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導讀

 

衆所周知，要想衝煮一杯好喝的手衝咖啡，有幾個因素是需要注意的：粉水比例、水溫、研磨程度以及萃取時間等，每個因素對手衝咖啡的味道都起着一定程度的影響，顯然每個因素都十分重要，但研磨或許更值得每個新手注意，前街咖啡發現許多新手在衝煮手衝咖啡時產生的問題，大多來自研磨方面——研磨粗細沒掌握好。

 

 

 

 

研磨粗細是如何影響手衝咖啡的？

 

研磨程度可以說是手衝咖啡中最重要的因素之一了。咖啡的衝煮過程或者說煮制過程，我們一般理解爲一個萃取的過程，水是我們的溶劑，水從咖啡粉中提取咖啡粉中的產生味道的物質，而咖啡粉的研磨程度即咖啡粉的粗細程度，也就影響了水流進入咖啡粉中的路徑長短。

 

 

咖啡粉越粗，水流抵達咖啡粉顆粒內部的路徑越長，萃取內部的物質所需要花費的時間也就越長。

 

反之，咖啡粉越細，咖啡粉顆粒越小，水流抵達咖啡粉顆粒內部的路徑越短，水流越容易萃取到內部的物質。

 

所以我們才說咖啡研磨程度越粗，咖啡味道越寡淡，咖啡研磨程度越細，衝煮出來的咖啡味道越濃郁。

 

 

 

 

手衝咖啡該用多少研磨粗細？

 

手衝咖啡經常容易出現的誤解是——咖啡粉是不是越細越好？你要問前街咖啡，前街咖啡的回答當然是否定的。

 

咖啡豆按重量來計算，咖啡中大約只有三成是可以被萃取被溶解的，剩餘七成是無法被萃取的纖維質。前街咖啡經常提醒客人，可以被被萃取的三成不是萃取得越多越好，除非你是真的喜歡萃取過度的苦澀味或者萃取不足的尖酸味。

 

可以被萃取的30%中，經常會被推薦萃取到18%到22%之間，低於18%我們稱之爲萃取不足，超過22%我們稱之爲過度萃取。

 

 

所以整個衝煮過程中所有的參數都是爲了控制我們的咖啡被合適地萃取，達到我們預期的、理想的味道。而研磨程度就是直接影響萃取的因素，所以就是我們剛剛說的研磨程度越細，咖啡被萃取出的味道物質越多，味道越濃郁，一旦過多就容易出現苦澀的味道，反之則味道不足，寡淡無味。

 

簡而言之，合適的研磨程度就顯得非常重要，前街咖啡提醒，不同的衝煮方式有不同的推薦研磨程度，像萃取濃縮咖啡需要較細的研磨程度，法壓壺需要較粗的研磨程度，而手衝咖啡呢？手衝咖啡的推薦研磨程度處於所有衝煮方式的中間——中等的研磨粗細。

 

 

中等粗細是多粗呢？目前市面上的咖啡豆研磨機的研磨刻度標準不一，難有一個合適的磨豆機標準，所以前街咖啡使用的是一個標準篩網的方法——0.85mm的標準篩網，手衝咖啡研磨粗細的通過率在80%左右。

 

 

 

 

如何確定手衝咖啡的研磨程度？

 

那麼該如何確定自己使用的研磨程度是否是80%通過率呢？首先要秤取10克的咖啡豆，然後按照待測的研磨程度將咖啡將其研磨。

 

然後將研磨好的咖啡粉放入篩網的上部，然後大力搖晃，將粗細小於0.85毫米的咖啡粉落入篩網的下半部分。

 

多次且持續的搖晃，確保所有小於0.85毫米的咖啡粉都落下。此時再將下半部分的咖啡粉進行稱重，將秤取的咖啡粉重量除以10克即得到通過率。

 

 

少於8克即稍微有點粗，多於8克即研磨程度過細。

 

 

 

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