法壓壺咖啡豆水粉比研磨粗細適合法壓壺咖啡萃取參數風味口感

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 16:26:58

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法壓壺源於19世紀法國，英文爲French Press，中文也可以稱作“法式壓濾壺”。雖然具體的出現時間不明確，但1852年，法國人Mayer和Delforge成立了「史密斯」公司，申請了活塞過濾咖啡器具的專利權，並將這件產品定名爲「French Press」，也就標誌着法壓壺商品化的出現。

法壓壺，簡單而又便捷的設計

簡單，是指法壓壺的結構簡單、原理簡單、操作簡單。整個法壓壺就是一個耐熱玻璃容器與一個帶壓桿的金屬濾網組成。製作咖啡時只要把咖啡粉與熱水浸泡在玻璃容器中，再用帶壓桿的金屬濾網過濾咖啡渣，得到一杯相對乾淨的咖啡。整個沖泡咖啡過程的人工操作部分共三步，分別是倒粉，倒水與壓桿。

如何使用法壓壺泡一壺咖啡

因爲法壓壺主要靠浸泡的方式萃取咖啡，在固定容量內，一定的水量均勻地溶解咖啡粉中的物質。在萃取過程中，主要的影響因素爲時間，浸泡時間越久，咖啡被萃取出的物質越多直至飽和，或者達到比較難萃取的狀態，即泡得越久，味道越濃。

因此，首先確認粉水比，前街一般建議採用的是1：15至1：16的粉水比例，這兩個粉水比區間容錯率更高，大多數咖啡的口感與風味這個區間的粉水比中表現優異。

接着是確定咖啡的研磨粗細度，法壓壺前街建議選擇較粗的研磨度，因爲法壓過濾是使用金屬濾網，那縫隙肉眼可見，選擇較粗也是爲來更好地過濾。不同烘焙程度的咖啡豆研磨粗細也有所不同，以20號標誌篩網通過率作爲標準，中淺烘焙的咖啡豆可以選擇較細的研磨（通過率72-75%），中深烘焙的咖啡豆可以研磨較粗（通過率68-71%）。

然後到水溫，因爲法壓壺是採用了浸泡萃取，過程咖啡粉與水是相對靜止，因此水溫會選擇比較高，同一款豆子法壓壺沖泡水溫會比手衝要高2-3℃。在沖泡中淺烘焙的咖啡建議使用91-94℃，沖泡中深烘焙的咖啡建議使用88-91℃。

最後是浸泡時間，上文也說過時間對於法壓壺來說是很重要。前街通過多次沖泡對比，認爲大多數咖啡豆根據前街推薦的參數浸泡4分鐘左右味道口感是最好的。大家也可以以這套參數爲藍本開發出自己喜愛的沖泡參數。

操作過程，其實真的非常便捷，以15g咖啡粉爲例，把研磨好的咖啡粉倒入壺內，再倒入225-240ml的熱水，抽起壓桿，蓋上壺蓋，等待4分鐘。然後緩慢壓下壓桿，使金屬濾網壓制壺身的1/4處，避免底部的細粉湧至上方。

簡單的法壓壺並不是只有簡單泡咖啡這個功能

它還可以充當杯測用具
法壓壺製作咖啡的過程跟杯測很相似，都是通過靜置浸泡的方式，不少人用法壓壺來測試咖啡豆的品質，《世界咖啡地圖》的作者詹姆斯·霍夫曼所推薦的法壓壺衝煮方法與杯測如出一轍。

也可以用於泡茶
法壓壺的浸泡過濾一體化簡單器具，能用於沖泡咖啡，當然也可以用於沖泡紅茶，而且使用起來也很便捷，細心發現，市面上賣的泡茶器與法壓壺的構造非常類似。

甚至可以打發奶泡
法壓壺還可以用來打發奶泡，如果想要凍奶泡，那麼就需要手動奶泡器了，其實手動奶泡器的構造與法壓壺非常相似，抽打法壓壺的壓桿也能像奶泡器一樣打發出牛奶奶泡。

有人會問：法壓壺可以做冰咖啡嗎？
前街一開始覺得很震驚，但既然有小夥伴提問，那麼就將咱們經過數次嘗試後的法壓壺製作冰咖啡的方案分享給大家。

設想
法壓壺是浸泡萃取原理，在正常製作出熱咖啡中，同樣的豆子的情況下，法壓壺製作出來的咖啡會比手衝的形式要均衡且口感厚實。因此還有參考日式冰手衝的方式去製作法壓壺冰咖啡。即利用少量的熱水去浸泡咖啡，萃取出濃郁的熱咖啡液後，倒入冰塊中稀釋冷卻，形成冰咖啡。

