專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）
前街咖啡的口糧豆系列中，中國雲南小粒咖啡映入了不少愛好者的視線中。雲南咖啡豆在以前給人的印象一直都是品質不好風味不好。但隨着精品咖啡行業的發展，雲南咖啡豆成爲了一匹黑馬闖進了精品咖啡屆。
在前街咖啡，你能找到兩種雲南咖啡豆品種；一支是水洗的鐵皮卡，一支是卡蒂姆咖啡豆。雲南鐵皮卡被標註爲雲南精品咖啡，而云南卡蒂姆咖啡豆則按市場習慣相應的標註爲雲南小粒咖啡。這兩支雲南咖啡前街咖啡都會烘焙至中度烘焙，因爲雲南產區並不是一個酸感產區，咖啡豆風味都是比較均衡，基調都是堅果、紅糖的風味。
前街咖啡口糧豆系列的雲南小粒咖啡，就是以最實惠的價格以小包裝出售給好奇寶寶們嚐鮮品嚐出雲南產區均衡感、堅果、紅糖甜，以及柔和的果酸的特色風味。
國家：中國
產區：雲南 保山
海拔：1200米
品種：卡蒂姆
處理法：水洗處理
風味：瓜果香、甜瓜、紅糖、李子酸、紅茶感
雲南保山咖啡產區
雲南小粒咖啡適宜生長在海拔800——1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。
種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。國際咖啡組織品嚐專家將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡。
小粒咖啡品種
雲南目前主要栽培的咖啡品種有卡蒂姆、鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不過在市面上看到的幾乎都是卡蒂姆。所以現在雲南小粒咖啡指的是雲南卡蒂姆。
1959年，葡萄牙人將巴西的波旁突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡蒂姆。由於葉鏽病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉鏽病並提高產能。
咖啡豆處理法
正因爲常年的雨季，氣候的不穩定，雲南的咖啡豆大多都是採用水洗處理法處理咖啡豆。
將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。過去（約五年前），水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。
透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨（沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感）的杯中特質。但也是因爲太過“乾淨”，風味的豐富度也稍弱。
前街烘焙記錄
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫 190℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點 1'40"，爐溫 145 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫 166℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達 188℃時，將火力調至60 ℃，風門爲5；
8'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'00"開始一爆，風門不變，一爆後發展 3分鐘， 198℃下鍋。
前街衝煮建議
濾杯：V60
粉量：15g粉
水溫：90℃
研磨度：20號標準篩網通過率80%
水粉比例：1：15
衝煮手法：30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到125g斷水，垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
衝煮風味：聞起來有很堅果的香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
