導讀

最近有小夥伴問道在衝掛耳咖啡的時候，需不需要進行悶蒸呢？

本期咖啡衝煮實驗室就來驗證一下掛耳咖啡有沒有悶蒸的必要！

首先，本次使用前街咖啡的耶加雪菲掛耳咖啡包進行實驗，一包掛耳包含有10g預磨咖啡粉。水溫使用90攝氏度，目標咖啡量爲150毫升。分別進行一組悶蒸和另一組不悶蒸注水精心對比。

實驗過程

悶蒸實際操作文字表述版：準備一個杯子，撕開掛耳咖啡包的外包裝袋，裏面是一個白色的咖啡濾袋，沿着“Open”字樣的線撕開，張開濾袋兩端的“耳朵”，掛在杯子上。

第一段注水，只要把咖啡粉層完全溼潤就可以了，進行一個30s的悶蒸。悶蒸時並沒有鼓起太大的“漢堡”，少量的咖啡液衝濾袋流出。

悶蒸完後，進行第二次注水，小水流繞圈直接注滿，待粉層稍稍下降繼續注水至滿，反覆進行，直到杯內的咖啡容量到達140-150毫升左右就可以移開掛耳包。

不悶蒸實際操作文字表述版：準備一個杯子，撕開掛耳咖啡包的外包裝袋，裏面是一個白色的咖啡濾袋，沿着“Open”字樣的線撕開，張開濾袋兩端的“耳朵”，掛在杯子上。

之間繞圈注水注滿濾袋，待粉層稍稍下降繼續注水至滿，反覆進行，直到杯內的咖啡容量到達140-150毫升左右就可以移開掛耳包。（在第一次注滿濾袋時，有小氣泡湧出）

風味對比

悶蒸：通過悶蒸後，排出氣體後的咖啡顆粒能均勻吸水飽和，讓後續的萃取更加均勻，咖啡的風味所呈現出來的都較爲豐富，柑橘、莓果的風味都能體現。

不悶蒸：直接注水的方式喝起來風味相當接近，都有柑橘、莓果的風味，但相比較會淡一些，水感更強一些，感官上酸更明顯。

雖然掛耳咖啡是爲了簡便而推出的，但是在注水上，讓少量的水溼潤咖啡粉後再注水衝煮可以更加充分萃取出咖啡的物質，小小的舉動，多耗30秒就能得到一杯體驗更好的咖啡，何樂不爲呢！！

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