考慮到需要加冰去稀釋咖啡的濃度，因此不適於使用酸質比較高的淺烘咖啡製作冰咖啡，一個原因是稀釋會使口感變單薄，還有一個原因是浸泡淺烘帶有酸質的咖啡很容易會出現杏仁、花生衣等不好的風味。最終前街決定使用洪都拉斯雪莉咖啡豆，其特點是口感醇厚，有豐富的香草、雪莉酒的香氣，非常適合浸泡萃取。

萃取方案
①準備階段，準備法壓壺、電子秤、玻璃杯、熱水以及冰塊。粉量使用15克，爲了得到更濃郁的熱咖啡液，咖啡粉與熱水的比例爲1：8，水溫94℃。研磨度上，因爲法壓壺是使用金屬濾網過濾，因此不建議通過調細研磨度來提高萃取率。在研磨度上，使用中粗研磨（20號標準篩網通過率65%）。

②研磨咖啡粉，倒入法壓壺中，注入120克熱水（並開始計時），注水方式直接中心注入。

③30秒後，使用攪拌棒攪拌咖啡粉層，提高咖啡萃取率，形成咖啡液、咖啡粉與咖啡泡沫三層分層。

④按上法壓壺蓋，等待至3分鐘，期間可以把105克冰塊加入玻璃杯子中。

⑤3分鐘後，緩慢壓下壓桿。靜置1分鐘，讓咖啡粉沉澱。

⑥第4分鐘，拿起法壓壺，把咖啡液倒入帶有冰塊的玻璃杯中。

這樣，一杯法壓壺製作的冰咖啡就製作完成，由於是金屬濾網過濾，表面依然保持着很好的咖啡油脂。雪莉咖啡豆的香草味很好地體現出來，清爽而不失醇厚感。

那麼，法壓壺如何拆卸清洗呀？

前文中說到法壓壺採取金屬濾網的設計會保留咖啡的油脂，雖然環保且不需要過多花費濾紙便可以享用一壺咖啡，但也因此需要更仔細去清洗法壓壺，如若怠惰偷懶，法壓壺上殘留的咖啡油脂則影響下一杯咖啡的味道。

法壓壺構造並不複雜，主要由玻璃瓶身、金屬濾網以及壓桿組成。拆卸的部分主要爲金屬濾網部分，因爲其有幾層組成，所以不拆開很難清洗乾淨裏面的組成部分。

首先需要用手握緊壓桿的頭，另一隻手將金屬濾網部分扭轉擰鬆。

接着清洗剩餘組件，瀝乾水即可重新組裝。

適合法壓壺有哪些好喝的咖啡豆推薦？
前街認爲，“好喝”的意思除了咖啡生豆的品質，還包括了其他，比如新鮮烘焙。

· 購買烘焙時間不超過7天的咖啡豆；
· 賞味期30天內喝完；
· 現磨——提前研磨的咖啡粉也可能還不錯，但不是最佳。

比如很多客人在前街買完豆子之後，會要求把咖啡磨粉。雖然前街提供磨粉服務，但是，前街還是建議大家現用現磨（畢竟磨完粉之後的咖啡香氣會消散非常快）。

言歸正傳，
哪些豆子適合法壓壺呢？什麼豆子使用法壓壺衝煮出來比較好喝呢？

以前街的咖啡豆爲例，前街咖啡豆單上有50個產區以上的咖啡豆，每款咖啡豆都有其特性，適合法壓壺的，莫過於印尼曼特寧咖啡豆、巴西皇后莊園咖啡豆、洪都拉斯雪莉咖啡豆了。這幾支豆子無論是口感、還是風味，都十分合適法壓壺。

前街建議大家在挑選用法壓壺製作的咖啡豆時，不妨考慮選擇均衡度較好的豆子，風味偏黑巧克力、堅果風味的；至於口感層次比較豐富的豆子，如埃塞咖啡，前街並不大建議。因爲法壓壺是浸泡萃取的，如果豆子的風味層次豐富的話，用法壓壺比較難表現出豆子豐富的層次。

法壓壺不像手衝咖啡那樣，受諸多因素比如溫度、手衝手法、繞圈速度的影響，法壓壺是一款非常適合新手操作的咖啡器具，大家只要在控制好衝煮時間就可以了，因爲浸泡時間越久，咖啡被萃取出的物質越多直至飽和，或者達到比較難萃取的狀態，即泡得越久，味道越濃。