非洲肯尼亞AA咖啡品種介紹 非洲肯尼亞咖啡豆等級劃分制度

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肯尼亞咖啡豆在30年代就開始采用分級嚴格的分級製度，主要是依據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑選時可作為依據，也會以咖啡的風味作為參考。目前在大眾市場常見的等級是AA，AB，以及PB。

【咖啡大小分級】

AA級是咖啡生豆通貨的一個級別名稱,它主要是指咖啡豆的大小，AA級是指較大顆粒的咖啡豆，一般咖啡豆顆粒都在17目以上的咖啡生豆（17目= 篩網網眼直徑6.75MM）AA 大小為17目和18目、AB為15目、16目。

肯尼亞咖啡分級

AA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級

AA顆粒大小（Screen Size） 17——18大小

AB顆粒大小（Screen Size） 15——16大小，占產量大多數

C顆粒大小（Screen Size）比AB小者

TT從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

T從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear

UG不符合以上標準者

PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關。

【風味等級】

除了大小級，肯尼亞還采用風味等級法 TOP、PLUS、FAQ以選擇出好喝的咖啡提供參考，指標為：生豆（大小，顏色，瑕疵），熟豆，杯測品質（酸，醇厚度，風味特性，瑕疵），在實際運用的時候 ，他們會精簡為 Acidity(酸)-Body（醇厚）-Flavor（風味）快速的為每一支豆子打分，每一項1-3分，如果一支豆子被標註為 1-1-1 ，對應的就是TOP AA。

由前街自家烘焙推出的肯尼亞小番茄咖啡豆屬於AA等級，來自錫卡（Thika）產區，采用了肯尼亞式72小時水洗法，品種為SL28和SL34，是不少酸味咖啡愛好者的首選。如果第一次品嘗這款肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆，前街建議嘗試熱手沖的黑咖啡，能更好地感受到肯尼亞咖啡的風味特點。

【沖煮建議】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）考慮到這支豆子是采用了淺度的烘焙手法，會采用較高的水溫和流速較快的濾杯，主要是因為要用高溫將它明亮的酸調性萃取出來，但又不想因為高溫而導致過萃，故選擇流速較快的V60濾杯。主要使用的參數為：V60濾杯、粉水比1:15、15g粉重、水溫91℃、研磨度（20號標準篩網通過率80%）。  

沖煮手法上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用出場出品的分段式萃取，也就是三段式註水法，註水30克悶蒸30秒，第二段繞圈註水125克，水位下降至即將露出粉床繼續註水至225克，用時2分鐘（包括悶蒸）。

肯尼亞阿薩莉亞咖啡的風味：入口有烏梅、聖女果的風味，口感上酸質強烈、厚實，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。