在咖啡的發展進程中，香甜美味的奶咖一直都是人們的喜愛，但這種咖啡固然是要以掩蓋咖啡原本風味口感來提高層次，即使是現今的高品質咖啡也用作於意式咖啡，原則上沒有錯。而追求咖啡原本風味口感的人羣就獨愛與不添加任何修飾的咖啡，這種咖啡能夠凸顯出咖啡產地的風味特徵，有以明亮果酸爲代表非洲咖啡、有以酸甜均衡爲特徵的美洲咖啡等。這種以品鑑原始風味的咖啡背稱之爲黑咖啡，與常規認知的美式咖啡一樣，同爲黑咖啡。但兩者之間是有區別的，因爲美式咖啡是屬於黑咖啡的一種而不是全部。

　　

 

　　黑咖啡的定義

　　

　　如果傳統的認爲黑咖啡就是苦澀僅次於我的命的話那就錯了，縱然意式濃縮咖啡是很多人不爲理解的夢魘，但確實咖啡文化的底蘊根基。黑咖啡簡單來說就是不添加任何的調味劑，原汁原味品嚐咖啡的風味的純咖啡，廣東人稱之爲“齋啡”。這種咖啡不是傳統思維認知的苦水，而是具有水果般的酸質或高或低，焦糖般的甜度，堅果、黑巧克力的脂類口感和醇厚度等層次豐富的口感。從第三波精品咖啡浪潮開始就是黑咖啡的天下，因爲精品咖啡就是講究以品嚐咖啡的原始風味爲重點，甚至還有通過咖啡生豆競賽而出名的咖啡莊園，更是拍出天價的精品咖啡就更是咖啡老饕夢寐以求的。無論是高品質的手衝精品咖啡還是混有羅豆的商業拼配咖啡豆製作的純咖啡，都是黑咖啡。

　　

 

　　美式咖啡

　　

　　嗯！這是全球很出名的咖啡，來源於二戰時期的意大利。在二戰期間的美國士兵當時駐紮於歐洲國家，以意式咖啡文化濃厚的意大利爲主，是以意式濃縮咖啡爲基地製作的。因爲美國士兵在意大利首先接觸到的意式濃縮咖啡，但他們無法適應這種口感濃烈的濃縮了咖啡精華的濃縮咖啡，於是意大利人就通過添加大量的熱水來稀釋了濃度，美國士兵這才能夠接受，並且以默認的方式製作這種咖啡，稱之爲美國風味咖啡，簡稱爲美式咖啡。美式咖啡也是依據不同產地的咖啡拼配而有口味差別，主要體現爲焦糖的風味和適中的醇厚度。

　　

　　黑咖啡的製作方式很多，現今最爲流行的手衝咖啡方式爲一種，因爲採用的是高品質的精品咖啡製作，風味口感皆屬優越。除此之外還有愛樂壓、法壓壺、摩卡壺等都是製作黑咖啡的主要方式。美式咖啡屬於黑咖啡，但黑咖啡是囊括所有不添加修飾的純咖啡，因此不代表美式一種。而現今的咖啡館也會採用高品質的阿拉比卡咖啡的進行拼配，作爲意式咖啡的原料，品質比傳統的意式拼配豆要高。關於兩者之間的區別不算難區分，但口味上卻是有很大的差別。以下前街便以一款精品咖啡爲例，分別製作手衝咖啡和美式咖啡來對比。

　　

 

　　前街咖啡埃塞俄比亞日曬紅櫻桃爲例

　　

　　產區：耶加雪菲

　　

　　海拔：2000m

　　

　　品種：原生種

　　

　　處理法：日曬

　　

　　前街手衝咖啡參數：粉量15g 粉水比1：15 水溫91°研磨度篩網通過率80% v60濾杯

　　

　　前街手衝咖啡手法：先以30g水量悶蒸30秒，二段緩慢注水到125g進行分段，待水位下降即將露出粉牀再次注水，注水量到225g停止衝煮，萃取時間爲2分鐘，咖啡滴濾完移走濾杯。

　　

　　前街美式咖啡參數：粉量20g 粉水比1:2 水溫92°細研磨 萃取時間26秒 咖啡液40g 水量280ml

　　

　　手衝咖啡風味：聞起來有熱帶水果、草莓的風味，入口有柔和的酸質，轉爲果汁般甜度，醇厚度適中，甜感突出，後段有奶油、紅茶的味道。

　　

　　美式咖啡風味：聞起來有淡淡的發酵味和水果香氣，入口有明亮乾淨的水果酸味，口感順滑清澈，餘韻有焦糖般的回甘。