導讀

精品咖啡隨着發展至今，大家也有一定了解，第一波咖啡浪潮帶起了速溶咖啡，第二波咖啡浪潮則以意式咖啡爲代表，而如今的第三波便是我們現在瞭解的精品咖啡。

精品咖啡的概念追求的是一種產區之味，以咖啡產區本身的風味爲目標，同時以準確恰當的處理方式以及烘焙方法，以提高咖啡品質。其中在消費端，不得不感謝的就是衝煮方式的呈現，以手衝咖啡等滴濾式爲代表，消費者可以在各種各樣的咖啡館喝到各種各樣的器具衝煮出各種各樣的咖啡。

前街咖啡也十分喜歡滴濾式手衝咖啡，不過今天前街咖啡要分享的是另一種衝煮方法，極具觀賞性的同時兼具效率，彷彿在做一場化學實驗——虹吸壺。

虹吸壺是怎樣萃取咖啡的？

虹吸壺的萃取原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合並萃取

萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液迴流至下杯

如果要咖啡萃取液迴流速度加快，可以用一個溼抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小，咖啡萃取液迴流速度更快。

選擇了前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁進行衝煮示範，具體信息如下：

衝煮教程

本次衝煮參數如下：

1.     把180ml的溫水倒進下壺，並用乾布擦乾壺外的水分（避免加熱時引發壺爆）。點燃酒精燈，放到下壺底部進行加熱。

2.     取出虹吸壺的上壺，將濾布固定在上壺上並將固定拉鉤掛在上杯底部玻璃導管壁上，斜放插進下壺。

3.     觀察下壺，當下壺出現連續的小氣泡時就可以扶正上壺，讓上壺垂直插入下壺中，使得上壺與下壺之間無縫銜接。

4.     當下壺的水上行到上壺時，倒入研磨好的咖啡粉，用攪拌棒以順時針方向由外向中間攪拌，此過程持續10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中。

5.     接着開始計時，經過40秒的時間重新用攪拌棒以順時針方向開始對咖啡液進行攪拌，攪拌時間爲5秒；然後迅速撤掉酒精燈並熄掉火源，咖啡液開始從上壺向下壺迴流；在咖啡液迴流的過程中，可以用一塊溼布在虹吸壺下壺進行擦拭，可以加快咖啡液迴流速度。總萃取時間大約爲1分10秒。

6.     接着輕輕移除上壺，把下壺的咖啡液倒入杯子中，就可以品嚐啦。

虹吸壺做出的咖啡味道怎樣？

用虹吸壺煮出來的皇后莊園黃波旁有着厚實的body，濃郁的巧克力香氣和堅果風味，餘韻帶有一絲黃糖的甜感。

衝煮後如何清洗虹吸壺？

在衝煮完後的的局面是上壺已經被拔出，安放在上壺蓋子上，而下壺則是盛着咖啡液。

1、首先爲了安全，先把火源熄滅，放到安全的地方。

2、然後，下壺的咖啡建議先全部倒入分享壺（容器）中，因爲下壺呈球狀，壺口較小，如果把它當成分享壺去使用，隨着溫度下降，咖啡漬很容易風乾依附在內玻璃壁上。所以儘快把裏面的咖啡液倒出，然後用熱水去沖刷，重複3次以上，之後盛滿熱水浸泡2小時。

如果有幹咖啡漬，就要用熱水浸泡一會，再用細長的毛巾擦拭內玻璃。

3、接下來就是清潔上壺了，首先先不要那麼急拔出過濾網。把上壺倒放，輕輕拍打玻璃壁，把裏面大量的咖啡渣倒出，然後用清水把裏面剩餘咖啡渣沖洗乾淨。然後還是倒放狀態去拔出過濾網，並用水衝細細管，這樣可以避免咖啡渣流進細管。然後可以用布擦拭內玻璃壁。

4、然後清洗過濾法蘭絨，也是用清水洗乾淨後拆卸下來，用冰水保存好法蘭絨，下次可以繼續使用。

5、最後是晾乾保存，把下壺的熱水倒掉，拆卸支架，把下壺反過來固定，下面記得放個小容器接水。上壺可以放在晾架上風乾。

6、下次再使用的時候建議先用空煮一次虹吸壺，加熱消毒。