咖啡是一種具有魔力的飲品，因爲你能夠從它所散發的香氣中感受到很多生活中相似類型的香氣，例如堅果、水果、茉莉花等多種香氣，讓人神往而又迷戀，就是這樣被咖啡一步步的帶進這個夢幻的世界。對於剛剛接觸到精品咖啡的你對於描述的香氣可能就是“黑人問號臉”，因爲對於所描述的風味完全沒有感覺，嗯！唯一能感覺到的就是咖啡味。咖啡是具有上百種香氣的飲品，當然沒有那麼靈敏的嗅覺感官去分辨，這個需要後天的訓練，一旦你能分辨出香氣，你就會懂得如何去描述和形容了。
咖啡香氣的來源
咖啡的香氣是需要經過烘焙，在熱源的作用下對咖啡豆的內部物質進行一種分解重組的化學反應，例如綠原酸、葫蘆巴鹼、蛋白質等，作用於多種化學物質就是香氣瀰漫的最終結果。而其中最重要的兩種化學反應就屬梅拉德反應和焦糖化反應，兩種化學反應造就咖啡的香氣來源於咖啡豆中糖的參與。因爲咖啡豆中富含豐富的蔗糖，在烘焙時爲香氣的化學反應提供了重要性的燃料功能，造就咖啡的千香百味。
梅拉德反應-是咖啡在烘焙中香氣產生的首要反應條件，最早的參與咖啡香氣的運動之中。在這個階段能夠聞到很豐富又複雜的香氣，又分爲前、中、末三個階段。
前期-在溫度達到150°-170°時咖啡烘焙的梅拉德反應開始，此時爲羰胺縮合Amadori分子重排，經由熱源的加熱作用於物質自身，到達熔點會進行分解反應之後會隨溫度上升作用其它物質結合成新的風味物質。
中期-Amadori分子經由熱源加熱分解後會重排而產生新的產物果糖胺脫水成HMF，果糖胺反應時脫去氨基後成新的物質爲還原酮胺基酸，然後與二羰基化合物相互作用產生新的風味物質。
末期-到了梅拉德反應的後段時，除了糖類會在高溫分解與醇醛物質進行分解重組後生成咖啡的着色物質黑色素的聚合反應。但還有一種物質會參與其中就是蛋白質，末端梅拉德反應的蛋白質參與化學反應占着11%的比重。因爲蛋白質中的氨基酸恰恰又是咖啡產生香氣的所需原料，在梅拉德反應中與還原糖進行加熱反應，產生出多種芳香物質。
焦糖化反應-在烘焙過程中溫度到達170-200°咖啡豆會進行焦糖化反應，與梅拉德反應同爲咖啡香氣產生的主要化學反應，此時的溫度正好是蔗糖的溶解點，因爲咖啡豆富含蔗糖，此時便開始分解出新的化學物質。糖分開始脫水形成焦糖等產物，以揮發性的醛與酮爲主，在持續的溫度上升下會與其它的化學物質產生出如麥芽醇，呋喃等化學物質，是咖啡的呈現香氣和甜味的物質。
咖啡香氣感受形容
咖啡的香氣是屬於高揮發性分子，因此容易在空氣在中通過嗅覺去捕捉到，然後分辨其類型。如衝煮咖啡時將咖啡豆研磨成粉時的幹香，通常呈現的是香料般的香氣，而衝煮時通過熱水的萃取帶出風味因子，此時能夠通過嗅覺去感受溼香諸如焦糖、莓果、茉莉花等多樣化的香氣。咖啡的香氣風味還要通過品鑑去描述，作爲一杯咖啡的整體感受。
酸質-酸味爲咖啡品質的高低要素，優質咖啡所具備着能讓人感受到愉悅、清新的酸味，柔和的水果酸質是高品質咖啡所具備的。
醇厚度-意指咖啡液在入口後所呈現出來的重量感，壓舌感。如奶油般的醇厚還是如清水般的淡薄。
香氣-分爲幹香和溼香兩種，幹香爲咖啡豆研磨成粉後的香氣，高極性分子能夠讓你迅速捕捉到飄散的風味因子；溼香爲注水萃取時的香氣。
均衡度-指咖啡在高溫、室溫、低溫時所呈現風味口感強弱的不同，整體表現是優秀還是低劣。如高溫時能夠品嚐到很好的風味和口感，而溫度降低下卻表現得極差，甜感不足、酸質過高或者是餘韻不足等諸多方面。
餘韻-在咖啡入口後會作爲整體的感受，最後再嚥下咖啡後，所表現在口腔中的殘留強弱程度。如果能夠在口腔中感受到香氣的持久殘留，餘韻能夠明顯的感受到諸如焦糖般的回甘和甜度，持久悠長則爲優質。
咖啡的世界很有意思，就如同一個花香的世界中去感受其中的奧妙和美好。但同時也是艱難的，需要後天的訓練和努力去提高自身的能力，在持久的學習中你會發現咖啡的世界就如同宇宙般璀璨而又極具探索性。最後建議大家學習咖啡風味輪，更好的提高自我對於風味的描述。最後以一款哥斯達黎加音樂家系列的貝多芬衝煮分享做結尾啦！
前街咖啡哥斯達黎加貝多芬
產區：塔拉珠
海拔：1950m
品種：黃卡杜艾
處理法：葡萄乾蜜處理
參數：粉量15克；中細研磨（BG 6L：中國標準20號篩網通過率80%）；水溫90℃；粉水比1:15；衝煮手法：分段式萃取。
用34克水悶蒸30秒，小水流注入96克的水，即注水至130克水時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’56”。
風味：聞着有明顯的玫瑰花香和發酵香，入口有柑橘、莓果般的酸調，葡萄乾、蔗糖甜感以及茶感，酸甜感適中，餘韻有焦糖的甜度與回甘。
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