拿鐵咖啡的做法及步驟拿鐵咖啡的比例是多少拿鐵咖啡口感描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-29 07:16:04

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導讀

咖啡浪潮分爲三波，第一波咖啡浪潮帶起了速溶咖啡，第二波咖啡浪潮以意式咖啡爲代表，第三波則是精品咖啡浪潮。精品咖啡的概念是注重產區之味，在因地制宜輔以合適的處理方式生產的高品質咖啡豆，與速溶咖啡與意式咖啡其實並不衝突，如今也越來越多咖啡館用精品咖啡豆來出品意式咖啡，同時也不得不承認，意式咖啡仍是許多咖啡館的主要出品部分。

意式咖啡的核心是以咖啡機高壓下製作的濃縮咖啡，而意式咖啡是圍繞濃縮咖啡製作的一些列咖啡飲品，主要有美式咖啡、拿鐵咖啡等。前街咖啡之前分享了美式咖啡，美式咖啡主要由濃縮咖啡和水兩個部分組成，是一杯非常方便快捷的咖啡。

而今天要分享的是另一種基礎的意式咖啡——拿鐵咖啡。與美式咖啡不同，拿鐵咖啡是一款牛奶咖啡，“拿鐵”在意大利語中就是“牛奶”的意思，所以你在意大利點單一杯拿鐵，你會得到一杯沒有咖啡的牛奶。與美式咖啡往濃縮咖啡中兌入水的做法對應，拿鐵咖啡的做法是往濃縮咖啡兌入牛奶或者打發過的牛奶，同時牛奶比例較大，所以牛奶味佔主體，更像是帶咖啡味的牛奶。

拿鐵咖啡怎麼做？

現在我們知道拿鐵咖啡由濃縮咖啡、牛奶兩個部分組成。其中熱拿鐵咖啡需要加入的是打發過的牛奶，其中非常考驗咖啡師打發牛奶的技能，所以製作熱拿鐵咖啡的時候分爲三個部分，第一部分是萃取濃縮咖啡，第二部分是打發牛奶，第三布粉是將打發好的牛奶融合濃縮咖啡並進行拉花。

前街咖啡門店使用的一支豆子爲暖陽拼配，六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日曬耶加雪菲，通過多次調試確定了20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取時間爲28秒。

打發牛奶主要依靠咖啡機的蒸汽棒，將適量的牛奶倒入奶缸中，例如前街咖啡的拿鐵出品用杯是300毫升，可以倒入280毫升的牛奶，因爲打發過後牛奶因爲充入氣體而膨脹。開始打發牛奶前先稍微打開蒸汽開關空噴一下蒸汽，排出蒸汽棒多餘的水分，隨後將蒸汽棒的蒸汽頭沒入牛奶液麪，打開開關。

打發牛奶分爲兩個階段，第一個階段需要將蒸汽孔與牛奶液麪接觸，此階段是爲了打發出奶泡，此時會發出撕紙般尖銳的聲音，而這個階段決定了奶泡的厚度。第二個階段是打綿，當打發足夠的奶泡後將奶缸提升，將蒸汽孔淹入牛奶當中，讓牛奶在蒸汽的作用下旋轉打發，此階段則決定了奶泡的質量。

拿鐵咖啡的奶泡厚度適中，約1釐米左右，打發後的牛奶表面有光澤，無氣泡，具有一定的流動性。

最後將打發好的牛奶與萃取好的濃縮咖啡進行融合拉花，拉花前先進行融合，奶缸缸嘴與杯子距離稍高，具有衝擊力，輕柔地將牛奶與咖啡融合，融合至七分滿，而後將拉花缸壓低，缸嘴接近咖啡液麪，衝擊力減少，而奶泡會因爲浮力往上呈現，所以液麪會開始出現白色的奶泡，此時可以通過擺動手臂做出壓紋動作，因爲奶泡適中、具有一定流動性，所以會呈現一條不斷擺動的線條，最後拉高往前推收尾即可做出一個基礎的心形的拉花圖案。