導讀　　

買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？前街咖啡要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限，你應該注意的是烘焙時間。

咖啡的賞味期是什麼？

烘焙好的咖啡豆，在接下來的1-2周內，味道雖然會隨時間而改變，收穫一份額外旅程，見證咖啡如花開花落般的起伏變遷，通常我們會在1周左右品嚐到最好的味道。咖啡豆的賞味期是15天嗎？從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15~30天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期後，在烘焙日期計算起7-20天內都算是最佳賞味期。




 

咖啡的養豆期又是什麼？

靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆（一般單品豆4-7天，意式豆是7-10天），是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了，酒又會變酸。剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy, peasy），此味道隔一晚後便會消失。另一方面，新豆有一股出爐麪包的味道，堅持養豆的人可能未曾品嚐。

如何判斷咖啡的賞味期限

一般剛剛烘焙好的咖啡處於一個非常活躍的狀態，咖啡豆會緩慢排出氣體和揮發性物質，逐漸穩定下來，也就是爲什麼咖啡豆要經歷1周左右的養豆期風味纔會完全突顯出來。

而氣體完全排放完畢後，咖啡體內的大部分芳香物質也隨之消散，留下的只是木質的味道，而且衝煮時咖啡顆粒失去了“活躍度”，那麼就是這支咖啡的賞味期結束。一般的中淺烘咖啡的賞味期在烘焙後一個月左右，如果保存得當（陰涼避光，密封乾燥）能延長到45天左右。

磨好的咖啡粉會比以咖啡豆形式保存更快流失風味，相對的賞味期限會縮短。

賞味期過了怎麼衝煮？

首先，賞味期過了是指大部分芳香物質都散失，咖啡豆內部的氣體排得差不多的狀態，而不是那種已經沒有任何風味，剩下木屑的味道。

在這個狀態下，調整一下參數還能“挽救”一下這支咖啡豆。下面就來分享其中一個方法：

1.參數建議：本次仍然使用15克咖啡粉，粉水比爲1：15，水溫採用91℃，研磨度選用比正常研磨稍粗（防止細粉過多堵住下水口，20號標準篩通過率75%）

2.開始第一段注水悶蒸，注入25克水悶蒸18秒，可以看出水與咖啡粉接觸後並沒有產生“漢堡狀”，水很容易就滲透到咖啡顆粒裏面。這是因爲咖啡豆在儲存的時候就幾乎排光氣體，所以不需要過長的時間悶蒸排氣。

3.第二段注水從中心繞小圈把粉層推高，讓細粉依附在濾杯壁上，防止細粉沉底堵住下水口。可以看出有細小的泡沫被衝出來，此段注水至150克。

4.待水位下降到1/2處注入最後一段，用中水流快速繞圈製造漩渦來“活躍”粉層，逼出風味物質。注水至225克停止注水，等濾杯的咖啡液流進下壺後移開濾杯，結束萃取。萃取總時長爲1分44秒。