導讀

 

拿鐵咖啡中的“拿鐵”音譯自意大利的“latte”，意思是“牛奶”。拿鐵咖啡直譯過來我們可以理解爲“牛奶咖啡”的意思。拿鐵咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶和少量的奶泡兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。

 

因爲牛奶含量較大，所以牛奶味道會比咖啡味道明顯，少量的奶泡讓拿鐵咖啡會是一個細膩順滑的口感。

 

拿鐵咖啡以及卡布奇諾受歡迎的其中一個原因莫過於精緻的拉花圖案，即“拿鐵藝術”（latte art）。拿鐵藝術/拉花可以說是體現一個咖啡師專業技術或者說基本功的技能，所以很多咖啡館面試咖啡師的時候，會對咖啡師的拿鐵藝術做考覈。

 

前街咖啡以最基礎的愛心圖案做分享，一杯愛心圖案的拿鐵咖啡該如何被製作。牛奶咖啡的製作我們分爲三個部分：萃取濃縮咖啡、蒸煮打發牛奶以及融合完成出品。

 

 

 

 

濃縮咖啡製作步驟

 

第一步 取下粉碗並擦拭

每次稱咖啡粉之前擦拭咖啡粉碗，確保咖啡粉碗內乾燥無水跡。

 

 

 

 

第二步 稱取咖啡粉

使用電子秤準確稱取咖啡粉量，偏差值在正負0.1克。

 

 

 

 

第三步 布粉

用手或者布粉器均勻布粉，儘可能讓咖啡粉碗內的咖啡粉均勻分佈。

 

 

 

 

第四步 填壓

用填壓器準確填壓咖啡粉，避免粉餅傾斜高低不一。

 

 

 

第五步 萃取

溫柔地扣上手柄進咖啡機，並儘快開啓萃取開關進行濃縮咖啡的萃取，用電子秤準確萃稱取濃縮咖啡的液量，以及記錄萃取時間。

 

 

 

 

 

第六步 清潔

關閉萃取開關，停止萃取後取下手柄，放出一部分水清洗衝煮頭。

 

 

 

 

蒸煮牛奶步驟

 

蒸煮牛奶也是每個咖啡師基礎且核心的技能，是否可以蒸煮出完美的牛奶，是評判這個咖啡師水平是否合格的因素之一。

 

 

 

拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細膩。所以蒸煮拿鐵咖啡的牛奶的時候不能太厚，蒸煮出來的牛奶，表面有光澤，無明顯的粗泡、細泡，整體細膩漂亮。

 

第一步 秤取適當牛奶

選擇合適大小的奶缸，以及倒取適當牛奶，前街咖啡門店使用10盎司拿鐵咖啡杯，所以一般倒取260毫升的牛奶。

 

 

 

 

 

第二步 蒸煮打發牛奶

 

將蒸汽棒沒入牛奶約一釐米處，打開蒸煮開關，緩緩拉高蒸汽棒，讓蒸汽孔與空氣接觸，充入適當空氣，而後繼續沒入蒸汽棒，加熱牛奶至60攝氏度即可結束。

 

 

 

 

 

 

拉花製作步驟

第一步

將濃縮咖啡和牛奶的融合。

 

 

 

第二步

融合後將奶缸缸嘴壓低，加大牛奶奶流，擺動手腕，壓出壓紋圖案。

 

 

 

第三步 

良好的流動性會讓壓紋不斷往前移動，最後提起奶缸，收細奶流往前收尾。

 

 

 

 

 

注意事項

1、因爲要做出壓紋圖案，所以打發牛奶需要比較好的流動性，奶泡厚度不宜太厚，否則難以做出壓紋圖案。

 

2、確保做好融合，良好的融合可以讓背景的咖啡色與圖案的白色形成鮮明的對比，讓整體看起來更乾淨。

 

3、時刻關注濃縮咖啡萃取狀態，拉花的前提條件是不影響咖啡味道，味道不好，圖案再好看也是枉然。

 

 

 

 

- End -

 

 

 

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