肯尼亞咖啡豆的手衝方法萃取步驟介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-21 23:14:03

肯尼亞咖啡豆的手衝方法萃取步驟介紹

第1階段【悶蒸】

1爆豆，本人習慣用總水量的15%來進行悶蒸。因此，這杯肯尼亞的悶蒸水量爲212.25 X 0.15=31.8克。但對悶蒸的水流和繞圈有要求，

以手衝壺最細水流在中心點注水2秒後開始繞圈，必須繞到邊上，然後再往內繞回中心點，大約繞8圈，要求剛好水量在31.8克左右。可以有幾克的偏差，但所有粉都必須溼到水.要做到這點，必須勤

練最細水流+繞圈。

【請留意：不同的手衝壺的最細水流會不一樣，儘可能做到最細。】

對於悶蒸時間，個人經常看悶蒸形成的粉層。若無氣泡冒出來，即表示悶蒸時間夠了，即可在中心點注水。當然很多人習慣用計時器,用30-40秒，這樣就無法應對不同的豆，不同新鮮度。導致有可能悶蒸一些瑕疵味道出來。新手可以暫時用計時器，長久還是建議觀察粉層。

【請留意：若用大水流快速進行悶蒸，沒什麼氣泡冒出來。若用細水流，但繞圈不規則，水流斷斷續續，也會沒什麼氣泡冒出來。】

2017-02-04 16:12:21 責任編輯：未知

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