爲冰咖啡能夠帶來非常冰爽的體驗，無論是你所知的冰滴咖啡、冰美式還是冷萃咖啡，每款都是夏季能夠急速消暑的神品。而不同產地、品種的咖啡製作的風味口感又極具代表性，今天就想和大家分享在家就能夠製作的冷萃咖啡。

　　

　　冷萃咖啡歷史起源

　　

　　關於冷萃咖啡的歷史記載不多，具體的出處已經很難考究，但最早的記錄這種咖啡製作的方法是起源於荷蘭。荷蘭真是咖啡歷史上最爲關鍵的存在，在咖啡歷史的發展進程中扮演着非常關鍵的角色，可以說如果沒有荷蘭的存在，咖啡的發展可能會存在另一個平行宇宙的發展態勢吧！關於冷萃咖啡的記載在17世紀，當時的荷蘭是一個非常強大的國家，而且其海上實力更是在當時處於全球頂尖地位，擁有非常豐富的海上遠航能力，經驗豐富的水和造船技術。有這樣的能力是因爲當時荷蘭是作爲一個殖民國家到處行駛霸權，而這樣就領到跨國的貿易非常的盛行，因此使得當時荷蘭的海上實力過硬甚至超越了英格蘭成爲海上的霸主，因此荷蘭人在海上航行的時間非常長，無論是殖民還是貿易等方面。由於殖民霸權一再延伸，而荷蘭人又非常喜愛飲用咖啡，但在海上航行時間的漫長無法使熱咖啡長時間的保存而產生變質，因此就發明了這種將咖啡粉和冷水混合浸泡長時間奇怪的咖啡萃取方式。但這樣來不僅解決了咖啡保存的問題，又能夠直接飲用萃取好的咖啡，非常方便。

　　

　　這種長時間萃取出來的咖啡濃縮液很方便，而且口感又很獨特，但他們還是有時候會選擇煮熱再飲用。由於荷蘭一直處於海上航行狀態，殖民霸權一再擴張，後來就成立了咖啡歷史上經常出境的貿易公司-東印度公司。這是當年第一間跨國公司，因此囊括的業務非常龐大，而且還壟斷了當時的亞洲貿易，造就咖啡的歷史傳播與製作方式的傳播，並且貿易一度覆蓋到了日本，這種咖啡的萃取方式也就被帶到了日本，日本還以這種方式發明了冰滴咖啡。

　　

 

　　冷萃咖啡特點

　　

　　常喝的咖啡是熱水萃取的，因爲熱水的萃取力要高於冷水，因此咖啡的溶解物能夠快速的萃取出來，萃取時間短風味物質含量多。而冷萃咖啡用的是冰水在低溫的狀態下經過長時間的浸泡萃取，溶解力沒有熱水強，只能溶解出咖啡內部的易溶物質，而高分子物質難於溶解。因此冷萃咖啡在咖啡因的含量上沒有熱萃咖啡的高，酸質也低，聞起來沒有熱咖啡的風味明顯，同樣有不同產地咖啡的風味特徵；喝起來口感較爲順滑和細膩，不用擔心咖啡因的攝取過多而導致失眠。

　　

　　冷萃咖啡是一種完全不一樣的呈現方式，無論是萃取方式還是咖啡的風味口感，能夠與熱萃咖啡產生明顯的對比性，完美展現自身的特點而備受青睞。而對於咖啡豆則可以根據個人的口感來選擇，喜歡花果香和酸質明亮的可以選擇非洲耶加雪菲、肯尼亞；口感均衡酸甜感強的選擇美洲的哥斯達黎加、巴拿馬；喜歡草本風味醇厚口感的可選擇亞洲的曼特寧、雲南等。冷萃咖啡就粗略的分享到這了，那接下來就是沖泡分享時間。這次就選一支酸甜感較爲突出的豆子，哥斯達黎加音樂家系列的貝多芬吧！

　　

 

　　前街咖啡哥斯達黎加音樂家貝多芬

　　

　　產區：塔拉珠

　　

　　海拔：1950m

　　

　　品種：黃卡杜艾

　　

　　處理法：水洗

　　

　　前街咖啡萃取參數：粉水比1:10 粉量20g 研磨度砂糖粗細 時間8-12小時 咖啡液300ml

　　

 

　　1、準備好所需材料密封瓶、水、新鮮咖啡粉

　　

　　2、將新鮮研磨的咖啡粉倒入密封瓶內，然後注入相同比例的水量，稍微攪拌幫助充分混合萃取

　　

 

　　3、放置在冰箱中，低溫情況下進行8-12小時萃取

　　

　　4、時間夠後取出並過濾掉咖啡渣即可飲用，覺得味道濃郁可再添加冰塊稀釋

　　

　　風味描述：聞着有淡淡的花香、莓果的氣息，入口果汁感十足、酸質低、口感飽滿紮實，順滑度高，細膩