巴拿馬黛博拉莊園介紹黛博拉薩維奇瑰夏咖啡豆風味口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:09:24

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巴拿馬的瑰夏

巴拿馬的瑰夏咖啡聞名天下，而整個巴拿馬的咖啡種植都圍繞着奇裏基火山區域，
其中最最美的就是波奎特產區，那裏得天獨厚的火山肥沃土壤、充足的水分、規律的降雨、茂密的植被和雲層覆蓋，
滋養着咖啡樹，進而生產出風味濃郁的優質咖啡豆。

許多不同的小氣候也有助於生產具有多種口味特徵的咖啡豆，翡翠莊園也位於這個產區內。
而與波奎特產區相鄰的沃肯產區更少近年來種植高品質瑰夏咖啡的產地。

巴拿馬的瑰夏咖啡一直受到大家的關注，2004年的BOP大賽中，瑰夏咖啡一炮而紅.
而後續的幾年生豆大賽中，瑰夏咖啡幾乎包攬了冠軍，也造就了一個個冠軍莊園。

巴拿馬的瑰夏會表現出精緻的花香、柑橘、蜂蜜的風味。

精品瑰夏莊園：【黛博拉】

黛博拉莊園坐落在奇裏基火山的高山上，是巴拿馬最高、最偏遠的咖啡農場之一.
在這些海拔高度，夜間溫度可降至 10℃。極端的海拔和降低的溫度減緩了樹木的新陳代謝。

這些達到 10℃的低溫允許樹木在生產過程中將更多的糖分推入櫻桃中。
此外，黛博拉莊園擁有理想的降雨量，平均每年 2200 毫米。

黛博拉莊園一年中的大部分時間都籠罩在熱帶雨林的雲層中，那裏有豐富的稀有動植物，在樹冠下不受干擾。
莊園的種植過程中不使用燃氣動力機器、刺激性化學殺蟲劑與除草劑。
積極維護自然的種植環境，利用天然有機肥料與有機雜草結合使用，以保持咖啡樹和不需要的灌木叢之間的生態平衡。

由於黛博拉莊園的海拔很高，疾病自然會保持在最低限度。單是溫度就成了真菌問題和其他不需要的疾病的荒涼之地。
這使咖啡樹能夠專注於生產美麗的果實，而不是浪費寶貴的能量來抵禦疾病。

由於海拔升高，昆蟲問題也被最小化。這些積極的好處在管理上也能感受到，並轉化爲更低的成本和減少的生產波動。
如此優秀的地理環境造就了黛博拉莊園的咖啡品質優異，風味豐富。

薩維奇系列 瑰夏咖啡

黛博拉莊園的主理人薩維奇先生（Jamison Savage）除了管理這個莊園外，還有兩個項目，
一個是他的新莊園摩根莊園，另外一個就是薩維奇咖啡項目（Savage Coffee）
這個項目以薩維奇命名，可知道薩維奇先生對於這個項目的重視程度，前街這次所採購的瑰夏咖啡就是薩維奇咖啡。

薩維奇將自己定位爲全球最成熟的咖啡生產商之一，因此他不只是處理他自家莊園種植的咖啡豆，
薩維奇咖啡項目就是收購黛博拉莊園周圍品質好的咖啡豆，再加以黛博拉莊園的咖啡處理技術。

黛博拉莊園產能有限，而傑米森卻希望能讓市場喝到更多高品質的咖啡，於是誕生了新品牌“薩維奇”。
他通過集中採收巴拿馬小農的高品質的瑰夏咖啡櫻桃，運用黛博拉莊園最先進的處理設備及經典的CM處理法，
最大限度發揮咖啡本身的地域之味及通過處理法進一步提升風味。

咖啡處理方式

1/ 無氧發酵日曬處理
前街這支瑰夏咖啡採用了特別的無氧發酵日曬處理方式，
這批瑰夏咖啡豆莊園主採購的是2000-2350米的地區，因此生豆質量優質。

先將新鮮採摘的咖啡果在大棚中日曬成像葡萄乾乾癟狀，再放入密封容器中抽離氧氣幹發酵36小時，
然後進行脫皮保留100%果肉處理發酵。這樣處理的咖啡具有極其香甜的風味，突出新鮮水果和花香。

2/ 經典CM處理法（二氧化碳浸漬）
CM全稱爲Carbonic Merceration（二氧化碳浸漬）處理法，指在採摘並篩選完咖啡櫻桃之後，
將咖啡櫻桃放置於厭氧環境的密封容器中，進行發酵，時長需要根據環境溫度、咖啡櫻桃的糖分、PH值等多種因素共同決定，
然後取出咖啡櫻桃再進行直接乾燥（CM日曬）或去除果皮和果膠後水洗處理（CM水洗）。