玻利維亞咖啡處理法介紹可可日曬處理法是什麼玻利維亞咖啡特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-29 05:46:29

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導讀

玻利維亞是拉丁美洲最貧窮的國家之一，在地理上毗鄰巴西和哥倫比亞，但與兩個高產的國家不同，玻利維亞是一個咖啡產量十分稀少的咖啡產國。

追根溯源，玻利維亞的咖啡源頭最早可以追溯到1880年，可謂是歷史悠久，當時所有的生產基本是以拉巴斯往北的一些大型農場爲主。

同期比對，哥斯達黎加也是相近的時間開始發展咖啡種植業，但兩者的結局卻截然不同，如今哥斯達黎加已是一個成熟的、高產的咖啡產國，其蜜處理咖啡也是遠近聞名。玻利維亞的結局則更讓人唏噓，雖然有很好的咖啡種植條件，是一個咖啡出口潛力非常大的國家，但事實是咖啡產量持續低迷，淪爲了咖啡小衆產國。

究其原因，一是當地古柯的競爭，古柯比咖啡收益更高，農民紛紛改種古柯；其次是缺乏一個支持和促進咖啡生產的中央機構也威脅到了玻利維亞咖啡貿易的活力，與哥斯達黎加政府大力扶持不同，玻利維亞的咖啡農往往得不到政府的支持。最後是葉鏽病的肆虐，2013年的一場葉鏽病讓整個國家在那一年裏減少的一半的咖啡產量，這些因素讓玻利維亞在過去十年的時間裏減產了約七成，淪爲產量小國。

雖然稀少，但玻利維亞咖啡的潛力無疑是巨大的。近一年的時間裏，前街咖啡也一直有關注玻利維亞的咖啡品質，從明日太陽計劃，到可可日曬，大量的杯測讓我們對玻利維亞的咖啡抱有非常大的期望，而今年前街咖啡也決定上架一支玻利維亞的卡杜拉，其處理方式爲可可日曬處理方式，獨特的處理方法無疑讓許多小夥伴產生了好奇與興趣。

可可日曬處理法是什麼？

說起可可日曬處理法不得不提玻利維亞精品咖啡的領導人——羅德里格斯家族，去年前街咖啡上架的一支玻利維亞瓦利基莊園的爪哇品種咖啡也是出自他的作品。

在咖啡收穫季節的時候會聘請採摘者，目的是在採摘期間精心挑選咖啡果實。

而這些採摘者經過訓練，只挑選成熟的咖啡果實，並且在收穫季節會分次進行咖啡果實的採摘，以確保咖啡果實是在最佳成熟度的時候被採摘的。

盛放咖啡果實的時候會使用板條箱，可確保咖啡在運輸過程中不會受到損壞，並且還能使咖啡果實保持空氣流通，從而防止不必要的早期發酵。

經過挑選和稱重後，將咖啡果實仔細洗滌，並放在凸起的非洲曬牀上晾乾，然後每小時翻面。大約一週後，將咖啡果實放入可可乾燥機中。

以前從未見過可可乾燥機用於咖啡豆的處理上，但是，羅德里格斯家族的佩德羅一直在創新並嘗試不同的處理技術，並發現可可乾燥機可以在低溫中緩慢而持續地乾燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。

咖啡豆在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼製桶中放置約 35 個小時，每 30 分鐘翻轉一次。

乾燥後咖啡果實會被運往拉巴斯的工廠進行脫殼。

我們知道傳統日曬處理法的弊端是日曬乾燥時間長，時間平均在三到四個禮拜，對天氣的依賴性強，中間有個颳風下雨便會大大增加產生瑕疵的幾率，所以美洲許多咖啡產國追求產量與質量都已水洗處理爲主，例如哥倫比亞、哥斯達黎加等。

而可可日曬處理法的優勢就在於使用了可可乾燥機進行後續的乾燥，一是室內進行，將對天氣的依賴性降到非常低，二是乾燥時間短，與傳統日曬處理需要三到四個禮拜相比，可可日曬只花費了一個禮拜的日曬乾燥以及35個小時的可可乾燥機乾燥，時間縮短到了原來的三分之一到四分之一，可以處理大量的咖啡果實。

除了可可日曬之外，

還有什麼日曬處理法使用機器乾燥？

日曬處理法在處理過程中的劣勢其實早已暴露，有能力興建水洗處理廠的產國產區也早已將水洗處理法發展成熟。而精品咖啡的發展卻又將日曬咖啡推向巔峯，優質的日曬咖啡多帶有迷人的水果香氣，更有甚者帶有熱帶水果，飽滿紮實的口感，複雜的層次，折服了一波又一波的愛好者。原本只生產水洗鐵皮卡的藍山也開始嘗試日曬處理；原本潮溼多雨的印尼地區本就不適合日曬處理法，現在你也能找到莊園在冒險重操“日曬處理法”的舊業（印尼最早是日曬，但氣候不適合，後才發展出溼刨法）。