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導讀

前街咖啡覺得一說起印尼咖啡第一個想到的就是黃金曼特寧，黃金曼特寧是PWN公司註冊了商標，所以只有PWN公司出產的黃金曼特寧纔是真正的黃金曼特寧。當然印尼咖啡不止有黃金曼特寧這一款，首先前街咖啡帶你瞭解印度尼西亞咖啡豆特點。

印尼咖啡產區
 

印尼咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的“曼特寧”最爲有名.曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種爲主北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與多巴湖（Toba lake）一帶可稱爲曼特寧,林東一帶纔是曼特寧產區, 曼特寧出產自託巴湖 (Lake Toba) 周遭山區，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。
 

多巴湖：地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 （Medan） 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900m。此湖呈菱形，長100公里、寬30公里，面積1,130平方公里，平均海拔1100-1600米左右的高山湖；同時，也是世界上最大的火山湖。平常說的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆，其中最林東是多巴湖區域最爲著名的曼特寧咖啡產區。

亞齊伽佑山產區：迦佑山脈(Gayo)地區位在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)，迦佑山脈(Gayo)地區咖啡種植在圍繞Takegon鎮和塔瓦湖湖旁的山坡地。種植高度在生產區域平均在1,110和1,600米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝溼式加工法表現出奇特的風味和低沉以及活潑的濃醇度風味。亞齊(Aceh)，在蘇門答臘島的最北的一角，是一個引人入勝和而且複雜的地方。
 

亞齊由於長期政治不穩定，並不是一般人去造訪的地區。Gayo山脈位於蘇門答臘北部省的亞齊產區，Gayo當地工作的咖啡農大多數都是本地的農民。“Gayo”一詞來源印度尼西亞的亞齊地區的部落。這個地區有着理想的生長條件，悠久的歷史文化和獨特的風味。該地區廣泛採用有機方法種植咖啡，不採用化學肥料，被認爲是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱爲綠色咖啡、Gayo有機咖啡。

印尼獨有咖啡處理法——溼刨法
 

溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱爲Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，溼刨法與溼處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。
 

溼刨法具體步驟可分爲以下兩階段：

第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。

印尼常見五種咖啡品種

S795

S795是印尼最常見的咖啡品種之一。人們普遍認爲它具有獨特的楓糖漿和紅糖的味道。該品種是上世紀70年代從印度引入印尼咖啡行業的。它在巴厘島和托拉賈都很常見(托拉賈當地人也叫它Jember)。

S795如此受歡迎的原因之一是它很容易栽培。S795是肯特（Kent）和利比裏卡（Liberica）品種的雜交品種，後者比阿拉比卡植物生長在低得多的海拔上。正是利比裏卡咖啡豆的DNA賦予了S795一個強大的根系。

TIM TIM 

在印度尼西亞，Tim Tim代表Timor Timur，一個位於印尼南部的地區，曾經是該國的一部分(現在的東帝汶，也被稱爲東帝汶)。

Tim Tim，也被稱爲Hibrido de Timor，是阿拉比卡和羅布斯塔的天然雜交品種，最早發現於20世紀初。它在20世紀50年代開始流行，因爲它對咖啡葉鏽病和其他疾病有很強的抵抗力。

在蘇門答臘島和印度尼西亞的Gayo地區，Tim Tim變成了Gayo 1，現在全國都很有名。相反，在巴厘島，Tim Tim適應了，最終變成了一種不同的品種，叫做Kopyol。

由於是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交品種，這兩種植物的一些性狀在杯子中都有體現。它的味道醇厚，很容易讓人聯想到羅布斯塔(robusta)的味道。

Tim Tim也被世界各地的育種項目用作遺傳資源，因爲它是一種非常有彈性的品種，對病蟲害都有抗性。Tim Tim培育出的一些品種與其他品種雜交，包括卡蒂姆(catior)和薩奇莫(Sarchimor)等。

USDA 762

如今在爪哇島和蘇門答臘島大量種植，USDA 762是在20世紀50年代作爲埃塞俄比亞的一個精選品種引入印尼咖啡部門的。它最早是在米贊塔法裏地區被發現的，離瑰夏最初被發現的地方不遠。結果，在印度尼西亞的一些咖啡種植區，USDA 762被誤認爲是瑰夏。

USDA 762在印度尼西亞進行了，而瑰夏的自然選擇則發生在巴拿馬。它們都是兩種截然不同的植物，有着不同的味道和形態。”

在20世紀，USDA 762在印尼火山生長的主要地區，東爪哇的伊真尤其豐富。它最初被引入印度尼西亞是因爲它對咖啡葉鏽病有一定的抵抗力。

然而，如今，由於更頑強的羅布斯塔雜交種的出現，它作爲一種抗咖啡葉鏽病的品種已經被大量使用。因此，今天，USDA 762一般只在印尼的高海拔地區種植，那裏的咖啡葉鏽病抗性不是很重要。

然而，USDA 762在咖啡農中並不像以前那樣受歡迎。與其他咖啡品種相比，它實際上也缺乏獨特的風味。

KARTIKA

在印度尼西亞，Kartika是Kopi Arabika Tipe Katai(翻譯過來就是Catuai Arabica咖啡)的縮寫。作爲卡杜艾咖啡品種的本地化版本，Kartika同樣非常容易受咖啡鏽病和其他病蟲害的影響。

Kartika最初是在印度尼西亞種植的，是1987年由葡萄牙咖啡研究中心(Centro de investigation acao das Ferrugens do Cafeirro)進行的大規模品種試驗。，因爲高品質風味，它最初非常受歡迎。

ANDUNGSARI

與Kartika類似，Andungsari是一種植株較矮的咖啡植物。它最初是由印尼咖啡和可可研究所(Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute)通過篩選卡蒂姆(catmoror)植物開發出來的。

Andungsari在海拔1250米以上生長最好，它有很高的生產力(每公頃2.5噸)和優良的杯測表現。然而，這個咖啡品種就像Kartika一樣，它需要極高的維護。

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