一杯咖啡是否美味，除了咖啡豆的品種品質就佔據了很大部分的因素，質量不好的品種意味着風味物質的豐富程度，自然也就決定了品種所呈現的風味層次是否上乘。當然除了品質佔據重要的地位之外，還少不了其它的因素，其中衝煮中就有一個因素值得了解的--粉水比。這個因素相信很多人豆瞭解過，咖啡沖泡的比例不同，也就決定了物質濃度的高低，自然也就決定了風味口感的層次感和愉悅性。今天就來簡單的說說關於手衝咖啡的粉水比問題，看看粉水比對咖啡的影響程度。

　　

　　粉水比例多少好

　　

　　一杯咖啡喝起來是覺得剛剛好還是覺得濃了，這都和粉水比有着很大的關係，很有可能是粉水比例的差距大導致的。本文僅以粉水比爲例，拋去衝煮手法，水量等因素，粉水比相差越大風味口感也就越寡淡，相反的粉水比相差越小風味口感也就越濃郁。在手衝咖啡中最被常用到的粉水比爲1:15，相信這是很多咖啡館都會使用的參數，可謂是手衝咖啡的“萬金油”參數。試想下1:15衝煮出200-220g咖啡液是什麼風味，就前街的出品和衝煮實驗做過的都離不開1:15的比例，而得到的咖啡往往都是能夠呈現出不同產地的風味特徵。依據SCA的金盃準則來說，這個參數的萃取的咖啡濃度落在黃金區間，即濃度在1.15%～1.35%而萃取率在18%～22%。

　　

　　手衝咖啡粉水比例在1:14.5-1:15.5的區間，是最能夠命中SCA金盃準則的黃金區間。這個區間你不至於萃取一杯風味口感寡淡，也不太會萃取出一杯風味物質過多的咖啡。當然這只是一個參考，因爲有了這個參數更能方便的去給到大家一個可以調整的空間。當然這個參數萃取出來的咖啡並不一定能夠適合所有人，但主要是萃取出咖啡的風味物質，能夠達到一個平衡點。

　　

 

　　粉水比例推薦

　　

　　咖啡出萃取是很難平衡的，因此就有了不同的粉水比例，人與人之間的口味也存在差距，正所謂吾之蜜糖，彼之砒霜正是此意。不少人會在衝煮的時候進行比例的調整以更好的達到自我的要求。

　　

　　濃郁口感比例：1:12.5-1:13.5，在常規的粉水比例上進行了細微的調整，但風味的呈現是有較大的差異。因爲比例減少了但萃取的物質不變，降低了濃度的稀釋，也就呈現更濃郁的口感。

　　

　　黃金區間比例：1:14.5-1:15.5，所謂的黃金萃取比例也只是根據SCA的標準而言，萃取濃度與萃取率落在黃金區間。這個區間的咖啡風味口感正如上述所述，能夠達到一個較爲平衡的點，感覺就像是一道選擇題，太高或太低都覺得不好，但凡有中間選項都會這樣選擇。

　　

　　文藝清新比例：1:16.5-1:18.5，這個比例相對較高，萃取的風味物質不變但是稀釋度提高了許多，也就是在適中的口感上再通過加水去降低濃度，因此在風味口感上更加偏向於清新、清爽的口感。

　　

　　世上是沒有什麼可以一勞永逸的，即使是這麼複雜的金盃萃取，也只是拋棄了大多數不符合要求的參數，一步一步的篩選出符合大多數人的比例參數。當然這並不是認爲少數人就要服從大多數人，畢竟金盃萃取是經過多年的改良和實驗得出的結論。找到一個能夠萃取出適中酸甜滋味物的參數，呈現出良好的風味特徵就足夠了。最後前街就以1:15的粉水比爲例，分享一次衝煮吧！

　　

 

　　前街咖啡洪都拉斯雪莉

　　

　　產區：馬薩瓜拉

　　

　　莊園：莫卡莊園

　　

　　海拔：1500-1700米

　　

　　品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

　　

　　處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵

　　

　　風味：酒香、香草奶油、黑可可、堅果、酒心巧克力

　　

　　前街衝煮參數：濾杯：Hario V60 水溫：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：標準20號篩網通過率80%

　　

　　前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。