咖啡豆的風味有非常多的多樣性，而品種與品種之間的差別也有着非常大的差別，因爲品種之間的品質豆不可能是完全一致性的，因此品種之間的風味呈現也是具有差異性。咖啡品種都有各種命名的方式，有以雜交品種名字來命名的如帕卡馬拉，有以城市來命名的如卡杜拉等各種命名方式。但這些都可以歸爲一種咖啡品種，就是阿拉比卡品種，而阿拉比卡的發源地則是埃塞俄比亞，而埃塞俄比亞的咖啡品種如星斗一樣繁多而璀璨，編制出該國的咖啡一張巨大咖啡品種之網。因爲品種無法完全考究，因此埃塞俄比亞的很多咖啡品種都有一個統稱--heirloom。

　　什麼是heirloom

　　heirloom直譯爲傳家寶，因爲埃塞俄比亞當地的咖啡品種已經存在非常悠久的年份，如家傳之寶流傳下來，故命爲傳家寶也實屬貼切。這個名詞是從第三波精品咖啡開始的早期開始流傳的，因爲埃塞俄比亞的咖啡品種多達上萬種，目前的咖啡品種發掘得還不到10%，能夠有明確的品種認證進行命名的不多，缺乏可靠的研究證明，品種的信息資料不夠明確透明，因此傳家寶品種只是對埃塞俄比亞咖啡品種的籠統概括。無論是耶加雪菲、西達摩等咖啡產區，很少有單獨命名的品種。

　　爲什麼用heirloom

　　以上所述過heirloom是傳家寶的意思，那麼則是代表着就是具有悠久的歷史的，很古老的植物品種之意。那麼關於heirloom品種的年份要達到什麼標準才能夠代表爲heirloom呢？這個是一個很難有共同意見的問題，各有各不同的說法。如果從牧羊人的故事時間段發現的咖啡品種作爲heirloom應該是不會有什麼異議的，但是並沒有記載到具體的地點和咖啡樹特徵，無法尋找到傳說中羊羣食用過的咖啡豆。況且這是個傳說，咖啡的很多都是森林的形式發展的，不以科學的意識去發現發掘其中的事實，就會表現得太過草率。因爲年份久遠，想要規定一個時間段比較難，可用於埃塞俄比亞近百年的咖啡品種稱爲heirloom，特別是暫無命名的大部分咖啡品種。

　　而種植的咖農多，合作社會統一收購咖啡的咖啡，全國的合作社衆多，品種混合在一起無法分辨，西部和西南部的風味豆不一樣。對於埃塞俄比亞咖啡的命名，當地的命名方式大有不同。當地多爲農民，傳統而又落後的部落，文化水平不高，因此命名的方式多以當地的語言或者是具有相同特徵的樹種來爲未知的咖啡品種命名，其中便有一種就是名爲可如蜜。而很多國際的咖啡生豆商因爲知道埃塞俄比亞的咖啡產區衆多，品種無法透明化，根據咖啡的的海拔高度、種植地區、杯測後的評估等方式來區分，這樣就用在乎咖啡的品種問題。但這樣的問題可能會導致每批次的咖啡品質豆不一樣。

　　瞭解一個品種背後的故事不容易，很多品種的背後都有着一個可講述的故事，不僅能夠了解到品種的來龍去脈，還能夠加深對品種的印象。對於咖啡行業內的工作者來說，咖啡品種是咖啡品質的第一道保證，品質低劣的咖啡品種無論如何種植或者是後天的處理改變，都很難去改變，這在咖啡中是很明顯的。埃塞俄比亞的咖啡品種在目前的記錄來說很難分清所有品種，但並不會領到該國的咖啡失去原本的特點。最後就以前街咖啡的日曬紅櫻桃爲例，衝煮一壺heirloom品種的美味咖啡。

　　前街咖啡埃塞俄比亞日曬紅櫻桃

　　產區：耶加雪菲

　　海拔：2000m

　　品種：heirloom

　　處理法：日曬

　　【前街咖啡衝煮參數】粉量：15克 水粉比：1：15 濾杯：V60 水溫：90°C 研磨度：BG#5F

　　【前街咖啡衝煮手法】

　　30克悶蒸30秒，悶蒸結束後繞圈注水至125克，水位下降一半後繼續繞圈注水至225克，萃取時間2分-2分10秒。

　　【前街咖啡風味描述】

　　【耶加雪菲紅櫻桃咖啡】檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。